如果你家有一个大厨，那么会是父亲还是母亲呢？
如果你家有一个大厨，那么他/她会嫌弃你碍手碍脚么？
如果你爱美食，有打算分享一下怎么做菜的过程么？
——题记
今天醒来的时候，我母亲指着菜篮里的切好的西兰花、鸡腿菇、洋葱、红萝卜跟我说：“喏，这山药坏了一半，这个你要先炒，然后这是鸡腿菇，看你放在西兰花那里炒。”
“嗯，我知道了。”
说完这话，她早已拎着菜篮子出门买菜了。
老实说，她就是一个家庭主妇的形象，哦，不对，是煮妇，但是她的确能够烧得一手好菜。就好像我有个亲戚来到家里，对她说过的一句话，她可以把很普通的材料弄成很好吃的菜谱。化腐朽为神奇应该是形容她这种。
其实我特别不能理解，她为什么能够天天呆在厨房里，打从我有记忆以来，她都不午睡，每次说到午睡，她总是会说：“如果我要午睡就是生病了呢。”倒也是，所有她经常呆在厨房里忙活着。
这下可不，昨天楼上的邻居在午饭的时候，跟我妈说，叫她拿个盆子来盛着刚刚钓回来的鱼。那些鱼，长长的，很细小，我妈就喜欢把它煎了，晒干然后哪天要吃了，再弄个调料把它弄熟来吃。
我妈很喜欢煎鱼，而且煎出来的鱼金黄金黄的，那叫好看，引人食欲。尽管煎的满头大汗，她亦不亦乐乎。每次宰鱼的时间一般选择在中午，从刮鱼鳞到剖开鱼的腹部，取出内脏，她倒是利索。这点我没能遗传到她，若是要我自己宰的话，我宁愿不要吃了，有种折腾的感觉。而且她做的菜对我来说很麻烦，程序繁琐，并不是说浪费时间，而是太折腾。
我是讲究时间短，能吃，就好了，何必那么费时间。
她最推崇炆。炆，是粤式菜的一种烹饪方法，就是放水，放好调料，小火慢慢地熬，让所有的食物与调料慢慢地混合在一起。我记得有一次对面的一位租户透过窗台问她，南瓜怎么煮？她告诉人家，炆着最好吃。我在旁边对那个人说，你别听她说，煮南瓜浓汤可好吃呢。放牛奶慢慢煮。
以前我外婆在世的时候，我妈偶尔会回家探望一下她，当然只剩下我和我爸中午在家里吃。那个时候我很喜欢吃鱼，我很好奇怎么样才能蒸出鲜味的鱼呢。
我爸教会了我，他说：“先把买回来的鱼洗干净了，放进锅里，隔水蒸熟，其次把锅里的水倒了，拿碟子盛着它。”
“时间怎么掌握？五分钟、十分钟还是二十分钟？”
“这个简单啊，你准备好湿透一张纸巾，铺在锅盖上面，纸干了，鱼就熟了，而且时间刚刚好。如果厚的纸巾的话，就重复上述动作。一般情况下，纸干了鱼就刚熟，就会很嫩。”
“然后就开始勾芡，先准备好调料，酱油、蚝油、糖、淀粉把它混合在一起，酱油一汤匙，蚝油一汤匙，几汤匙的汤，一汤匙到两汤匙的淀粉，如果怕腥味可以放些许料酒，然后把姜葱切段，最好是切丝，容易熟，热油下锅，把姜葱倒进去进行翻炒，约摸十分钟，倒入调料，中途需要洒些水，等到差不多的时候，就淋在鱼上面。最后一步骤最重要的，就是把鱼放进电饭锅里焗一下，大约十来分钟，就可以吃了。”
自从我爸这样教我之后，我每次蒸鱼都是这样的步骤，只是对我来说，有些许繁琐。而且吃多了，容易造成我的湿热。所以，还是少些弄为好。
