吃货的本性是好吃,由于吃是文化中非常重要的一部分,所以吃货对文化的传承不容小觑。
我的父亲是一个对吃比较讲究的人,这个特点源自于我奶奶,基因的传递到了我这里丝毫没有中断,而且我发现,我儿子现在已经青出于蓝而胜于蓝了。我说的讲究,并非吃燕窝鱼翅才是讲究,而是能想办法,将很普通的东西,做出很美的味道,这才是讲究。今天我要介绍的是——张氏祖传石花冻的做法。
石花冻是我们闽南传统的夏季甜品,也是我从小就很爱吃的冷饮。早在唐宋年间,闽南人就懂得把石花草熬煮成石花冻来吃。石花冻含有丰富的矿物质和多种维生素,具有防暑清热解毒的功效,用我们厦门人的话来讲,就是很降火。
石花冻的主要原料是石花草。石花草是海底的红藻类天然植物,和海蛎等壳类生物长在海里的礁石上面。石花草采摘下来后,须经过六晒六泡的繁琐工序,颜色变成白黄色,才是我们在菜市场看到的干石花草。石花草经过熬煮后,里面的植物胶被释放出来,凝固后,就形成石花冻。
石花冻的制作方法不复杂,就是要花些时间:
1.取适量石花草,洗干净后,加水放入高压锅小火熬煮40分钟到1小时。石花草里面通常带有一些壳,不要拿掉,这些壳放进去一起煮更容易出胶质。
2.准备另一口锅,放上干净纱布,将熬煮后的石花草汤汁倒入锅内进行过滤。熬煮后的石花草汤汁呈黄色,石花草放得越多,汤汁的颜色会越浓。
3.过滤后,将汤汁重新放到灶上再煮开,在汤汁滚沸的同时倒入两小勺的白米醋,并不停搅拌,然后关火。
4.准备几个大碗,将汤汁倒入碗内,冷却后,就凝结成像果冻一样的固体了。吃的时候,取适量放在碗里,用汤匙剁成小块。
5.在碗里放入适量蜂蜜或者浓缩的蜂蜜柚子茶,加入凉开水,搅拌均匀。也有的喜欢放白糖。
6.最后,加入你喜欢的水果或者其他甜品。我认为最适合的水果是西瓜,菠萝和芒果,这三种水果气味最是相投,香味浓烈,而又不会互相窜味抢了风头。喜欢银耳的,还可以再加入红枣银耳汤,美白养颜润肺,女生的最爱!
好了,张氏祖传秘籍石花冻的做法介绍完了。传承吃的文化,当然是从吃开始,我赶紧盛一碗去!