朋友圈中拾紫女士，极有识见，今日发有关腊八粥小文数则，配精美插图，可爱甚。现连缀成章，留存以广见闻，同时感受中华文化之博大精深，特记。
今日腊八，从古至今有食腊八粥之风俗。
宋《鸡肋编》：“宁州腊月八日，人家竟作白粥，于上以林栗之类，染以众色，为花鸟象，更相送遗。”
宋《武林旧事》：“寺院及人家用胡桃、松子、柿栗之类为之作粥，谓之腊八粥。”
明《酌中志》：“初八日，吃腊八粥。先期数日，将红枣捶破泡汤。至初八日，加糯米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。”
清《隆庆志》：煮腊八粥“用黍稷稻粱米杂之以豆，并枣、栗、核桃仁等物，煮粥食之”。
清《燕京岁时记》里有一段更为详细的记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染，切不可用莲子、扁豆、江米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思。”
《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香”就提到了腊八粥：“林子洞里原有群耗子精。那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。’乃拔令箭一支，遣一能干的小耗前去打听。一时小耗回报：‘各处察访打听已毕，惟有山下庙里果米最多。’老耗问：‘米有几样？果有几品？’小耗道：‘米豆成仓，不可胜计。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。’老耗听了大喜，即时点耗前去。”
《金瓶梅》里的腊八粥。
一进腊月，西门家就开始忙了。
西门庆自己要去拜客，几位姨娘在家里也不闲着，首先是按着老规矩要做衣裳。五娘潘金莲缠着西门庆要做织金杭州料子的长袍，她早就盯上了这件事情。西门庆心里虽然对这位五娘的事事拔尖有点不满意，但是当男人看到潘金莲那张足以迷倒一片的瓜子脸时，还是点头答应了。
大丫鬟春梅，也要做衣裳。但是她不好意思直说，当西门庆问她过年时候可以和娘们一起出去做客拜年的时候，春梅撅了小嘴儿：
人家就那么几件子不新不旧的衣裳，过年了，娘们都穿的花枝招展的，我灰头土脸的在一旁站着，丢不丢人啊。
西门庆立马明白了小姑娘的心思，呵呵呵的笑了，一把将春梅搂在怀中，逗她：
好，赶明个，大姐（西门庆的闺女）做啥衣裳，你也做啥衣裳好不好？你和她一个待遇。
春梅一听就笑了。
就在这个时候，有人来回说，客人到了，西门庆赶紧出来迎客人。
到了中午，要吃饭了，按照老规矩，腊八节要喝粥！
西门庆家的腊八节很是讲究，不光要喝粥，而且要摆腊八酒宴，但是由于腊八节来的客人都不是很重要，所以西门家的腊八宴算是个家常小便宴。
几个小厮抬来一张大的八仙桌，这个桌子是硬木的，上面镶嵌螺钿，在阳光的照耀下，熠熠闪光。
小厮们又用雕漆食盒端来四样小主食，玫瑰馅小花卷，黑芝麻排叉，椒盐金饼，小火烧。
主食做的都很小巧，盘子也不是很大，一水儿的青花瓷，显得清淡素雅。
小厮们又端上十样小咸菜，这些咸菜，有腌制的，比如雪里蕻。颜色翠绿，上面点着一点辣椒油，这个辣椒油是烧热后，泼在洗好细切的雪里蕻上面的，咖啡色的辣椒段点缀在翠绿的青菜中，看着很另类。