我最喜欢的是豆腐鱼头芥菜芫茜汤。尤其是夏季，它清凉，而且不算很腥。先把材料洗干净，必须把姜准备好，热油下锅，把姜扔进锅里，翻炒一下，豆腐切成块，煎一下，稍微能看见锅里冒烟，鱼头洗干净了之后需要抹盐腌制一下，这样做的作用是可以去腥味，而且滚汤的过程中不需要再中途放盐。然后把鱼头丢进去，跟豆腐一起煎一下。因为鱼的是起到提鲜（粤语“吊味”）的作用。等到汤滚得奶白奶白了，就可以放芥菜进去，在这个过程里，不建议盖上锅盖，因为担心芥菜会发黄。我妈煮汤经常不盖锅盖，就是这个原因，等到差不多可以上菜了，最后才放芫茜。芫茜最好事先切小段，否则容易一大串，吃的时候不好夹。
做这个汤，要选用鲩鱼，就是市面上的草鱼，不建议选用鳙鱼。我们这里喊鳙鱼为苏鱼，大头鱼，如果要做炆的话，还是鳙鱼好些，毕竟肉质稍微厚些，但若是做汤，就会显得很腥，而且这腥味是怎么煮都难以去掉的。
再来说说我妈，我妈喜欢炆嘛，我不知道她为何那每年的冬季，我妈都喜欢从菜市场买来芥菜，拿一个大的竹篮子，把芥菜并排放好，进行日晒，到了一定时间就把它们塞进坛子，把芥菜用盐腌制好，做好封口，假以时日才从坛子里拿出来吃，偶尔也会分些许给邻居。
我妈总是那么喜欢炆么喜欢炆，而我喜欢清蒸。
以前过年的时候，总是买鹅回来，自己宰了，然后把自制的酸菜从坛子里弄出来，弄个酸菜炆鹅，很多亲戚都说很好吃，我妈特别喜欢别人称赞她，为此她可以经常呆在厨房里。只是现在年纪大了，也懒得弄这些。我有次问她，为什么现在的豆豉蒸排骨都没有儿时印象中的好吃。她的回答让我很出乎意料，以前弄豆豉排骨的话是用手把那些酱料慢慢混合好，现在我只是随便用筷子拌一下就过去了。
我喜欢很简单的菜，例如菜胆香菇，蚝油香菇生菜之类的。这种菜式简单啊，不折腾，而且快熟，都可以上得桌面呢。几年前工作的时候，我不会做菜就打电话找我妈，有些时候是我爸听的，就会说找大厨。我妈真的是大厨，甚至我觉得她对做菜有一腔热忱。这点对我来说很难得，我不是不喜欢做菜，而是不喜欢弄那些那么麻烦的菜式。这点我跟她不一样，她可以经常弄一些很好吃，但是相对繁琐的菜式出来。
我妈一直跟我说不要吃那么多生菜，怕我寒凉吧，但我特别爱吃，关键是很容易熟，一把锅烧开了，一翻炒就能熟了，也不复杂。我跟我爸都推崇简单快速的烹调方式，尤其是一个人的时候，就不用折腾太多，即使它再好吃，繁琐的还是免了吧。
在这个需要讲究卖相的时代，她从不讲究，只认识好吃就可以了。
我常常跟她说“妈，这个要这样炒才好吃。你这样很容易过熟了，维生素都没有了。”
如果你见过我妈做菜，你就会感叹什么叫多油多盐高脂肪的烹饪方式，各种多油，我跟她说，不要吃太咸，因为你有高血压，有一个特别不好的地方是，她老觉得锅要烧得冒烟才够“锅气”我跟她相反，有些许热就直接下锅，她会说这样不好吃，还会驳斥我，我做那么多年的菜难道还不知道吗？
但我庆幸的是，现在她开始不吃那么咸，而且少买肉类，有天早上她买菜回来的时候，她对我说：“今天买了差不多二十元的蔬菜。”
我问她：“那么多，不好吗，现在你女儿可是素食喔。”
我爸有时候会说，让我看看大厨怎么做菜的，顺便可以帮一下忙，我妈就会对我各种嫌弃，说：“你同我行开，唔好喺度阻住我，你唔识得喇，走开走开。”若是我没有工作的经历，我想我也不会学会做菜，有句俗语叫，马死落地行。就算不会，也得会。
