记忆里念念不忘的味道:一碗豆腐脑

据说豆腐缘起于西汉淮南王刘安在八公山一带炼丹,无意之间发现了豆腐的制法。

八公山豆腐至今享有“甲天下”的美名,淮南的豆腐宴豆腐文化节也极具特色。

据说只因加入八公山清冽的泉水,豆腐嫩、细,白、鲜,质地细腻,颜如白玉,不易散。这里豆腐的鲜嫩是无与伦比的,吹弹可破的绵滑,皆因清醇甘甜的泉水。

豆腐入汤,汤呈乳白色,浓得像牛奶,小豆腐块都漂浮汤上。炸豆腐的做法通常是切成4厘米见方的小块,涂上一层淀粉糊浆,下油锅炸至金黄色,再配上葱段、笋片、木耳、虾子、加酒、酱油、精盐、鲜汤少许,外焦里嫩。

淮南豆腐宴据说可有四百多种风味的豆腐菜肴,如冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮,各色果蔬点缀,颜色鲜艳,各有风味。

图片来源于网络

在淮南常吃的小吃豆腐脑,就因这八公山豆腐而有了不同的意义。

淮南地区的豆腐脑带一丝咸味,加入了鸡汤,另配去皮盐花生或黄豆,榨菜碎丁或山楂糕碎丁,香菜少许,小葱花,香油几滴,清淡中藏着鲜美,品尝时清爽入喉,唇齿生香。

很小的时候,跟着大人去逛庙会,最想吃的就是街边的豆腐脑。青瓷碗里两片豆脑,浇上鸡汤,放几颗煮软了的黄豆,一些榨菜丁,洒上几片香菜,几粒葱花,入口的豆脑,顺着舌头滑进去,唇齿间豆腐脑的清淡香味和鸡汤的味道,瞬间融化在一起,这种嫩滑的口感是现在的冰淇淋比不了的。

那时候5毛钱一碗的豆腐脑,是世界上最美的食物。

上高中的时候,学校附近就有小吃街。记忆深刻的比如,阜阳卷饼板面,各色千层饼,胡辣汤,鸭血粉丝汤,淮南牛肉汤,当然我最爱的还是八公山豆腐制成的豆腐脑。

有一对卖豆腐脑的夫妻,经常推着三轮车在小吃街入口附近摆摊,他们家的豆腐脑味道最好。妻子年轻,应该不到30岁的样子,瘦瘦高高的,面容清秀,头发总是一丝不乱的绾成一个髻,插一支木头雕的簪子。丈夫看起来朴实憨厚,衣服从来简单整洁,总是点头微笑。小摊不大,但是所有作料罐子清一色薄荷绿,白色小瓷碗一摞摞摆放整齐,白色的深口汤匙也是瓷的。

放学围在小摊等待那一碗豆腐脑的时候,呼吸着豆腐的清香,还有鸡汤浓浓的味道,每次心情都兴奋无比,端在手里的时刻好像比月考得第一名还要开心,毕竟考个好成绩始终不能温暖胃。吃一口立刻就能感受到幸福,幸福像花儿一样,绽放在最灿烂的时刻。

纯正道地的美味终是讲究的人用心做出的心意。

这对夫妻早上是不摆摊的。校门右拐那条路上早上摆摊的是一对年纪较大的夫妻,他们家的豆腐脑也很好吃,不同在于更简单。他家豆脑不会放很多作料,鸡汤更清淡,香菜更嫩。每天早上我愿意比别人早起半个小时,跑到他们家摊子上买一碗豆脑,再去隔壁买个烧饼。

曾经这样的早餐,已经十年没再吃过了。

来到长沙吃过两次。南方人叫豆花,做法些许不同。第一次吃是去年去综合楼上课,路过渔湾市一个小店,看到豆脑好想吃,立刻掏钱,结果,阿姨递给我一个塑料杯装的豆脑,没有任何佐料。我听了她的话加一勺糖,然而,我只吃了一口就吐了,对于我这个生长在秦岭淮河南北分界线上的人表示:吃不惯。第二次是前不久,想着也许不加糖会好吃一些。结果,真的是什么味道都没有,而且豆腐脑本身的口感也很差,不是嫩滑,有点糯。

许多餐厅会有豆脑,或者豆花,名字不同,有的起了十分洋气的名字,装在精致的小碗里,还配上更精致的作料盘,但是,吃不出精致的味道,也可以说是无味。

开始怀念的味道,始终是以前最常吃的,即使最便宜,却最本真。

精致的味道,是一心一意慢条斯理做出来的诚意。而你尝到的幸福味道,就像你也曾被一个人全心全意对待,被坚定的选择。所以,关于一种食物一种味道的记忆,应该是先温暖了胃,再暖到心里吧。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 203,230评论 5 476
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 85,261评论 2 380
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 150,089评论 0 336
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,542评论 1 273
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,542评论 5 365
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,544评论 1 281
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 37,922评论 3 395
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,578评论 0 257
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 40,816评论 1 296
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,576评论 2 320
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,658评论 1 329
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,359评论 4 318
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 38,937评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,920评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,156评论 1 259
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 42,859评论 2 349
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,381评论 2 342

推荐阅读更多精彩内容

  • 作为一点一刻特产商城的员工,我每天都在与地方特产打交道,其实地方特产不仅有它独特味道、工艺特色,每个产品都有它的一...
    一点一刻阅读 3,494评论 0 6
  • 初雪的这天 你说 你回来了 从温暖的南国到寒冷的北方 你不是为我而来 可我依然有着雪花旋转的快乐 为什么不呢 清冷...
    雨笼紫竹阅读 281评论 0 1
  • 2017年的春晚,在熟悉的《难忘今宵》旋律中渐行渐远,兄弟姊妹们意犹未尽的挥手作别,年三十的热闹渐惭安静下来,我开...
    蓝色海洋123阅读 336评论 0 1
  • 加油,纵使目标对当下的自己来说似乎有些困难,让自己有些沮丧,但我们的能力是可以不断成长的,相信未来的自己可以完成这...
    小琴晴阅读 202评论 1 2
  • 1. 我决定是否要24号装柜,是否要退货,采购才能弄 2. 明天看一下客户的款什么时候到的,客户要求六月份必须发货...
    irisxiang阅读 155评论 0 0