今天就遇到一个问题，然后自己运用所学的三大分析了一下。

问题背景：一个从小玩到大的朋友，最近打算接手一家餐厅，他打算以合伙人的方式做，他是发起人,餐厅面积有200多平，位置在学校外面的一条街边上，整个一条街都是做吃的,这个餐厅原来是做炒菜的，没有什么特别大的优势，由于经营状况很一般估计也是没有赚到什么钱，所以现在着急转让，转让费很便宜大概4万左右可以搞定，一年的房租也就3.5万，房租可以半年一 交。而附近其他的门面位置稍好一点靠前一点的地方转让费基本上都在10万到15万左右。

我朋友现在打算在学校外面开餐厅创业，那么该如何下手进行准备经营这家餐厅，运用提问思维模式来进行分析提问（60+问题省略）：

这几个创业合伙人的优势：年轻、有活力、能吃苦、合伙人往里面有一个是厨师。

劣势：合伙人大多都没有什么餐饮行业甚至其他行业的经验，都是销售小白，没什么实战经验，全靠自己大脑中的想法行事。

餐厅的优势：该位置原来也是做餐饮的，不需要再花太多时间和精力去做宣传，现在还有部分的回头客，学校外面学生客流量大，餐厅面积大，有自己的包房。

餐厅劣势：餐厅所属位置接近商业小吃街末端，平时客流量有限。门面装修的没有特色和吸引人眼球的特点。餐厅环境和服务一般，菜品没有特色可言。

当我了解到这家餐厅原来的基本情况以后，我问我朋友为什么要接受做这家餐厅，他说转让费价格便宜，房租也便宜，虽然位置一般，对于学校门口正对的那条街上不下50家做餐饮的，早中晚夜宵什么都有，有特色的小吃、小炒、烤鱼等各类型的餐厅，各家竞争压力都非常巨大，随便从街边走一趟就可以看到有很多门面都在转让。由于朋友铁了心要做这家餐厅，我就告诉他如果今天我来开这个餐厅我会如何做。

1、市调。这条街上有不下五十家的餐厅，有开两三年的餐厅也有三五年的餐厅，目前有不少都关门了，还有一些正在想办法转让门面，为什么别人都不干了，原因是什么？

2、具体的市调思路是：几个创业合伙人，从周一至周日每天中午和晚上一家餐厅一家餐厅去吃，去吃别家的菜目的是为了了解如下信息：店名、菜品、爆款、菜式、分量、口味、色泽、特色主打菜、学生点菜频率最高的菜、性价比、餐厅规模、翻台率、服务、餐厅环境、年营业额、采购源头、等方面。

3、进店消费要找出这些餐厅经营的好地方在哪？经营的不好的方面有哪些？哪一类的餐厅占比消费额最大？对于那些门面转让和关门的餐厅，更要旁敲侧击的了解根本原因，通过试吃体验，出来后立马做记录，每一家都是如此去做深入的挖掘和了解。

4、把所有的信息都整理出来了，再进行一个对比，基本上就知道我们该做什么样的餐饮，是经营特色小炒还是特色火锅，还是特色烧烤，咱们基本上就知道了，别家是怎么做，经营的好的地方是什么，经营的不好的地方是什么？前后一对比，自己再去做就相当于把附近几十家餐厅的优势都集中到一家了，劣势还可以做改变或隐藏。

5、然后接着市调这所大学的大学生消费群体最偏好的菜品、味道主要是什么？选择就餐首选的因素都是哪些？味道？价格？服务？环境？装修？找出最主要的三个方面入手单爆。

6、通过以上市调结果，做什么类型的的餐厅也基本尘埃落定，下一步的关键就是如何打造自己的爆款，也就是招牌菜。这个爆款一定是经过千锤百炼做出来的。我的方法很简单就是找学校的同学过来免费来试吃，试吃条件就是吃完后，每个人必须如实的反馈试吃的亲身体验和感受，做出合理化的建议和评价，味道、价格、分量、色泽、搭配、食材等哪一方面都可以说，必须说出说吃的这道菜的优点和缺点，最后留下自己的联系方式，这样做还可以提高顾客进店的频率，后期还可以作为咱们提高转化率以及回头客的重点消费群体。有了手机号码咱们后期做增值服务也有了更多的渠道。

7、通过一轮又一轮的试吃和不断改善自己的爆款，直到同学们试吃后一点不足都挑不出来，还津津乐道的说味道太棒了，发自内心的一出门就想和别人分享哪哪开了一家餐厅，他们家的那个菜做的真是太好吃了。就是达到这种顾客吃了你家的菜让人忍不住出去就和别人分享你家的菜做的好吃时，这个时候自己的爆款菜基本上已经打造好了。

8、现在餐厅类型确定了，菜品爆款也打造出来了，接下来就是价格的制定，这个就比较简单，大学生消费一般都是首选性价比高的餐厅，只要和同一条街上价格相当就行，这时又有自己的爆款菜品，外加菜品的口碑相传，生意不会差到哪里去。

9、还要很重要的一点就是服务，如何给进店消费的大学生群体提供适当的增值服务，这个方面也很重要，因为这一点是一般的大众消费餐厅都没有具备的，而且都是小本经营很多餐厅往往都忽略了，我们要秉持花小钱办大事的原则，为大学生消费群体做出让他们尖叫的增值服务，一出手就把竞争对手甩出几条街去。

10、具体的增值服务可以从大学生的需求痛点上着手，根据大学生群体的特点我们给他们提供满足他们日常需求的一些物品，咱们不送什么消费满几百送多少的折扣劵这些做法都太老套了。咱们可以送一些牙膏、毛巾、笔、U盘、笔记本等等这些东西批量采购都是几块钱的事。

11、咱们还可以针对季节做一些增值服务，比夏天进店消费我们送冰冻饮料、送啤酒等，，吃完咱们再送上一盘餐后水果，学校外面卖水果的很多，你那些卖不完的或者有些瑕疵的水果，只要不影响口感价格合适你有多少我就要多少，我们长期合作，这个也花不了多少钱，但是一般的平价餐厅谁做得到谁舍得这个钱？冬天进店消费满多少元送暖手宝一个或者手套一双，这是对学生很实用的东西。

12、现在的年轻人很多都是手机党低头族，咱们再在店里面装个20兆的光纤，直接可以在线看电影，让你过足瘾，比学习里面那些4兆10兆快几倍，玩也要让你过足瘾，爽到让你忘不了我家的网速非常快。

13、如果顾客进店时店里人很多，顾客要等待，咱们可以免费赠送顾客一些小零嘴，比如送碟瓜子或者一碟花生让顾客先吃着，外面的小餐厅一般都是白开水，咱们给顾客送上一壶绿茶或者红茶让顾客品着，再拿一副扑克牌让顾客免费玩，一幅扑克又不贵还可以循环使用。零嘴吃着绿茶喝着扑克玩着，一片欢声笑语，顾客能不开心吗，能感觉到我们的贴心服务吗，只要你不赶时间，就算是等半个小时一个小时也愿意在我家吃吧。

以上只是初步分析，具体经营过程中还有很多可以改进和做的更好的地方再动员提问思维模式来进行肢解，相信经营好这家餐厅不是什么难事。

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