百香果为果香之王，齐聚了多种水果的浓郁香味，故被称为：“百香果”，其香味芳香，用途广大，还富含丰富的营养价值，有排毒养颜，增强免疫力等功效，也被称：“药王之果”。多用途的百香果制作成酵后，更能发挥它的营养和药用价值，那么如何制作成百香果酵素呢？
百香果的选购
制作百香果酵素前，需要选购好材料，一般新鲜的百香果果形端正，表皮没有明显外形缺陷或突起，绿色减退，逐渐呈现红色为佳，第二步可以闻一下，优质的百香果具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。
百香果酵素制作方法
1，选好材料后，把百香果清洗干净，对半切开，也可以切成小块状。注意：百香果壳皮营养价值占整个百香果的70%，所以千万不要扔掉果壳皮。
2，准备一个带盖子的塑胶瓶，或者玻璃瓶等非金属的瓶子，在干净无油无盐的情况下，按照一分糖（蜂蜜最为佳），三分百香果，十分水的比例制作。首先在瓶子底部倒入一层蜂蜜，然后再倒入一层水果，水果比例占三成，接着再倒入十分水在瓶中，（注意：全部材料和水的比例要占瓶子的80%，还需要预留20%的空间等待发酵时所产生的气体膨胀。）最后盖上密封盖子，贴上发酵日期，放到阴凉处进行发酵，在发酵第一个月中，酵素瓶内发酵异常迅速，产生膨胀气体，气泡非常多，放气的次数要频繁一些。之后瓶内发酵的速度就越来越慢，间隔的时间可以长一些。如不想每天放气，可以购买那种有排气孔的瓶子）等气体完全散走后，再继续盖上盖子继续发酵至6个月以上即可制作完成。（注：糖/蜂蜜如果不足，发酵就会不充分，糖的作用是给发酵的微生物提供养分也会影响到发酵效果，故，糖是必不可少）。
3，经过六个月时间的发酵后，百香果酵素发酵完成了，打开盖子后，会发现酵素表层出现一层白膜，这是酵素发酵过程中跟空气接触后，产生的氧化现象，白膜会起到保护酵素不被外来细菌侵入的作用，所以不影响食用。再用虹管放到酵素中，抽取中间的酵素饮用即可，瓶子底部为百香果的渣，也可以倒出过滤，用作于植物的化肥原料。
如何判断酵素的好坏呢？
开盖出瓶后，可观察瓶内白膜情况，看看是否有变黑，变绿，出现异味等等，如出现这几种情况，那表示酵素发酵不好，不能饮用，一般情况下，在制作之前，材料比例放好，发酵期间正常排气的话，酵素都会发酵良好，百香果酵素发酵完后，尝起来味道稍微带酸，需要兑水稀释饮用。
酵素如何饮用？
酵素制作好后，富含了很多的有机物(蛋白质，RNA，DNA），所以最好在三餐前吃，可以吸收里面的营养成分，肠胃条件不太好的人群可以在餐后饮用，帮助消化食物。按照30ml的酵素稀释300-500ml的40度以下的水饮用。
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