一中国茶的发展史

茶的培育，制造，品饮，应用，追本溯源，世界各国引用的茶种茶树栽培方法茶叶的加工工艺，茶叶品饮的方式，以及茶艺茶礼茶风茶俗茶会茶徳都是直接或间接从中国传播出去。

       茶之为饮，发源于神农氏，闻于鲁周公。汉代有杔神农之名而作的药书[[神农本草经]]记载神农尝百草知滋味，水泉之甘苦，今民知所避就。当时此日，日遇七十二毒，得茶而解。

茶虽和咔啡，可可并称为世界三大饮料，但茶己远远超出了自身固有的物质属性，不仅仅单单做为一种饮料而存在，茶与琴棋书画一样成功为人们的精神食粮。成为一种修养，一种人格力量，一种境界。

       从作为物质本体的茶叶，到古朴典雅款式优美的茶具，景致优雅的茶楼。以及给人以精神享受的茶诗茶书茶画，还有渗透到国民经济中的茶俗茶礼都是茶文化所涵盖的内容茶文化包括了饮茶之人，更包括了茶饮本身的行为以及茶人所成就的一糸列物质和精神上的成果

       在浩如烟海的典籍中，不仅有专门论述茶叶的专著，而且在史藉，方志，笔记，杂考内古书中也都记有大量茶事茶史茶法及茶叶生产技术的内容，唐代以前已经出现了不少茶叶文献。到了陆羽[[茶经]]问世以后更是不断涌现到近代为止超过二百种现在依然流传于世的茶叶诗词就有几百首以上。

古人最初利用茶的方式是生食，后来便火著羹饮就象今天煮汤一样或以及茶作菜食用。这种以茶做莱的风俗在现代某些地区还能看见，如云南基诺族吃凉拌茶的习惯，所谓凉拌茶就是把釆来的新鲜茶叶揉碎放在碗里加上大蒜，辣椒盐等配料再加上泉水拌匀。

       在周朝人们为了长时间保存茶叶，以作祭品和进贡，把茶叶晒干，以便保存。在三千多年前巴蜀一带己用作产茶叶作为贡品，同时也出现了人工栽培的茶园，当时四川的乐山，彭山己成为中国的名茶产地。

       生时晒干到用时再煮羹的羮饮茶是古代最原始的茶类。羹饮茶是将釆下的新鲜茶叶经阳光曝晒，茶叶内质发生一定变化是古代最早的制茶方法。使茶便于保存和运输。

到了汉代茶已经成为四川人民的的常用饮品，大约到了三国时代人民饮用茶己有生食生晒干收藏后羮饮熟食变为饼茶。

三国时期张捐[[广雅]]中有这样的記载，巴间采茶作为饼晒干或烘干饮用时碾开冲泡加作料冲调和作羹饮。广雅这种记载是人们所能见到有关茶的最早加工工艺记载。三国时期也是中国古代茶文化初步形成阶段。

       秦汉到西晋时期是巴蜀茶叶继续繁荣的时期，也是中国茶叶由巴蜀走向全国和茶叶重心开始东移的重要时期，由于地理上的优势，长江中游在中国荼文化传播慢慢取代巴蜀而明显重要起来。到了东晋南北朝时期茶叶重心继续在东南推进，随着隋朝京杭大运河的开凿和唐代经济文化的繁荣，中国茶叶进入了飞速发展的时期。

       茶叶从唐代中期开始，便是长江流域以及南北地区人们喜爱的饮料，并从南方传到中原，再流传到边疆少数民族地区，同样在唐朝才有茶叶专著，茶叶开始销到新疆地区，政府开始对茶叶征税，直到唐代才形成独立和全国性的茶文化。

集成书于公元856年的[[膳夫经手录]]记载至开元天宝年间即唐玄宗李隆基（713--742）之间稍稍有茶。到徳大历渐多（756--766）即唐肃宗李享，代宗李豫。建中（780--784）德宗李适后盛矣。唐朝茶叶快速发展体现在产业产地快速发展。据资料统计当时有76个州产茶，茶叶名品150多个。这76个州分布在今天的川，陕，渐，江，安等十五个省自治区。而茶叶的产地一直延伸到今天的连云港。唐代的茶叶产地达到与近代茶区约略相同的布局。茶叶产地的迅速扩大推动了茶叶的生产和销售，

杨华（膳夫经手录）记载。唐宣宗李忱（847--859）中国人的茶叶产销情况，如记蜀茶南走北越，北临五胡，谷雨后岁取万斤茶南下已经销售到长江中下游一带，及赣，渐，皖一帶。被杨毕华称之为品居第一的蒙顶茶更是岁出千万斤，说明到中唐时期茶叶产量达到相当大的规模。

       唐中期以后发展为大宗生产和大宗贸易。再加上安史之乱之后国库空虚，即公元782年开始征收茶税为十取一。这是历史上第一次真征收茶税，784年停止征收茶税。直到793年重启茶税，并以此成为定制。

