标题很重要。怎样才能让这瓶金桔酱吸睛？从灌上水，到听着水在壶里呼噜呼噜响，到捧着水慢慢啜饮，我一直在考虑这件“大事”。

因为我所要记录的，不过是第一次制作金桔酱的过程。然而几乎我们每个人都有过写这样一篇作文的经历，在小学。那时候我写的题目是《第一次吃糠粑粑》，我还记得，文章的结尾是：这真是有意义的一天啊！多年之后，我竟然还会写这么一篇文章！花上一点儿时间来感叹，值得！尽管如此，再多花点时间想一个好标题，来显示这个人已经有所成长，也还是必要的。

说来说去，最后，我还得诚恳地表示，如题，这瓶金桔酱制作失败。在制作过程中出现了一个关键失误，从而大大影响了酱的口感。

我们来回忆一下这瓶酱的前世今生吧。

原材料简单，就四样，都是优质品：金桔来自一个小庭院，妹妹的公婆亲手种下果树；老冰糖，色泽淡黄，是具有药用价值的糖，而单晶冰糖不具备；黄柠檬：只需要榨出汁；真蜂蜜，来自安化大山深处，支书老婆亲自带了我去她同学家购得。我在那座大山里度过了一个最美好的国庆，那里的空气营养了我纤弱的肺部和支气管。

金桔皮薄连瓤，口感好，营养丰富，含维生素C及钙，有消除喉咙发炎的作用，所以不需去皮。我把金桔一个个拦腰剖开，用叉子挑出苦涩的籽实后，直接投入到料理机。没有打得很碎，据说小颗粒能丰富口感。打碎的时间不到一分钟。

还没有挑去籽实时，金桔的横切面很好看。小小圆圆的，黄玉一般的皮肉，花朵一般的白格子，里面镶嵌着绿生生的小籽实。我用手机拍了下来，好为这篇文章配图。

体现功夫的，全在于接下来的手续：熬制，先中火，后慢火。全程用筷子搅动，避免粘锅烧糊！据说这个过程只需花半个小时。注意，这里是没有加水的哟。因为熬的是酱，浓稠的口感才是对的。

好吧，先中火。我特别找到了一只厚底高腰的不锈钢锅，把冰糖和金桔碎放进去，缓缓搅动。冰糖接触到热，有细小的碎裂声传出来。这时候我忽地想起来，装金桔酱的玻璃瓶还在橱柜顶上呢，趁酱才刚煮上，赶紧取下来。于是——悲催的一幕出现了，还没等我把瓶子放好，锅里嗤嗤作响，同时，一股糊味腾空而起！

中火啊！火力过大，而冰糖是最容易烧糊的！所以是需要全程搅拌的！

事故发生之后，所有的因果，都脉络清晰地展现出来。是我太蠢吗？不是。我只是忽视了。我没有事先理解和判断几个步骤的轻重缓急。酱熬好之后需要冷却至手温才加入蜂蜜，我完全可以用这一段时间去处理果酱瓶，烧开水煮瓶子，高温消毒，然后装酱。

是我没有一颗沉静的、专一的心！

那么这烧糊的金桔酱该怎么处理呢？或者就此放弃一扔了事？

不，即使是犯了错误，这瓶酱也并非一无是处，我要尽量挽救它。况且焦糊的只是锅底那一层。多么好的金桔呀，从花开到结果，两位老人家尽心尽力看顾着，又一颗颗摘了下来，没有一颗伤到果皮。一定要想出办法。

办法还真让我想出来啦。冰糖容易粘锅是吧，那用电饭煲好了，人家拥有不沾涂层！我小心地倒出金桔酱，看见了黑糊糊的锅底，不惋惜？那绝对不是真话。我把电饭煲的程序调到煮饭档，不盖锅盖，还是用筷子慢慢搅动，一边挑出烧糊的酱，这是转换容器时不小心带出来的。本来就热腾腾的，所以没煮几分钟，酱就在电饭煲里咕咚咕咚冒着泡啦，看上去很浓稠。我把柠檬剖开，挤压，柠檬汁滴进金桔酱中。柠檬香好闻极了！继续熬，继续搅拌，一会儿工夫，酱重新变得黏稠，拔下插头。

好啦，尝尝。嘿，其实已经试味好几次的。可我并不喜欢单纯的甜酱，因此蜂蜜加得那叫一个谨慎。第一次放了两勺，搅匀了，一尝，已经酸甜适口了。考虑到将来要冲水喝的可能性，再加一勺，一尝，还是酸甜适口。再加一勺会不会更加风味浓郁呢？而且这样的优质蜂蜜必须得多吃点儿，于是又添了一勺。嗯嗯，果然浓郁！因为比起配方，我给多加了一个柠檬的汁呢。只怪柠檬香太好闻了。今后，抹吐司和馒头，就不光只有腐乳的咸香鲜喽。

得绕到标题上去。三国时，关羽在麦城被孙权偷袭，弃城而逃。后人以"败走麦城"形容事事能成功的人也有失败的时候。《三国志·关张马黄赵传》中论及关羽与张飞:"关羽、张飞皆称万人之敌，为世虎臣。然羽刚而自矜，飞暴而无恩，以短取败，理数之常也。"还说:"羽善待士卒而骄于士大夫，飞爱敬君子而不恤小人。”究竟怎样？矛盾！总之是学不完的江湖，上不完的当。难怪”老不读三国”啊。

懒得想。我为这次金桔酱制作取了个调侃意味的标题，实际上一直伴随着和平年代的轻松心情。小民一个，总结教训，不是已经摸索出更好的制作方法了吗，用不粘锅！

附上我的金桔酱配方：金桔1200g，黄柠檬两个，老冰糖500g，蜂蜜80g。

小贴士：

1、金桔的处理，先用清水浸泡片刻，再用盐揉搓金桔，可以更好的去除表面脏污。

2、金桔要去籽，不然会影响整体的口感。

3、手残党请用不粘锅。

4、禁忌：吃金桔酱前后一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感。