泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流传至今。

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。

古时茶人独重水，因为水是茶的载体，

饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。

水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，

以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

水之于茶，犹如水之于鱼一样，

“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，

所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷，

古人评水主要从水质和水味两方面给予评价，好的水质必须是清、活、轻；水味须甘、冽。

泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。

茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，

也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，

还可以根据加工方法不同将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。

科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。

要泡好茶，还要掌握茶叶用量，

关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。

用茶量的多少，因人而异，因地而异。

饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；

如是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。

一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，

不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。

如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，

水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，

一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

泡茶技法

（一）：传统泡

　　特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

　　冲泡步骤:

　　烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

　　置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

　　注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

　　倒茶：

先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，

注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，

送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 

（二）：安溪泡法

特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。

第一阶段闻其香气是否高，

第二阶段尝其滋味是否醇，

第三阶段看其颜色是不有变化。

所以有口诀曰：

　　一二三香气高。

　　四五六甘渐增。

　　七八九品茶纯。

冲泡步骤：

　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫，

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）

　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。

1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，

点茶道随之衰落，中国的茶道因此发展到泡茶道。

关于朱元璋下诏的原因，前人有两种解释：

一说出身穷苦的朱元璋体恤民情、节约财政；

二说朱元璋不懂风雅、一介粗人。

不管历史如何评说，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。

因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为今日常生活中的重要内容。