没听说过鱼饭的人，可能以为这是一种鱼加饭的食物组合，而实际上鱼饭只有鱼没有饭。这种潮汕渔民的自古流传至今的海鲜制法别具一格，靠海吃海的渔民，以鱼为饭，因此才有了鱼饭这个叫法。
鱼饭由来
潮汕地区临近我国东南沿海，生活在这里的人自古就以出海捕鱼为生。以前海里鱼类资源丰富，鱼种多样，渔民经常是满载而归。海鱼一出水则很快死去，但海鲜最最重要的一点就是鲜。因此为了不让过多的鱼货因为失鲜而浪费掉，聪明的潮汕渔民就发明了鱼饭的这样制法。
鱼饭制法
传统的鱼饭是怎么制作的呢，让我们来一起考究一下。首先鲜活鱼杀死后用清水洗净，用盐水腌制20分钟左右，最后摆进专盛鱼饭的竹筛里。这鱼的摆放特别讲究，一般是呈头朝外尾朝里的环状相错摆法，一层摆好后再在鱼身上均匀撒上一盐海盐，再稍微错开地摆上第二层。
当一篮篮鱼饭摆好完毕，接下来就可以用盐水制作了。在煮鱼的大锅中放入足量的清水烧沸，再加入相当于水量约10%的盐，这一大锅“深汤”将是变化出美味鱼饭的魔术台。竹筛放在吊架上，吊架下沉入锅里猛火煮。视鱼的个头大小不同，一般煮沸15到20分钟即可出锅。出锅后在尽量让筛子里的水流出的过程中，还要用煮过的干净盐水淋在鱼上，这样能更好地去除鱼身上的杂质和泡沫，同时使鱼看起来更加漂亮。最后将鱼置于通风处晾干几小时，至此鱼饭就制作完成可以食用。
至简而至鲜
没尝过鱼饭的人可能会好奇，这制好的鱼看起来并没有什么特别，不像清蒸或红烧做法红红绿绿的看起来让人胃口大增。而猫鼬君要讲的就是为什么鱼饭值得深挖推荐，就因为潮汕鱼饭制法的至简至鲜，通过简单的手法在最大限度上保留了鱼本身的鲜味，而这种制法也是其他所不能企及的。
因为海鱼刚捞上岸不久就制成鱼饭，首先这点就保证了食材的新鲜度。传统制作鱼饭常用的鱼有巴浪（蓝圆鲹）、吊景（颌圆鲹）、宽目（竹荚鱼）、花仙（鲐鱼）、姑鱼（金色小沙丁）、三黎鱼（斑鰶）之类的杂鱼。
鲜甜巴浪
以巴浪鱼为例，像其肉质粗油脂厚的多产鱼并不是海洋鱼类里的上品，若用通俗的海鲜吃法，口感味道远远比大多数的海鲜，但巴浪鱼却在鱼饭这样的制法里大放异彩，成为鱼饭鱼品中最为被推崇的鱼品。巴浪鱼自身肉厚少刺，经过猛火盐水的快速煮熟后腥味去掉大半，而海盐味渗入鱼身完美融合。夹一块巴浪鱼饭送进口，本来粗质肥厚的肉质经过风干后变得富有弹性，鱼肉咬开后，纤维和渗出来的油脂混在一块，巴浪鱼饭特有的鲜甜就在口腔中蔓延开来了，要是此时再配上一碗潮汕猛火白粥，这可是很多人梦寐以求的早餐或宵夜呢。
每一个地方对同一种食材可能都有不同的理解和诠释，我想鱼饭就是潮汕地区对鱼对海洋的独特解读。若喜欢吃鱼的朋友以后有机会到潮汕来，不妨找到这种隐匿于民间的味道，或许你会在那发现另一片美食天地。
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