也有凉拌的，比如海蜇丝拌豆芽。西门家用的是绿豆芽，海蜇也是上好的海蜇头。海蜇头细细切成了丝，用芝麻油调好，加上点香菜段，豆芽又去掉了头尾，用热水焯好了，堆在椭圆型的大盘中，海蜇丝高高的翘在豆芽中央，宛如玛瑙一般。几粒黑芝麻点缀其中，冰洁玉润。
大家还在欣赏着小菜世界，热菜已经端上了桌。红烧肘子，浓油赤酱。香酥乳鸽，金黄酥脆。雪菜乳饼，青白滑腻。馄饨鸡，异彩缤纷。
最后，腊八节的主角隆重登场了，腊八粥用镶嵌银边的五彩花卉小瓷钟盛着，由两个盛装的丫鬟端着，一路飘摇，玲珑献上。
客人们先不看粥，要先看看人。两个丫鬟一个是五娘潘金莲的丫鬟春梅，一个是三娘孟玉楼的丫鬟兰香，两个小姑娘都是豆蔻年华，人自芬芳。
客人们看到这样的腊八宴，这样的花样年华，已经是赞不绝口了。
唉，谁能像大官人这样有福啊，养出这样水葱似的好姐姐。
西门庆笑了，他是真的得意。
好了，赶紧吃粥吧，今天是腊八。西门庆赶紧炫耀自己的腊八粥。
揭开五彩花卉的小瓷盖子，一股玫瑰的浓香立刻弥漫了客房。
这是一钟十分讲究的腊八粥，用的是上好的大米，熬很是粘腻。客人用红杏叶型的小勺，搅了一搅，里面露出了椭圆的榛子仁，半圆的栗子，乳白的落花生，甜脆的杏仁，外加五颜六色的果脯蜜饯，使得这小碗腊八粥五颜六色。
西门庆用手翘起小银勺细细的抿了一口，说：
这里面加了玫瑰糖了，大家多吃点。
这是主人的炫耀。
主人发话，客人们就是吃的份了。当然是赞不绝口，西门庆坐在主位上，听着满嘴的阿谀奉承，几乎醉了。
这桌腊八宴的确很是浮华。其实原料倒也不贵，关键是彰显出一种花开富贵的荣耀。
从《东京梦华录》中的记载可知，北宋时，腊月八日，各个佛寺煮“七宝五味粥”，民间则家家“以果子杂料煮粥而食”，可见粥内加果料乃是自古的传统。到了清代，这些加在腊八粥内的干果、蜜饯与果仁还有了个统一的专称，叫“粥果”。不过，如何把粥果与米粥结合得又香美可口又缤纷悦目，却大有讲究。据金寄水、周沙尘《王府生活实录》所言，在过去，“豆、枣相掺，米、果同煮”，是“粗粥”。今天很多人家煮腊八粥，不都是如此的把枣啊豆啊莲子等等连同各种米一锅煮嘛，原来只算是不上档次的粗粥啊。
与粗粥相对，便有一等“细粥”，也叫“全粥”，在清代的北京，宫廷、王府乃至高门大户均是熬全粥，熬成品是粥色纯红，却不见一粒豆、半颗枣。至于具体方法，明代太监刘若愚《酌中志》中提到，“先期数日，将红枣搥破泡汤”——提前几天就把红枣一个个捶烂，泡在水中，形成枣汤，到初八日的早上再以这种枣汤煮粥。清人富蔡敦崇《燕京岁时记》则说是将滤去皮的红枣泥与杂米一起煮。《王府生活实录》里介绍的方式最为细致：将红豆在清水中熬汤，红枣也在清水中熬汤，熬成绛红色的豆汤、枣汤，然后将豆、枣都滤去，再以两种清汤合在一起，小火煮熬“粥米”。
粥米就是腊八粥所用的杂米。细粥仅粥米就要包括十种，大致为莲子、茨实、菱角、薏仁米、白米、糯米、大麦米、黄米、小米、高粱米。这些配米当中，要将不易烂的先下在枣汤与豆汤内熬，然后再把容易熟的粥料也放入。如此的程序，让最后熬成的粥中不见任何豆、枣，当然更不会有枣子烂化之后的枣核，只是红润澄净的一锅杂米粥。
