豆腐这东西在熟悉不过了，不管是老豆腐嫩豆腐，都有好吃的做法，嫩豆腐口感好，老豆腐豆香好，一般我们在饭店都是用老豆腐炒，嫩豆腐做汤比较多，但是要想把老豆腐做出来又香又嫩，这个就需要一点小技巧了，下面我就把我平时制作老豆腐的方法教给大家，好吃而且做法非常的简单
做法：1、豆腐我们需要选哪种老豆腐，很多人对于选豆腐还是不清楚，首先就是好看，水分是不是充足，闻上去是不是有一种很浓的豆香味，一般我们在饭店为了好看都是切成三角形，这个大家根据自己的喜好，大约1厘米左右的厚度就可以了
2、在切一点肥肉，俗话说，就算是没肉也要有猪油，其实很多人都知道猪油炒菜很香，尤其是炒青菜最好吃，切时候也不需要切的太厚，我选用的前腿肉，大家也没有选用瘦肉或者是五花肉
3、然后净锅上火加入一些菜油，把豆腐放入锅中煎至一面金黄，不需要煎两面，那样会影响口感（煎的时候可以放少许的盐，让豆腐入一点底味）
4、锅中留少许油，放入前腿肉在锅中炒香，加入少许拍蒜子和豆瓣酱，一起炒出香味，可以放一点酱油上色
5、放入小米椒一起炒出辣味，再放入一些纯净水用大火烧开
6、放入之前煎好的豆腐，加入一勺食用盐，用小火慢慢煨炖，让豆腐能够充分的吸收汤里面的味道
7、煨炖好之后放入一些大蒜叶增加香味，如果是在饭店还可以勾一点点芡粉，那样的汤会更浓厚，但是我们今天做的干锅，所以不建议大家在勾芡了
小提示：煎豆腐煎一面，煨炖的时候要小火慢慢煨炖，这样会更入味更香，如果像我一样是做干锅，最好是要稍微多带一点汤防止烧糊，如果是直接吃的话，就把汤汁收的干一些！
