许多昆虫在故乡是饭桌上的美味佳肴，今天介绍的主角叫山水牛。
山水牛的学名叫土天牛，是一种节肢动物。它全身黑褐色，背部有一对光滑的翅，头部窄小，腹部肥大，头上有两根长长的触须，嘴上有一副发达的大颚。这种昆虫繁殖期前在土壤中咬食农作物的根，清明过后，只需下一场湿透土壤的雨，山水牛就纷纷从土壤中钻出来交配，这个时候，也是捕捉山水牛的最佳机会。
捉山水牛的人一大早便冒雨来到山里，随着雨停云散，山水牛纷纷从地下出现，草棵上，山石旁，零零星星的山水牛在爬动着。低空中也时不时飞过几只，不过那大多是雄性山水牛，那一包籽的雌性山水牛是飞不起来的。捉山水牛的时间很短暂，等到太阳出来，山水牛就渐渐消失了，有的人说是钻回了土里，更有人说这东西一晒太阳就死掉了，我对此倾向于前者。
山水牛的营养成分很高，有丰富的蛋白质和固醇类物质，它的吃法也是有讲究的。雌山水牛腹部是一包金黄的籽，这包籽是山水牛身上最有价值的东西了，所以雌山水牛都油熥着吃，最大程度保留其营养。雄山水牛外壳相对硬，熥着吃口感不好，一般都是剁碎了打上个鸡蛋煎成小饼，味道十分不错。
我来南方后没有见过山水牛，大概因为这边主要种植水稻吧，山水牛在水田里可活不下去，还是喜欢在北方玉米地里啃着甜甜的玉米根。
