什么是波尔多（Bordeaux）葡萄酒？

“波尔多”是一个葡萄酒术语，特指来自于法国波尔多地区的葡萄酒。超过九成的波尔多葡萄酒都是使用梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的。本文将向您介绍波尔多葡萄酒的品鉴、餐酒搭配和主要概况。

赤霞珠和梅洛最早起源于波尔多。

波尔多葡萄酒品鉴笔记

波尔多红葡萄酒基本香气：黑醋栗，李子，石墨，雪松，紫罗兰花

波尔多红葡萄酒的酒体从中低到饱满不等，拥有浓郁的黑醋栗、李子和泥土气息（如湿土壤、铅笔屑等）。根据波尔多红葡萄酒的年份、质量和子产区的不同，水果风味也会不同，有些酒中的水果风味发酸，而有些酒中的水果风味则成熟又甜美。当你品尝波尔多红葡萄酒时，这些果香会伴随着矿物质的香气，进而表现出刺激开胃的高酸和富有收敛感的单宁。酒中的单宁含量通常很高，足够陈年几十年。

说起陈年，寻找波尔多顶级美酒的一个技巧就是找到一个好年份（好年份通常会每隔5年出现1-2次），然后将该年份的酒储存起来。在波尔多的好年份里，即使是一瓶价格不是很高的酒，质量也会很好。

波尔多混酿（The Bordeaux Blend）

了解波尔多葡萄酒最重要的一点，就是了解它的多品种混酿。波尔多混酿在世界上被广为模仿，混酿包括了赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），还有一些微量的佳美娜（Carménère）。当然，不同葡萄品种的配比会影响葡萄酒最终的口感。（见后文详述）

波尔多葡萄酒的侍酒常识

波尔多葡萄酒在被打开（比如醒酒）之后才最好喝。—— Eddy Welker

美丽的酒标和绿色透明的玻璃瓶，波尔多葡萄酒仅仅是立在桌子上就已经十分好看。但你仍需要知道以下的几点，才能够喝得漂亮：

• 波尔多红葡萄酒最好能在稍低于室温的条件下饮用（大约18°C）。

• 醒酒对于波尔多红葡萄酒来可说不是一个坏主意。

• 不光波尔多红葡萄酒，所有的红葡萄酒都应在低于18°C的条件下储藏。

• 好年份里靠谱酒庄生产出来的酒（大约价格 $25+）基本上都能够存储至少15年。

波尔多葡萄酒的餐酒搭配

牛排和鸭油炸薯条可以说是波尔多红葡萄酒的完美搭配了。酒中浓郁的花香和食物里的鲜味相得益彰，肉的非你也会恰到好处地中和酒里的高单宁。事实上，波尔多葡萄酒和油腻的肉类搭配时会变得十分甜美，富有水果风味。牛排薯条的例子告诉了我们，当我们想用食物来搭配波尔多葡萄酒时，应该注意以下两点：

• 食物要有大量的鲜味

• 食物要足够油腻来中和单宁

满足了这两点之后，你就可以搭配出自己的菜肴了。这里给大家列出一些搭配案例：

肉类：

黑胡椒牛排、烤猪肉、菲力牛排、牛胸脯、水牛汉堡、鸡肝、炖肉、鹿肉、鸭肉、鹅肉、黑火鸡肉

奶酪类：

巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、格乳酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、伯爵奶酪（Comté）、白切达干酪（White Cheddar）、波萝伏洛干酪（Provolone）

药草/香料：

黑胡椒、白胡椒、牛至、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽子、茴香

蔬菜类：

烤土豆、扁豆、蘑菇、洋葱、葱、焙烤绿豆角、栗子

波尔多产区

产区历史

人们最早喜爱波尔多是因为其子产区苏玳（Sauternes）所出产的甜白葡萄酒。在那个甜白葡萄酒备受青睐的年代里，波尔多产区最伟大的顾客甚至包括了Thomas Jefferson。到了1700年代，波尔多的桃红葡萄酒也一度风靡。由于它呈半透明的红色，所以英国人也把这种酒叫做“claret”（“红葡萄酒”的意思）。直到100年后的1800年代，波尔多的红葡萄酒才渐渐变得举世闻名，而这个戏剧性的转变则是由于一次官方对于当时优秀酒庄的分级。这个分级，现在被称为“1855年分级制度”（1855 Classification），将波尔多当时最优秀的酒庄们分为了五个等级。虽然现在波尔多的优秀酒庄如雨后春笋般增多，但是该分级一直以来都没有发生过大的改变（除了一次小调整）。不过幸运的是，如果你了解了波尔多的子产区，即使不根据这个分级表，你也能够寻找到波尔多的顶级美酒。

主要子产区

摄于梅多克（Médoc）子产区里的玛歌酒庄（Margaux）

梅多克和格拉芙（Graves）也被称为“左岸”

该地区以其砾土的土壤出产的、以石墨风味为主导的、赤霞珠混酿葡萄酒而闻名。左岸内里最著名的子产区有波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、 圣埃斯泰夫（Saint–Estephe）、玛歌（Margaux）和佩萨克－雷奥良（Pessac-Leognan）。梅多克的葡萄酒风格可以说是波尔多里最强壮、单宁最重的，在陈年和肉类搭配上都比较有优势。

左岸波尔多混酿品种（按照占比高低排序）：

1.赤霞珠

2.梅洛

3.品丽珠

4.马尔贝克

5.小味而多

利布尔讷（Libourne）也被称为“右岸”

该地区以其红色粘土出产的、富有李子风味的、以梅洛为主要品种的红葡萄酒而闻名。右岸中最受追捧的子产区就是波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）了。右岸的酒中等强劲，有着更加柔软优雅的单宁。因此，右岸的葡萄酒是初识波尔多的最佳选择。

右岸波尔多混酿品种（按照占比高低排序）：

1.梅洛

2.品丽珠

3.赤霞珠

两海之间（Entre-Deux-Mers）

该地区位于波尔多最重要的两条大河——加隆河（Garonne river）和多尔多涅河（Dordogne river）之间。红葡萄酒（主要是梅洛）和白葡萄酒（长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉 Sémillon 和密斯卡岱 Muscadelle 的混酿）在该地区均有生产，但这个产区的白葡萄酒更为出名。这些白葡萄酒中富有柚子和柑橘类水果的香气，伴随着活泼的酸度，是可以搭配鱼肉的夏日好饮。

苏玳甜酒

苏玳及其周围巴萨克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）等产区都分布在加隆河周围十分潮湿的环境中。早晨河雾的潮湿环境会使葡萄感染上一种叫做贵腐菌（Botrytis）的真菌，这种真菌会使葡萄皱缩失水，从而酿成世界上最甜的葡萄酒之一——苏玳甜酒。

波尔多白葡萄酒

波尔多葡萄酒的世界里还有一个小角落是专门留给白葡萄酒的。波尔多的白葡萄酒主要由长相思和赛美蓉酿造，他们既有两海之间活泼清新的风格，也有佩萨克－雷奥良具有奶油、柠檬凝乳口感的风格。

最后的话

对于我们这些热爱混酿红葡萄酒的人，波尔多产区是现在许多大受欢迎的葡萄酒的灵感源泉。但你可以品尝一两瓶自己家乡酿造的赤霞珠－梅洛混酿葡萄酒，它们也会相当独特！

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