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最近，公司新来了一个厨师，是个湖南人，炒菜炒得很好吃，人人都称赞，然而，我却不以为然。
我去过厨房观摩过他炒菜，他炒菜是这样的：烧热炒锅，然后倒入一大勺油，开猛火把油烧热，烧得香气扑鼻，有时候把调料辣椒，蒜头等等扔下去爆香，人一进厨房就呛得不行，待多几秒钟都会连连打喷嚏！
看完他炒菜，我就对他的烹调方式存在很大的疑惑：这样炒出来的菜健康吗？我也试过跟他说过：“这样高温爆油炒菜，不但会给吃菜的人带来危害，对于炒菜的人，也是一种伤害，很多厨师都得了鼻咽癌，就是因为烹调方式不对造成的。”
他说他也不想把菜炒的那么“厉害”，但是不这样炒，菜不香，别人不喜欢吃。
我说，在高温爆油的情况下加点水，油水混合，不至于让油的温度过高，炒到最后，水分蒸发了，剩下油和菜，其实味道也还是挺不错的，虽然没有全程爆油那么香，但是对于吃菜的人和厨师自己来说，都比较健康。
我们学过化学都知道，油的沸点是很低的，一旦猛火加热，就很容易沸腾，而油沸腾以后，很容易变成反式脂肪，这是一种对人体伤害最严重的脂肪，比我们忌讳的潲水油危害还大。
经常摄入反式脂肪，会增加冠心病发病率、诱发肿瘤、哮喘、二型糖尿病、过敏等等病症。反式脂肪往往存在于奶油、煎炸类、烘烤类和速溶类食品当中，刚刚说到的高温爆油实际上和煎炸类差不多。
高温爆油会让健康的食物也会变成毒物，其次会扰乱我们的代谢，现代人很多慢性病，普遍是吃出来，我们吃的东西大同小异，关键在于你如何烹调，烹调方式不对，健康食物也浪费！
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我学过一段时间营养学，对于烹调方面的知识多多少少都懂一些。
最好的烹调方式是不烹调，直接生吃，这样能够保持食物的天然味道，还能够摄入食物全部营养，这适合食用那些没有被农药污染过的蔬菜水果。
其次，是隔水清蒸，这种方法能够让食物里面的微生物失活又不至于让里面的营养流失过多。
第三是水炒菜，这种方式虽然会让营养流失过多，但是可以大火猛炒，减少时间，也是一种能够保持营养的好方式。
后面的依次是烘烤，水煮，煎炸类。。。越到后面，食物的营养就会流失越多，煎炸类还会让营养食物转变成反营养物质，危害身体健康。
虽然这是书面上讲的东西，只有实践才能检验真知。
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我这几天吃那厨师烧的菜，每次吃完，都感觉到肚子隐隐作痛，总感觉整个人都不好了，得找点东西降降火，如泡茶、喝清热祛湿颗粒。否则，就心不得安，不知是生理作用还是心理作用。
但是，这样长期跟身体抗争也不是办法啊，如果没有从根本上解决饮食的问题的话，长期以往，还是会出大问题的。
除了我，我发现其他人吃了，也有反应。譬如一领导，天天吃他炒的菜，常常能听见他喊累，他还以为这是工作繁忙，事情繁多的原因，但是，我觉得不单单是这样，饮食也是一个很重要的因素。
这种高温长时间烹调的方法，很容易让食物变成反营养物质，我们人体摄入以后，体内的自由基会增多，炎症发生率会提高。我那领导比较肥胖，如果继续长期如此饮食，很容易和糖尿病结缘的。
他离糖尿病就一步之遥，因为长时间的高温烹饪极易生成大量的终末糖基化产物。糖尿病患者常见的多种并发症，在很大程度上与体内终末糖基化产物过多有关。
第三个，是厨师自己，一开始他是不打鼾的，后面吃了自己炒的菜，妈蛋，打鼾打得价天响，我睡觉戴上耳罩还能够听到他如雷贯耳般的鼾声，后面实在忍不住，晚上就去公司住了，来到这边，耳根清静很多，可以一觉睡到大天亮。
所以说，烹调方式不对，营养食物白费，高温爆油，对人对己都危害严重！
但是，我们作为一个独立的人，拥有主观能动性，在任何情况下都是可以有选择的，你是选择健康还是选择别人所谓的好吃呢？
