奥运篮球比赛对餐厅运营的启示

本届里约奥运会,万众瞩目的美国男篮梦之队以小组第一的身份出线,这只球队12人名单中只有小乔丹和巴恩斯没进过全明星。即便星光闪耀,他们赢得也并不轻松,有“老K教练”之称的迈克·沙舍夫斯基,恐怕大多数比赛时间都在惊心胆颤中度过。因为面对法国队和塞维利亚,他们都只赢了3分。反观只落后3分惜败的塞维利亚队,非资深球迷可能只认识约基奇。

美国队不乏解决进攻问题的球星,但谁来解决防守问题?要知道03-04年的活塞队,依靠防守夺得当年NBA总冠军。防守更看中的是团队体系,如果说进攻端教练可以很好地调配一两个当家花旦作为战术核心,那么在防守端,则需要调动球队里的每个人,分兵把守。防守战术成功与否,取决于赛场上球员的战术执行力,这与球员光环无关,归根结底还是执行人的问题。

开源就是进攻

我们不妨将赛场上的进攻比作餐厅的开源,老板是教练,当家球星是你的招牌菜,它尽可能地帮助球队得分——吸引客源获得收益;日常营销行为是进攻战术,促销活动就像快攻,可以牺牲一些防守,让出一部分利益,实现快速刷分的能力;新品研发是板凳深度,所谓众口难调,总有柳暗花明的时刻;客户体验一定要像突破灌篮,即是没有花哨的动作,也要成为茶余饭后津津乐道的话题;服务是挡拆,吸引双人夹防,使得分更加顺畅……

当然,开源的方法有很多,通常来讲,都是通过以品牌为主导,配合以活动和价格为主的促销手段,并以产品为内核的综合营销行为。这里无法逐一列举,但是别忘了,以上所有一切的核心是人。

节流就是防守

上场比赛的基本条件,是旗鼓相当的得分能力——实现收入;合理的球员搭配,才能保证人工成本处在恰当的位置,全明星阵容,不利于长期作战,还会让你陷入人事纷争的漩涡中;物流监控、采购管控、产耗管控,是战术防守时,在不犯规的前提下,尽可能压制对手,而少丢分;能耗、物耗,是减少因失误而造成的主动送分;税费,是板凳轮换时付出的必要的、可控的筹码;租金,是竞技比赛中对手实力的侧写;净胜分,是团队实力的体现,是利润池…这是影响比赛取胜的几大关键能力,左右这一切的,还是人。

管理的本质是协调

通过篮球运动与餐厅管理的类比,我们可以很确切地得出一个结论——管理的本质就是协调;重点不在管,而在理。

协调的前提是建立一套有效的衡量标准,再通过管理工具来进行辅助,以确保每一个执行人都有章可循,有据可依,有明确的目标,和正确的处事方法,最后实现符合标准的结果。可难点就是每个企业所需的标准都不同,我们到底该怎样来建立自己的标准呢?不妨尝试从以下三个规范着手:

自律性规范,其实就是个人的技战素质培养。对企业而言,惟有先打造出训练标准、战术体系标准、乃至投篮标准、跑位标准等等,才能于无形中促进全员养成自律的训练习惯,从而更好地为球队服务,为实战服务;

督导性规范,就是教练员或领导者在实战中的示范作用。球员或员工自主自愿的训练或工作,非常重要,但却是单向的,还需建立逆向的过程,即督导性规范,而且要以“督”为辅,重点在于“导”。也就是在执行过程中,需要教练或管理者不时地指出偏差,并做正确的示范或引导。

第三方规范即外部的客观评价。无论是上述的自律性规范,还是督导性规范,都只是基于球队(企业)内部的规范,必然存在缺失,只有借助第三方或外部的力量,才能获得有价值的客观评价,从而帮助球队提升竞技水平。

通过以上三个方面建立标准,降低管理成本,形成有效的闭环;再将标准复制到每个单店管理中,就是一套适合自己企业发展的管理体系。您企业的管理方法和管理工具是什么?欢迎和刻度嘟嘟一起探讨建立标准、擅用工具的重要性。

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