据说豆腐缘起于西汉淮南王刘安在八公山一带炼丹,无意之间发现了豆腐的制法。
八公山豆腐至今享有“甲天下”的美名,淮南的豆腐宴豆腐文化节也极具特色。
据说只因加入八公山清冽的泉水,豆腐嫩、细,白、鲜,质地细腻,颜如白玉,不易散。这里豆腐的鲜嫩是无与伦比的,吹弹可破的绵滑,皆因清醇甘甜的泉水。
豆腐入汤,汤呈乳白色,浓得像牛奶,小豆腐块都漂浮汤上。炸豆腐的做法通常是切成4厘米见方的小块,涂上一层淀粉糊浆,下油锅炸至金黄色,再配上葱段、笋片、木耳、虾子、加酒、酱油、精盐、鲜汤少许,外焦里嫩。
淮南豆腐宴据说可有四百多种风味的豆腐菜肴,如冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮,各色果蔬点缀,颜色鲜艳,各有风味。
在淮南常吃的小吃豆腐脑,就因这八公山豆腐而有了不同的意义。
淮南地区的豆腐脑带一丝咸味,加入了鸡汤,另配去皮盐花生或黄豆,榨菜碎丁或山楂糕碎丁,香菜少许,小葱花,香油几滴,清淡中藏着鲜美,品尝时清爽入喉,唇齿生香。
很小的时候,跟着大人去逛庙会,最想吃的就是街边的豆腐脑。青瓷碗里两片豆脑,浇上鸡汤,放几颗煮软了的黄豆,一些榨菜丁,洒上几片香菜,几粒葱花,入口的豆脑,顺着舌头滑进去,唇齿间豆腐脑的清淡香味和鸡汤的味道,瞬间融化在一起,这种嫩滑的口感是现在的冰淇淋比不了的。
那时候5毛钱一碗的豆腐脑,是世界上最美的食物。
上高中的时候,学校附近就有小吃街。记忆深刻的比如,阜阳卷饼板面,各色千层饼,胡辣汤,鸭血粉丝汤,淮南牛肉汤,当然我最爱的还是八公山豆腐制成的豆腐脑。
有一对卖豆腐脑的夫妻,经常推着三轮车在小吃街入口附近摆摊,他们家的豆腐脑味道最好。妻子年轻,应该不到30岁的样子,瘦瘦高高的,面容清秀,头发总是一丝不乱的绾成一个髻,插一支木头雕的簪子。丈夫看起来朴实憨厚,衣服从来简单整洁,总是点头微笑。小摊不大,但是所有作料罐子清一色薄荷绿,白色小瓷碗一摞摞摆放整齐,白色的深口汤匙也是瓷的。
放学围在小摊等待那一碗豆腐脑的时候,呼吸着豆腐的清香,还有鸡汤浓浓的味道,每次心情都兴奋无比,端在手里的时刻好像比月考得第一名还要开心,毕竟考个好成绩始终不能温暖胃。吃一口立刻就能感受到幸福,幸福像花儿一样,绽放在最灿烂的时刻。
纯正道地的美味终是讲究的人用心做出的心意。
这对夫妻早上是不摆摊的。校门右拐那条路上早上摆摊的是一对年纪较大的夫妻,他们家的豆腐脑也很好吃,不同在于更简单。他家豆脑不会放很多作料,鸡汤更清淡,香菜更嫩。每天早上我愿意比别人早起半个小时,跑到他们家摊子上买一碗豆脑,再去隔壁买个烧饼。
曾经这样的早餐,已经十年没再吃过了。
来到长沙吃过两次。南方人叫豆花,做法些许不同。第一次吃是去年去综合楼上课,路过渔湾市一个小店,看到豆脑好想吃,立刻掏钱,结果,阿姨递给我一个塑料杯装的豆脑,没有任何佐料。我听了她的话加一勺糖,然而,我只吃了一口就吐了,对于我这个生长在秦岭淮河南北分界线上的人表示:吃不惯。第二次是前不久,想着也许不加糖会好吃一些。结果,真的是什么味道都没有,而且豆腐脑本身的口感也很差,不是嫩滑,有点糯。
许多餐厅会有豆脑,或者豆花,名字不同,有的起了十分洋气的名字,装在精致的小碗里,还配上更精致的作料盘,但是,吃不出精致的味道,也可以说是无味。
开始怀念的味道,始终是以前最常吃的,即使最便宜,却最本真。
精致的味道,是一心一意慢条斯理做出来的诚意。而你尝到的幸福味道,就像你也曾被一个人全心全意对待,被坚定的选择。所以,关于一种食物一种味道的记忆,应该是先温暖了胃,再暖到心里吧。