跟豆腐脑的“甜咸之争”一样，白酒也有“高低之争”，部分酒友觉得“白酒要喝高度酒”，因为低度酒“后劲大”、“质量差”，“后遗症”多；另一部分酒友则认为“喝低度酒好”，低度酒“不易醉”、“对身体刺激小”……常常互不相让，都觉得自己说的不错，争辩得面红耳赤。那大家为什么会有这种感觉呢？
古来就有“高度酒偏好”
在古时候，因为蒸馏酒技术诞生时间较晚，在大部分酒都是10度左右的年代里，宋元时期才出现的蒸馏烧酒（20~30度左右）算是“高度酒”，所以，人们品尝到这类乙醇含量更高的酒，才会觉得“有味儿”“爽快”，于是就有了“畅饮催生豪气，醉比刘伶放浪，狂若太白仙”的豪迈。
再者，在古时，由于工艺落后，生产环境难以保障，酿制出来的酒大多度数偏低，且含有更多人体难以分解的有害杂质，喝过之后更容易产生头痛等不良反应，相对的高度蒸馏酒则“醉得比较纯粹”，稍微好受一点。因此，结合“有味儿”和“好受点”，“真爱酒当饮烧刀子”这样的“高度酒偏好”就流传了下来。
高低标准变化
随着蒸馏酒工艺的不断发展，晚清时期，蒸馏酒已经可以达到50度左右，而且伴随着这种追求“高度酒”的需求和酒家不断用“最烈的酒”作为吸引人的招牌，建国后，有些蒸馏酒甚至高达75度。所以，在建国后一段时间里，60度以下的白酒都曾被称作“低度酒”。
常言道“小饮怡情，大饮伤身”，人体对酒精的耐受度毕竟是有限的，一味追求“高度白酒”并不合理，而且随着国家经济和白酒酿制工艺的发展和提高，以前仅能“少数人饮”“饮少量”的酒都变得平常易得，国家便出台了新的白酒标准规定，白酒酒精度在45到68之间是高度酒，低于45等于25度是低度酒。
所以，相对于现代白酒来说，已经不需要通过“高度”来判断酒是否“有味儿”和“好受”了。
高/低度酒的选择在于“人”
我们知道，有人喝酒会上脸，有人不会；有人是“千杯不醉”，有人却“一杯倒”……而这种差异，是个人体内解酒酶不同产生的差异。
我们体内的解酒酶是指乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种物质可以促进乙醇在体内的分解。我们喝酒时，酒精（乙醇）进入肝脏，通过乙醇脱氢酶的作用转化为乙醛，然后经过乙醛脱氢酶的作用转化为乙酸物质，最后乙酸再通过很多途径，转化成水分和二氧化碳排出体外。
解酒酶的数量和活性决定我们的酒量大小。解酒酶数量越多，活性越高，对乙醇的分解能力就越好，表现出来的就是越能喝，越不容易醉，反之，如果分解能力与饮用量不成正比，则反应越大，越容易上头，越容易出现“一杯倒”。因此，对于一些人来说，喝低度酒像“喝水”“不易醉”“没感觉”，一些人则感觉刚刚好。
“高”/“低”度酒的“张冠李戴”
经过科学的分析和验证，我们判断一款酒“对身体刺激大/小”“后劲大/小”“是否上头”是跟酒中含有的杂质量有关，而不是酒精度数的高低。（相关阅读：为什么只有真正想酱香酒敢打“不上头”的标签？）
现在的低度白酒，是通过高度白酒降度之后得到。降度不是简单的加水稀释酒精度，而是有很高的技术要求，如果是合格的低度白酒，它的品质不会降低，只是风味和体验与同批的高度酒有所区别，即我们常说的“醇厚”“绵柔”“淡雅”的口感区别。
因此，认为“高度酒一定辣冲”，“低度酒一定质量差后遗症多”，都是将酒品质张冠李戴到度数上的问题，并不能作为判断喝高度酒好还是低度酒好的标准。
对一款好酒来说，酒度不是随便定，需要酿酒大师们经过不断试验和精心勾调，得到最好口感才能确定。所以不管是高度还是低度，只要是好酒，怎么选只是一个偏好问题，而不同度数的白酒的出现，也正是为了满足这些不同的需求。我们喝酒都是为了喝得开心，喝得圆满，无论高度还是低度，选择自己喜欢的、适合自己的好酒就好！
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