食客估计是中国最大的一个群体了！在笔者看来，人生百态，高低贵贱，在这个群体当中，无不一分一毫展现得淋漓尽致。

今天，笔者不谈金碧辉煌的大型酒店，也不谈备受恩宠的快餐小店，咱们来闲话坐落于三四线小城市甚至于偏僻农村的一些农家饭庄，从其间的食客百态，来一窥小饭馆的生存现状！

一、吃酒客

酒水是饭店的标配之一，也是让店家又爱又恨，满腹辛酸的罪魁祸首！

遇到一伙酒品不错的，一桌子人和和气气，碰碰酒杯，加深感情。喝醉了，相互发发牢骚，礼貌结账走人。这样一桌吃酒客，是店家最感激也最乐意提供服务的。这是一桌有素质的客人，不会酒后谩骂摔杯，不会结账互相推诿，更不会借酒耍疯赖账，甚至闹得店家一天生意泡汤。碰上这样的吃酒客，双方和和气气，各取所需，买卖既成，仁义也久远。

而运气不好，遇到一桌酒品不好的客人，店家可谓欲哭无泪。接纳之，酒后混乱一片，白吃白喝也就罢了，有的甚至大打出手，肆意发泄！而这时候店家更心急的往往是担心搅扰了自家其他客人的就餐心情，黄了几桌潜在的老客户。拒绝之，开门生意哪有拒人门外的道理，恐怕不等自己解释，一通酸言酸语已经被这桌客人带到大街小巷，未来恐怕就要冷淡收场了。

笔者接触过很多个体经营的小饭馆，说到一些陈年老账，无不是长吁短叹，大多都是源于这些酒品不好的吃酒客——店家眼里的地方一霸。而笔者与其谈到想法时，诸多店家竟出奇的一致，有的还反过来安慰我这个局外人，“没文化没背景，吃点哑巴亏不打紧。正所谓天三分，地三分，狸猫耗子又三分！”

那一本本厚厚的发黄的账本，不知道是在控诉那些耍酒疯的小赖皮，还是在嘲笑那些老实巴交的小店老板。

二、小市井

不得不说，人们的生活水平确实一天一个台阶！越来越多的人忙于工作而无暇做饭，越来越多的普通市民也陆续加入了食客的行列，这种变化，对于小店老板们来说竟然也是喜忧参半的事情。

不同于大城市的快餐店，完全走了“流量”两个字。在这里，小市民小村民买的不是饭，而是服务！他们甚至比店家更懂的“顾客就是上帝”这句话！

饭上慢了，会大喊大叫，甚至亲自跑到厨房里再三催饭；饭里偶然看到一根头发，这顿饭我会吃完，但要求店家要免单；一盘冷菜要求亲自夹取，夹到盘里放不下，菜顺着盘子边缘往下滑，再夹一筷子放嘴里，末了要求店家再额外赠送一小盘小菜。

不为别的，我花钱消费，我乃“上帝”！

很多店家是哭笑不得，只能为了生意，假装不知。

服务对于一个这样的民间小店来说是奢侈的！很多外行人只当餐饮业是个暴利的行业，殊不知，其中艰辛真是不足为外人道也。

房租费，水电费，煤气费，各种硬件设施不提，一个过得去的厨子需要多少钱去请？两三千？别开玩笑了，听听厨师的鄙夷，“那就一个学徒的工资，甚至不止，想请我出山？省省吧。”再看看服务员，一千八九两千的大城市大酒店行情已经蔓延到了这些小饭馆，碰上个90后的，更是注重劳逸结合，遇上请假不通过就敢直接撂摊子走人。这样看来小饭馆的的确确也遭遇了用工荒，人力成本的大幅度提高，饭价又被一压再压，稍微一涨就要被外界口诛笔伐，其艰难处境诸君不妨亲自证实一番。

在这种处境下，店家想挣点辛苦钱，只能自己赤膊上阵，想要兼顾服务真是太多的不现实。饭菜迟了？一个人只有两条胳膊两只手，店家比客人都着急；有根头发？这是店家最操心的，因为卫生是店家唯一能顾得上的，但也难免总有一些疏漏；多些小菜？说实话，为了招揽顾客，饭菜已经极尽实惠了，不敢说赔本，多贪一些便宜可能你这一桩买卖就是白送的了！

真正的服务，从这些小店是找不来的！如果想要，不妨多花一些钱，去大酒店尝试一二？

三、伪食客

有这样一群食客，经常光顾饭馆，却被店家私下称作“狗皮膏药”！

不必惊讶，这伙食客，明面上是来捧你的生意的，其实不然，仗着自己常来，一来二去熟络之后，便开始了各种刁难。

有些食客，会要求小店没有提供的其他服务。比如，原本是一家焖面馆，有米粥不要，偏要面汤。试想，另外帮你做碗面汤，得耽误多少客人的生意？

有些食客，会自带酒水，甚至自带蔬菜肉食，大家都这么熟了，占个位子帮忙加工一下原材料呗，又不花老板你的钱不是？哈哈，这不该是赵本山老爷子的“拿手好戏”吗？

有些食客，或许因饭量小，要求店家将饭量减半，价钱从优。好吧，这个还算可以体谅……

这类食客的经常光顾，本质上并没有做到多少宣传的效果，反倒给店家带来了不少的困扰，也难怪店家私下不客气地称之为“狗皮膏药”了。

这样一群伪食客，客观来说对店家的生存造不成多大的影响，更多暴露的还是自己的食客素质吧？

其实，吃酒客，小市井，伪食客，暴露了许多小城市吃饭素质的有待提高，同时也揭露了很多小城市小饭馆，特别是个体饭馆的经营现状，毕竟，这三类食客，是他们面临最多的客源。

坊间有言，“个体饭馆要想做好，还得面向学生才是。”于是，学校餐厅水涨船高，一“窗”难求，而众多面向不了学生的小饭馆，只能苦苦支撑自己的小摊子，只希望，新的一天，和气生财，少些刁难。

后记:

小饭馆生存艰难是多方面的，但是就餐者整体素质的提高确实会让他们免去很多的揪心烦恼，和气生财。

不敢奢求他人，从我做起，多些体谅，可好？

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