轻餐饮虽然小，做大了也不得了。轻餐饮想做大就要上规模，但是我们都知道，做一家店容易，一旦当门店从5家做到50家，就有一个坎儿，突破了，再从50家做到200家，还会遇到坎儿，再突破，从200家做到500家，从500家做到1000家，从1000家做到2000家，这中间的每一个节点遇到的坎儿，就像是一道道巨大的鸿沟，如何跨越这一道道鸿沟，持续增长，是每一个做轻餐饮老板的困惑？
我能告诉老板们的一个事实，这些困惑，老板们都曾遇到过，包括一些大品牌，但是也有例外，有一家公司，成立以来从来没有遇到门店增长的困惑，这家公司是茶饮行业的一个隐形冠军，全国门店存活数量7000家，不仅存活，而且活得很滋润，举个数字说明，2018年仅仅河南一个省的门店全年的营业额就做到5个亿，这家公司就是蜜雪冰城。
蜜雪冰城不仅没有遇到增长的困惑，还有一个事实更可怕，蜜雪冰城的关店率近两年只有1%，远远低于同行。而美团2018年统计的茶饮行业关店率高达80%。关店率低主要得益于蜜雪冰城的平效极高，蜜雪冰城的门店平均平效达到了4000元，要知道星巴克的平均平效也只是6000元。
那么蜜雪冰城如何打造这么高的平效呢？过去，我在蜜雪冰城任大区经理，曾见证过蜜雪冰城每年三倍速的增长过程，最终明白一个道理，永远关注顾客，从顾客的角度看问题，思考问题，才是增长的王道。
从顾客角度看问题，这句话谁都知道，谁都会说，但是真正去做，可有天壤之别，就拿上新品来说吧！我们来看一看蜜雪冰城是如何上新品的。
蜜雪冰城是有节奏地上新品的。
第一步，2018年底，围绕自己的品牌资产制定2019年计划。
第二步，2019年初根据计划制定19年全年推广目标。
第三步，根据目标集中火力。
第一步，2018年底，围绕自己的品牌资产制定2019年计划
品牌资产，就是能给品牌带来效益的消费者的品牌认知。首先让我们来认识一下蜜雪冰城的品牌资产：
第一资产，蜜雪冰城最大的品牌资产是名字，是蜜雪冰城四个字和LOGO雪王
第二资产，Slogan~我爱你，你爱我，蜜雪冰城甜蜜蜜
第三资产，高质平价的招牌产品～摩天脆脆，摇摇奶昔，现切现捣冰鲜柠檬水
第四资产，冰淇淋音乐节
上面这四点就构成了蜜雪冰城的品牌资产。
为什么仅仅是这四点呢？
因为我们做品牌的根本目的是获得效益，那些不能为品牌带来效益的事情，我们要放弃，能给品牌带来效益的事情，我们就要坚持去做，所以只保留最重要的四点。
盘点了蜜雪冰城的四点核心品牌资产，我们营销工作要从哪一点发力呢？
答案是第三点，因为前两点是长期的品牌资产积累的工作，只能带来隐形的业绩增长；而后面两点能够直接带来业绩的增长，这个第三点就是创新产品的推广，第四点就是造节，像阿里巴巴造的光棍节一样。
推广规划
18年底，蜜雪冰城就制定了2019年全年的推广计划——
2月--珍珠奶茶Q弹 元宵节团团圆圆
3月--新品上市 摇摇奶昔 喝前摇一摇（创新产品，重点推广）
4月--冰淇淋音乐节（每一年蜜雪冰城的必修课）
5月--手捣满杯香橙
6月--三拼霸霸奶茶 致敬父亲节（为外卖平台单独开发的产品）
7月--经典港式饮品 满杯料超过瘾 杨枝甘露
8月--七夕 对你万千宠爱 送你冰摇提提
9月--开学吃货节 消费满十元 送5折吃饱卡
10月--拍抖音 喝冰淇淋红茶 喊话你的爱豆
11月--脱单节 焦糖玛蹄暖 桃花运满满
以上就是一整年的产品推广规划，总共10个月，每个月要做推广，但是工作重点投入哪个月？
第二步，2018年底根据计划制定19年全年推广目标
蜜雪冰城2019年的推广目标是全面提升门店营业额30%，新增签约优质店面数量1000家。根据以往的数据显示，蜜雪冰城门店营业额最低的月份是3月和11月，招商加盟数量从3月抬升，10月以后开始下降，所以门店营业额通过上新品来全面拉动，重中之重放在3月初，让传统的3月淡季通过市场的推广变得不再淡。新增优质门店1000家，那么咨询加盟数量要达到10000家，通过十比一的筛选，才能达到签约目标。
