提到山西特产，山西美食，很多人第一印象是面食。世界面食在中国，中国面食在山西，山西面重视面的形式和口感，比起别的省份，一样面配百样卤，山西是百样面配百样卤。山西特产面食有：臊子面，刀削面，刀拨面，手拉面，扯面，猫耳朵，拨鱼儿，剔尖筷子，饸饹面、莜面栲栳栳，剪刀面，面鱼，炒拨烂，烧麦，花馍，面塑，夹心面，锅贴，甩面，扒姑，掐疙瘩，甩饼，锅魁，煮饼等。
山西人嗜好吃面的饮食习惯由来已久,在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有,品种多达数十种。北中部盛产高粱、黍子、莜麦、荞麦、稻子、豆类、玉米、等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食,提供了丰富的食料，更是山西土特产著名的原因之一。山西特产小吃中的灌肠（也叫碗托）一般为荞面所制，在晋中平遥，榆次，太原有白面所制，热炒而食，俗叫炒灌肠，荞面及荞面窝窝，莜面栲栳栳等也极具风味。大黄米面年糕，大黄米枣糕是用黍子，黄米面所制。口感有韧性发黏，新黍子做的黄糕，有着谷物的清香，特别美味。用黄糕包上豆沙、黑糖、素馅（鸡蛋、胡萝卜、小葱、粉丝等），用胡麻油炸制成为油炸糕也是山西特产小吃之一。而特产稷山麻花，麻叶，油炸馓子脆爽可口；玉米饼子，玉米窝窝，更是香甜宜人。
人说山西好风光，地肥水美五谷香。山西更是被誉为“小杂粮王国”。小米尤为著名，素有“中国小米在山西，山西小米数第一”之美誉 。清康熙皇帝御赐“沁州黄”，以皇家贡米而久负盛名，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号。沁州黄小米色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠。在1919年参加印度国际博览会便饮誉海外。在国内连续被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号。
沁州黄小米，中国国家地理标志产品，山西沁县土特产。处于地处北纬36°、东经112°，地势平均海波1000米以上的世界谷物黄金产区，特殊红黏土，富含钙、铁、磷、锰、硒等多种营养元素。年日照2500h-2600h，光照充足，四季分明，昼夜温差大（相差15-20度），无霜期165天。年平均降水600mm左右，雨量适中。全县有13个水库，漳河泉水纵贯全域，而且全境无矿产，无污染，无过境水，大气通风好，质量优。沁县地处太行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于普通小米、大米等。常食此米可治疗脾胃虚弱，反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿、等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食。
汾阳核桃，中国国家地理标志产品，山西汾阳土特产，中国最大的核桃生产基地。分布于北纬37°左右，海拔700至1300米之间的黄土丘陵地区。汾阳拥有独特的优越环境——深厚的黄土层、地势高寒、雨量适中、气候温和、光照充足、沟壑纵横、蒸发量少，优越的地理环境造就了优质的核桃其个大、壳薄、肉厚、营养丰富等特点而闻名。具有果实外形悦目、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等优点。与其他核桃相比，最大的特色在于所含人体必需脂肪酸—亚油酸和α—亚麻酸的比例恰好为4：1，而这个比例是人体摄入不饱和脂肪酸的黄金比。
太谷壶瓶枣，中国国家地理标志产品，山西省太谷区土特产。谷壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小，深红色，质脆，汁中多。其营养价值高于同类产品：颜色深红，单果平均重20克，大果50克以上，有“八个一尺，十个一斤”之美称。壶瓶枣营养丰富，每百克鲜果肉中含糖约30—50克，蛋白质约3.5克—4.2克，钙约38毫克—41毫克，磷约20毫克—23毫克，铁约0.4毫克—0.5毫克，含有各种有机酸和维生素，尤其是维生素C的含量达380—600毫克，居百果之首。
黄河流域，华夏文明的摇篮，孕育了沁州黄小米，汾阳核桃，太谷壶瓶枣等远近闻名的山西特产。此外，五台山“台蘑”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清徐葡萄、上党“党参”、晋城红果、代县辣椒，运城黄河鲤鱼、等山西土特产也毫不逊色。