广东人都喜欢煲汤，什么柴鱼花生、豆角煲鸭肾、猪骨煲五指毛桃，诸如此类的汤，汤水嘛。不仅仅是汤，尤其是夏季，得多喝。我妈教我煲骨头汤的时候，先要把猪骨汆一下水，就是冷水下锅，开火，然后等到有些许泉眼的时候，就把骨头放进去，辟出腥味，再捞起来。毕竟现在的肉类是不放心的为多。捞起来之后，滤去渣滓，然后往锅里放油，再把骨头放进里面进行翻炒，她总是这样教我，这样才能把肉类的油处理出来，而且很香。然后就把准备好的汤料，例如党参、枸杞子、猴头菇、玉竹等等之类的，弄进汤锅里，放水直接开火熬。我当初是买了个电子的砂锅，插上电源就可以了。
关于粥，我也是很喜欢的，以前最爱皮蛋瘦肉粥。要选用珍珠米，就是那种东北大米，颗粒饱满，煲出来的粥比较绵密，而且口感很好。皮蛋要挑稍微重手些的，把它握在手里，感受一下它的重量，瘦肉最好选用纯瘦肉，可能有人会认为，这种瘦肉的话口感稍微老一些。有些人喜欢把瘦肉切好，拿酱油腌制一下，但对我来说，我喜欢白色的，就是不带任何酱油的那种。大米在下锅之前，需要用油混着米弄一下，带出米的香气，然后就可以让瘦肉跟着下锅。至于皮蛋可以临近吃的时候再放，适当滚烫一下，就可以了，否则容易太老了，当然还需要放点葱和姜丝。
至于鱼片香菇生菜粥，这也是我昔日夏季很爱煮的粥。毕竟，粥养生，养胃气。
先去菜市场买草鱼回来，一定要选用鱼腩这个部分，这部分肉质厚，鱼骨少，非常适合熬粥，把它洗干净，切成鱼片，当然需要锋利的刀具。香菇需要提前一个晚上泡发，若是需要鲜味，还可以弄几颗瑶柱进去。香菇泡发之后，挤干水，切成细丝，拿个器皿先盛着它。等到锅里的水开了，放米，放姜丝，盖上盖子，慢慢熬，等熬出味道了，就把生菜切成丝，把鱼片和香菇丝放进去接着熬，最后才放生菜丝和盐，等到约摸十来分钟就可以开吃。
以前很多时候，我都被同事说我那么会吃，我只是觉得，我需要对自己好些。就像我妈，明知高蛋白过敏，也还得吃蚕蛹，我问她为什么，她说，过敏就过敏啊，吃了再算。我跟她相反，如果不适合我吃的，我可以当它不存在。什么口舌之欲都可以没有，也不会有吃的欲望。
关于吃，也是一件快乐的事，每一个食谱的背后，都有一个故事，就像我妈一直都喜欢做菜一样，做菜需要一股热忱，而且也要学会适应不同口味的人，譬如我就不爱吃太咸的，太咸的感觉很难吃，由于爸妈都有慢性疾病，所以我一而再再而三地提醒我妈做菜不要做太咸，不用放太多调料，回归食物的本味是最好的。
现在写下来的东西，都是以前还没素食的时候吃的，但是现在就不会，还是那句话，他们吃肉就吃肉吧，我就是继续我的素食主义吧，嗯，但愿每一个爱吃的人，都能够感受得到舌尖上的美味，从而找到食物最纯朴而又最本真的味道，也许，每一道菜的背后，除了故事，更多的，是一种享受。更何况，与他人分享美食乃是人生一大乐事也。何乐而不为？
粤菜很多人都喜欢，什么蒸煮炆焗都有，看你怎么做，也许多年以后，对所吃过的美食依旧记忆深刻。这或许能够让舌尖上的享受增加了些许色味，从而可以思考更多与食物有关的主题。