1.提前推广
夏季是招商的旺季，也是门店的旺季，三月份四月份做推广最有效，蜜雪冰城把所有的资源投入到三，四月份。
2.重点推广摇摇奶昔
因为它是一个创新产品，摇摇奶昔是蜜雪冰城早几年从菜单上下架的一个产品，下架的原因是因为出杯复杂又耗时间。2018年，蜜雪冰城的研发团队把这个产品经过创新重新挖掘出来——冰淇淋 果酱 茶汤 冰块 摇骰子。（创意是直接在杯子里加入冰块，冰块 代表 骰子）。不仅如此，摇摇奶昔还具备了成为一个爆品的所有要素：好喝，好看，好玩儿，再抓住3月最佳推广时期，把上市的动静搞大一点，火爆是一个大概率的事情。
3.冰淇淋音乐节
五月是一年一度的冰淇淋音乐节，四月提前推广宣传造势。
4.其它常规宣传
其他月份节日或者产品的推广，相比三四月份不作为推广的重点，可以在终端门店宣传物料更新上下点功夫。
品牌部把各项工作安排好了以后，公司各部门就开始了具体的落地工作。
第三步，根据目标集中火力
第三步有两个重点，第一是三月初摇摇奶昔全国上市，第二是四月初到五月底冰淇淋音乐节活动引爆。
先来看三月初摇摇奶昔全国上市，
推广的方式：
借力抖音
推广的主题：
新品上市 摇摇奶昔 喝前摇一摇
抖音拍摇摇奶昔 瓜分66000现金
推广过程：
第一：终端氛围的布置（这个直接看下面的图片）
第二：要想活动效果不打折扣，好的活动需要强大的执行力。抖音摇一摇的活动，前期动员了蜜雪冰城体系的员工，加盟商，加盟商的店员总共15000+人次全部下载抖音，培训抖音平台的传播规则和禁忌，培训完后要求大家必须参与进来拍第一波抖音视频。
第三：产品未到名先到。由于蜜雪冰城遍布全国总共6000多家门店，所以摇摇奶昔的产品上市分三波，第一波河南市场；第二波中部六省；第三波其他省份。在这期间，河南的顾客喝到产品的同时上传了抖音视频，而中部六省上市，中间会有一个时间空档，于是很多山东，河北，湖北的顾客在家里刷到了河南上传的视频，激起了好奇心，就迫不及待的到蜜雪冰城门店询问有没有摇摇奶昔。
再来看四月初到五月底冰淇淋音乐节活动引爆
三月很快过去了，翻开前面讲的产品推广日历，到4月份，蜜雪冰城该造节了，就像阿里巴巴造出了光棍节，蜜雪冰城要造一个可以做50年，100年的节日——冰淇淋音乐节。
蜜雪冰城冰淇淋音乐节活动主题
蜜雪冰城冰淇淋音乐节 群星大咖 等你来袭
蜜雪冰城冰淇淋音乐节 喝产品抽门票大奖
蜜雪冰城这个音乐节活动的推广，在今年的四月份开始，提前预热，无论新老顾客，全部被卷入一个蜜雪冰城打造的节日氛围里，给顾客一个购买的理由，喝蜜雪冰城的产品，万一中大奖了呢！由于活动参与的门槛比较低，买满20元的产品就可以参与，蜜雪冰城的产品平均价格10元以下，直接激活了单个顾客买两杯以上的产品这个行为的发生概率，从而提高了门店的营业额
另外要特别注意的是：冰淇淋音乐节这种大型节日的推广，是一种仪式，所以必须每年都要以同样的形象，同样的主题，固定的时间推出，出现在顾客的面前，要的就是蜜雪冰城冰淇淋音乐节这个品牌资产的持续不断的积累能量，10年，20年，甚至50年，100年，重复才能积累价值，建立影响力，从而有了顾客的集体记忆，集体行动。所以品牌靠重复才能积累长期的价值。
推广的效果
全国门店，平均营业额同比提升百分之三十。
草莓果酱3，4月份销量约等于2018年一整年的销量。
全国同期门店加盟咨询量提高50%，门店签约率提高30%。
总之，三月初摇摇奶昔全国上市，四月初到五月底冰淇淋音乐节活动引爆。不仅带来企业业绩增长的同时，还给蜜雪冰城品牌资产带来长期的效益。
