张恩来饮食来而不往
胡萝卜炝冬菇
水发冬菇300克/莴笋、胡萝卜各50克/葱丝、姜丝各5克/精盐1小匙/味精、白糖各1大匙/花椒油2大匙
冬菇去蒂,洗净,切成粗丝;莴笋、胡萝卜分别去皮,洗净,均切成粗丝。
锅中加入适量清水,放入冬菇丝烧沸,再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟,捞出沥水。
放入大碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀,然后撒上葱丝、姜丝,浇上烧热的花椒油即可。
脆芹拌腐竹
芹菜300克/水发腐竹150克/蒜末10克/精盐适量/米醋1小匙/味精1/2小匙/香油2小匙
芹菜择洗干净,沥去水分,切成3厘米长的段;水发腐竹挤干水分,从中间对剖成两半,再横切成3厘米长的段。
锅置火上,加入清水和少许精盐烧沸,下入芹菜段焯烫2分钟至熟透,捞出沥水。
将腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀,晾凉后加入蒜末,再加入米醋、味精、精盐,淋入香油,拌匀后装盘即可。
贝尖拌双瓜
贝尖100克/黄瓜30克/苦瓜20克/姜末、蒜蓉各10克/精盐、香油各1小匙/米醋2小匙
贝尖放入温水中浸泡至涨发,捞出后用冷水冲洗干净,去除咸涩味;苦瓜洗净,去瓤,切成菱形块,再用沸水略焯一下,捞出过凉,沥干水分。
黄瓜洗净,去瓤,切成菱形块,用精盐略腌片刻,捞出冲净,沥干水分。
将贝尖、苦瓜块、黄瓜块放入盘中,加入姜末、蒜蓉、精盐、米醋、香油拌匀即可。
兔肉拌芦笋
净兔肉150克/芦笋丝250克/红椒丝25克/精盐适量/味精、白糖各2小匙/花椒油5克/植物油1小匙
兔肉洗净,放入锅中,加入适量清水煮约5分钟,再转小火煮约20分钟,捞出、沥水,用小木棒轻轻捶打至松软,再用手撕成均匀的丝。
锅中加入清水、精盐、植物油,下入芦笋丝焯烫一下,捞出、沥水。
芦笋、红椒、兔肉丝放入碗中拌匀,再加入精盐、味精、白糖,淋入花椒油搅匀即成。
芥末北极贝
北极贝300克/芥末膏2小匙/精盐、味精、香油各1小匙/大红浙醋适量
北极贝放入清水中解冻至软,捞出沥水,从侧面对剖成两半,去除内部杂质,洗净后放入盘中。
将精盐、味精、芥末膏、香油、大红浙醋放大碗内,充分调拌均匀成味汁,倒入装有北极贝的盘中拌匀,即可上桌。
椿芽蚕豆
鲜蚕豆仁200克/香椿芽30克/精盐1小匙/味精少许/辣椒油、鸡汤各1大匙
鲜蚕豆仁用清水洗净,放入沸水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,摊开晾凉。
香椿芽去掉根,洗净,放入沸水锅中略烫一下,捞出过凉,沥去水分,切成碎粒。
精盐、味精、辣椒油、鸡汤放入容器中调拌均匀成味汁,放入蚕豆仁、香椿芽粒拌匀,装盘上桌即成。
姜味苹果汁
苹果、橙子各2个/鲜姜25克/蜂蜜2大匙/冰块适量
将苹果块、橙子块、姜片、蜂蜜一同放入果汁机中,用中速搅打成果汁,倒入杯中,再加入冰块拌匀即可。
将鲜姜削去外片,洗净,切成大片;苹果洗净,去除果皮、果核,切成小块;橙子去皮,也切成块。
红参西瓜汁
西瓜200克/胡萝卜150克/白糖2小匙/蜂蜜1大匙/柠檬汁1小匙/碎冰块适量。
将西瓜挖出西瓜的果肉,去掉西瓜子,切成小块;胡萝卜去根,洗净,沥水,削去外皮,切成小块。
将西瓜块、胡萝卜块、白糖放入果汁机中搅打成果汁,取出倒入玻璃杯中,加入蜂蜜、柠檬汁、碎冰块调匀即可。
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