       茶兴于唐，盛于宋。宋代是中国古代茶叶的鼎盛时期。这突出地方的反映了建茶的崛起，茶类生产的转制和城镇茶馆的风摩。从传统的紧压类逐步发展成散茶，中国后世茶叶的发展产生了深远的影响。

唐代是我国茶叶发展最为有利的时期。而宋朝的自然条件要比唐代严峻的多，据研究宋朝平均气温一般比唐朝低二至三度。宋朝天气较冷，造成北限有所南移。随之茶叶重心也向南移。主要表现在贡赔以顾渚改制到建安，闽南。岭南茶业兴起。由于宋朝气温降低，宜兴，长兴早春茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明节前送到汴京。福建建安茶叶肉质不差釆摘时间早。能三月进贡到京师。宋朝建茶名冠全国。后来发展为中国饼茶和团茶的主要技术中心。

宋朝是中国茶叶生产国有团茶向散茶生产的过渡阶段。中国上古传统的制茶工艺和饮茶方式正是有宋朝开始转变转入明清走向近代化发展之路的。宋朝的茶文化特点茶馆的兴起和斗茶之风。

元朝己转入散茶为主，由于当时建茶龙团凤饼作为贡茶所以当时以团饼茶为天下第一茶。明朝朱元璋采造龙团凤饼茶紧压茶太重劳动力，改芽茶力为贡品，对芽茶和叶茶的发展起到推动作用

明朝茶叶全面发展表现在各地名茶的繁多上，明朝的茶叶名茶就有九十七种之多。各地区都形成了自己的主要茶叶产地和代表名茶，从而也奠定了中国近代茶文化的大致格局与风貌。明朝茶叶突出体现在改薫青为炒青，这对芽茶和叶茶的推广提供了一个极为有利的条件。

除绿茶外，明清在黑茶花茶红茶等方面也得到了全面的发展，明清两代共出茶66种，唐宋包括元代仅32种。在制茶提高和发展茶园管理上茶树生物学和茶叶采摘学都有一个明显的飞跃。近代茶叶科学技术就是在中国传统茶学特别是明清茶学基础引进近代科学技术成果建立和发展起来的。明清茶具发展也有所突破紫砂壶异军突起极为推广。

期清朝中期和后期中国茶文化进入衰落期。

       二中国茶走向世界

向外传播时间为公元前5世纪南北朝时期。在蒙古交壤的边境，中国商人通过交换物品的方式向土耳其输出茶叶。也有人认为茶最早向外传播的地方应该在缅甸印度等地，因为早在战国时期已有一条蜀通往身毒到的南方丝绸之路。沟通四川云南缅甸印度。当秦朝统一巴蜀时早己有饮茶风习的当地人民，住在西南一方的少数民族。为躲避战乱迁移到云南西部。饮茶风俗也随之流入该地区，并越过边境传播开来。

隋唐时期隋朝边贸的发展，以茶易马开始盛行，借助于繁荣的丝绸之路。中国茶叶今天经四川以及西域各国继续向西亚阿拉伯等地区传播。

公元6世纪下半叶中国佛教天台宗开创不久，便传到了当时朝鲜半岛的新罗王朝。随着宗教和文化的不断发展中国茶叶被带到朝鲜半岛，以后在佛儒两教共同影响下逐步形成了以茶贡人，贡神，贡佛的礼仪，也就是今天的韩国茶礼。

公元6世纪万中国向日本传播中头文化以及佛教的同时查就茶传到了日本。公元八百零四年日本僧人最澄到中国天台山国清寺学法，次年带回茶籽播种在日本滋贺县。日本空海八百零四年留学一长安回国时带回了中国制茶技术

宋朝时，日本荣西禅师再度留学中国，带回茶籽，种于本贺县。在总结中国茶文化基础上写下了吃茶养生计。对日本饮茶风气很大。基本上见证了日本的茶道基础。宋朝临安径山寺的佛教茶宴大致在这一时期传到日本。如今日本茶道成为日本国礼之一倍受敬爱。

宋代茶叶贸易科大到阿拉伯国家欧洲等地。泉州成为当时主要贸易港口。福建茶大量销售海外。元明以后中国茶叶业已经过南亚诸国传向西方。形成一条海上茶叶之路。

       运往欧洲的茶叶最初是荷兰人，在17世纪从中国和日本进口，再转呱哇运达的。1657年伦敦一家咖啡店公开出售茶叶，17世纪英国形成具有特色的下午茶风俗，直到今天仍然是英国人的一种生活方式一种休闲文化。

       1784年美国派往中国的第一艘船到广州后满载茶叶返回。当今世界产茶大国斯里兰卡。最初有荷兰人引进中国茬子进行种植。另一产茶大国印度是在十八世纪末东印度公司从中国运回茶籽试种其后逐步发展起来的。