所以，今日腊八粥往往以枣大、豆多自夸，其实却不是往昔高档粥的特色。那么腊八粥内一定要有杂果，却又如何而来呢？原来，粥果要另配，花色很多，包括白葡萄干、熟栗子、青梅、糖渍樱桃以及制熟的大杏仁、榛子仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。其中也有密云小枣，但要去掉外皮，一剖为二，除掉枣核，以便其口感细腻。同时，杏仁等果仁中的一部分利用红麯或胭脂染成红色。馈送亲友时，是将红粥盛在罐内，各色果仁分别装在大攒盒的一个个小格里，配套送出。临到食用，才将红粥分别舀至一只只碗中，再添加粥果。
传统生活于每一个细节都追求美感，因此添加粥果也不会随随便便，而是发展得宛如一门民间艺术。最普遍的做法，是由手巧的人把红、白两色的果仁在粥面上洒成一个方形的图案，其间点缀栗、枣、青梅、樱桃，缤纷多彩。但是，还有一种艺术态度广为流行，那就是利用粥果做成各种造型的小工艺品，而且这还是惊人漫长的传统风俗。宋人庄绰《鸡肋编》里已经记录：“宁州腊月八日，人家竞作白粥，于上以柿、栗之类染为众色，为花鸟像，更相遗送。”早在宋代，民间就有此般聪巧风气，把柿饼、栗子等干果染成五颜六色，在粥面上聚合成花草鸟兽之类的物象，家家还竞相把自己创作的飘浮着彩花彩鸟的粥碗馈送亲戚邻居，你来我往，看谁家的作品最为精彩。
这一风俗一直延续到清代，据孔子七十七代孙女孔德懋回忆，当年曲阜孔府内，厨师们制作粥果便“很费功夫”，例如山里红会雕成小小的镂空花篮，令其浮立在粥面上。每年腊八，孔德懋与其姐、弟都舍不得把这些玲珑精致的粥果马上吃掉，要好好的赏玩一会。民间则流行用粥果拼塑成小狮子，叫“果狮”，清人蔡省吾《北京岁时记》即云：“果狮，以焦枣象身，胡桃半整仁象首，松仁象足，杏仁象尾，以糖粘成狮形，待碗中粥凝，置其上以供。又有制小儿诸状，类如此也。”是以多颗干枣为狮身、半个核桃仁为狮子头、若干松仁作足、若干杏仁作尾，拼成一只狮子的大致形象，并用糖粘合固定。此外也用类似方法粘成袖珍小娃娃的形象，或者进行自由发挥，拼出其他任何带有吉祥含义或富有情趣的图案。等到浓稠的腊八粥在碗中晾到半凝固状态时，把如此的果狮、小童像或其他糖粘小品轻轻放到粥面上，宛如彩色浮雕的效果。
这样的一碗粥，大概最能引发孩子的欢乐吧。关键是，如此精心采用多个步骤制成的腊八粥，粥米粘软，但后加的、浮在粥面上的干果仁却清脆爽口，想来，与掺着烂乎乎的枣、豆的粗粥一定有着不同的口感。
不管粥多么香美可口，在讲究人家，也不是单喝一碗粥就了事，而是要预备几色主食性质的糕点，以及多种的下粥小菜，组成规模不大但暖胃又暖心的一顿“简餐”。清代睿王府里是以四样点心、四样粥菜来配腊八粥。四样点心分两咸两甜，为干菠菜猪肉馅的提折包子、火腿烧饼、枣泥方脯、玫瑰黄糕，粥菜则是两荤两素，其中最有趣的是山鸡丁炒粥果，也就是将核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、白葡萄干与山鸡的肉丁一起炒成热菜。如此细粥小菜的搭配，听起来真是好滋味的感觉。
《南歌子(黄州腊八日饮怀民小阁)》
宋·苏轼
卫霍元勋后，韦平外族贤。吹笙只合在缑山。闲驾彩鸾归去、趁新年。
烘暖烧香阁，轻寒浴佛天。他时一醉画堂前。莫忘故人憔悴、老江边。
（图文均选自拾紫微信，本人编辑，再致谢忱！）
