前几天的杭州之行，饭局密集，要记述的东西很多，这一篇就是其中之一，实效性差了一些，但是内容还是值得看得。
昨晚酒喝多了，觉睡的比较沉实，今天醒的就比较早。洗漱完毕犹豫着吃什么，看到朋友说正在吃面条，于是果断放弃酒店的早餐，去了大碗面。
昨天在黄山到杭州的火车上，看到眉毛在大碗面吃的那一碗有四种浇头的面条，真是馋死我了。一直就喜欢杭州的面条，虽然杭州的早餐很丰富，面条、包子、豇豆粿、馄饨、油条、汉堡等等，五花八门都有不少人捧场。于我来讲只对面条独有情种。1990年代初期，北京西四那里有一家奎元馆，卖的是杭州的面条，路过的时候总会进去要碗面条吃，不管是片儿川还是大排面，都让我觉得杭州的面条好吃。1995年的夏天，我和妻子在杭州闲逛，吃得最多就是杭州的面条，不管是知味观还是奎元馆，去了都不止一次，即使是街边小馆里的面条，我也觉得好吃。杭州的面条和北京的炸酱面、打卤面、汆面风格不一样，拌料丰富新鲜，滋味变化多，透着南方人的讲究。
始终无法割舍对大肠的喜爱。
杭州的面条好吃，据说是因为宋朝南迁时把中原地区的面条吃法带到了杭州。经过多年的发展变化，现在杭州的面条吃法和中原地区很不一样了，但是从根上讲，还是传承有序的。只是杭州地处杭嘉湖平原地区，物产丰饶、四季分明，水网发达，河鲜众多，这些地域特点在杭州的面条浇头上是有所反应的。江南之鲜在面条南下的演进过程中，逐渐代替了北方面条比较单一的重口味吃法，成为有地方特色的、呈现江鲜、河鲜、湖鲜和四季之鲜的南方面条特色。还有一点不同的是，杭州的面条用碱水面较多，吃起来比较筋滑爽口。
油渣是杭州面馆常见的赠品，板油切粒炼出猪油后剩下的就是油渣了。在缺肉少油的年月里，油渣可是个好东西。撒点盐拌拌，就是一个油水丰富的小菜，可以拌面条，也可以下酒，炒青菜时加一些，滋味马上就不一样了。我去的时候店家还没来得及做，问过之后，师傅马上做了一些。放到面汤里一些，剩下的撒点盐花拌匀，吃一口面，夹两粒嚼嚼。外壳脆脆的，咬开后便是浓浓的猪油香气。面汤里的那些涨大了不少，外壳韧韧的，咬开依然是香味迷人。很久没吃猪油渣了，这一碗猪油渣软硬不同吃法，让面条生动了许多。
