果蔬肉蛋鱼宝典【下】

色香味,一个厨师做菜的标准,色香味俱全才是一个好厨师。色香味营养,是一个营养师的标准,达到了这四点才能算一个好的营养师。当然这只是我自己的看点,不代表其他人。

就比如我从小到大,我喜欢模仿,虽然模仿不想,但是我却能看的出来,就比如一个人写字,只要他写了,他的笔动了,我就能猜,当然了,这只属于猜,并上不了大堂而且也只能猜一些简单的字罢了。模仿是我的天性,当我去看着那些技术人员做着一些好玩的,或者好看的玩意儿时,我在想为什么这门技艺不是属于我的,我也想拥有它,我也想做一件完美的东西。厨师,木匠,造型师等等等等他们都有一双巧手,而我个人更倾向于厨师,谁叫我更喜欢吃呢。但是直到高三我才知道我错的有点离谱了,厨师的刀功是我难以到达的。高中最后一年,我的同桌母亲是一个营养师,但我实在不敢恭维,做的菜太难看了,味道也不怎么样。特别是苦瓜芹菜汁。哎妈呀,现在想想都受不了。为了营养舍弃了食品最本来的做法,打碎榨汁,这在我看来这是最不可取的方法,毕竟如果没人吃你这位营养师做的食品,你这营养师也就没什么用了。而身为一个厨师,其实也担任了营养师的责任,这个食物怎样的火候最好,该给它配一样什么配菜才能不损害这几种菜营养,让营养最大的发挥出来,又不影响胃口。其实这一整篇文章上面一句是正话。每种食材都不一样,鸡蛋西红柿,土豆牛腩,火腿黄瓜,每一样配出来的都不同。

说了这么多就是为这句话打铺垫,这本书讲了部分食材所含有的营养成分,微量元素。该怎样的搭配,就是厨师的事儿了。说实话,一个营养师只了解营养成分,却不会搭配,还不如别当这营养师,白瞎了。

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