大概是从一点寒意开始，天凉了，想着可以煮茶，暖暖的，就像青梅煮酒，便网购了一盒黑茶，煮出来味道是甜的，有点惊喜，像是意外的收获，这些许的甜头无端端生出了一连串的好奇，陪我度过了这个寒冷而又漫长的冬季。

真正意义上的开始应该是熟普。普洱虽久闻大名，但之前并没有了解，只觉得很贵很高端，就是一般人买不起的那种，所以一直没买，因为在我开始有消费能力时普洱就已经很贵了。本着好歹得尝试一下的心态，入了个20年的熟普饼，喝完觉得还行，熟普其实还蛮亲民的。

在我喝过的所有茶里，熟普的冲泡算是最不讲究的。你可以用功夫茶具泡，也可以用壶煮，还可以用保温杯闷，只要投茶量得当，保证全程沸水，几乎可以随便泡，不管怎么泡它都不会难喝。而且熟普特别的耐泡，同样的投茶量，出汤量几乎是其他茶类的两三倍，从这点上讲，熟普真的很实惠。熟普的茶性也很平和，不苦不涩还有点甜，对肠胃和神经都没什么刺激，睡前也能喝，几乎不影响睡眠。

纵然有这么多的好，但一开始就能爱上熟普的人真的少之又少，说实话到现在为止我也还没能爱上，因为熟普实在有点太低调了，低调到半点都不诱惑你。

首先熟普不香，甚至还有点难闻，就是那股堆味，闻起来怪怪的，用紫砂壶泡还好，用盖碗……那真是够呛的，相比之下，青红绿茶就美妙多了，都是清新愉悦的花果香。其次熟普的汤感虽然醇厚，但也不是那种诱人的香醇，甜但不香甜，当然熟普自有它独特的醇厚，我也无法形容，毕竟我还没get到。就这两点，便足以把大多数的新茶客拒之门外了，毕竟大多数人喝茶就为喝个香醇。

反正普洱我是没喝明白，只是大概整明白了一些事。比如在2000年前，普洱还是很平价的，就是云南百姓的日常茶饮，而后被港台资本一运作，它就摇身一变成了传奇，身价一路飙升，甚至贵过黄金。贵当然也有贵的道理，毕竟古树稀有，但贵到一个什么程度，那就是有钱人的游戏了。

相比熟普的低调，岩茶（水仙）就很高调了，甚至可以说是惊艳。经过火与水的洗礼，岩茶的香气与滋味呈现出极其浓烈的韵味与复杂的变化，扑朔迷离，令人着迷。

岩茶的香气特别高扬，不是泥土中生长出来的自然的清香，而是被火洗炼过后的浓烈的岩骨花香。干茶闻起来就很香，沸水一冲，茶香瞬间释放，浓烈的花蜜香混合着坚果香、焙火香……扑鼻而来，如梦似幻。如果你是第一次闻，绝对会被惊艳到，难以置信茶竟然可以这么香！茶汤的滋味醇厚柔滑，细腻丰盈。第一泡虽茶香浓郁，但内质尚未渗出，只觉柔滑清淡，建议浅尝一口后留着最后喝，俗称“回魂汤”。第二三泡就是精华了，内质完全释放，茶汤随即饱满，各种美妙的滋味就像重重花瓣一样，层层堆叠，在你的味蕾上绽放出一朵立体丰盈的鲜花，唇齿留香。

高扬的香气大概可以持续三四泡，之后开始变淡，转化成一种植物香，不是草本而是木本的香。汤感也开始变得轻盈，没有了最初的强烈，就像是一个热情盛放过后的梦，重又回归到宁静平和的最初。岩茶是霸道的，喝完之后你几乎无法再品饮其他茶，过于强烈的香气与滋味会长时间占据你的嗅觉与味觉，使其变得迟顿不敏锐。

岩茶特别建议连续冲泡，即每一泡之间不过久停顿。因为茶一旦被水激活，香气与滋味就会很快释放消逝，这是一个不停留的过程，就像时间一样，不会因你的停留而停下脚步，所以为了更好地品饮到岩茶的美妙，建议全程沸水连续冲泡，毕竟所有的美妙都经不起等待，稍纵即逝。

岩茶就像一位热情洋溢的恋人，总能给你的情绪带来质的改变，适合心情大好或者大不好的时候。不过我最常喝的倒是红茶（正山小种），红茶就比较温和了，色香味各方面都相对适中，恰到好处，也最能体现中华文化的中庸之道。

说起中庸这个词，可能有人会有所误解，虽然我也不太明白，但至少它不应该是个贬义词。中庸最核心的概念是“中”与“和”。“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。”中就像是人未起心动念前的一种状态，自然平和，比如一觉醒来，那一刻我们就很平静。但醒来之后，各种情绪也就随之而来，心便开始变得不平静了。对此中庸之道便是：适可而止的表达，致中和。这其实是一个很好的理念，只不过很难实现，正所谓过犹不及，如何才算恰到好处？这个“度”的确很难把握，但这才是中庸的要义所在。

红茶就很好地把握好了这个度。红茶是幽香，自然清新的花果香，亲近时才闻得到，久闻不腻，香气悠长持久，细水长流似的几乎可以从第一泡持续到最后一泡。红茶的汤色暖，阳光下是暖暖的橙红色，灯光下是柔柔的橙黄色，就像个小太阳，冬日里阳光下看着特别暖心。茶汤醇和柔滑，带有花果香甜，清新愉悦，喝起来特别舒适，就像躺在自家的沙发里，很柔软，整个人都很放松。红茶是可以慢慢喝的，它不着急冲泡，水开后要等一下90多度才好，也不着急喝，不冷不热温温的才好，比较适合悠闲的节奏，不慌不忙，从容不迫。

红茶可以常饮，香甜不腻。普洱就不行，香气不足，难有想喝的欲望；岩茶也不行，滋味过于强烈，天天喝舌头都要喝麻。也难怪只有红茶才能成为风靡全球的口粮茶。如果拿女人的年龄作比，红茶更像是一位35+的女人，不会很惊艳，令人过目难忘，但却很精致很优雅，多看上几眼，你会觉得越看越好看，越品越有韵味。

从一种茶，到另一种茶，再到另一种茶……像是一场别开生面的好奇之旅，在这个旅途中，不断遇见认识新的茶，用心冲泡品饮新的茶，不光是求知欲的满足，更是一种感观上的巨大享受，从视觉、嗅觉、味觉到感觉，都是莫大的享受。从秋到春，从普洱、岩茶、红茶、老白茶……到烟熏小种，不知不觉这把“猎奇”的火已烧了大半年，再烧下去，怕是要囊中羞涩，是时候停下来好好喝茶了，毕竟这茶中的真滋味，不是一两回就能品得出来，也不是一两回就能尝得尽的。

我比较喜欢一个人喝茶，放一首歌，烧上一壶水，铺上茶巾茶具，水开温杯洁具，然后开始冲泡，边泡边闻边品，每一泡都细细品味，各中不同的香气与滋味……喝完也不着急收拾，顺势靠在椅子上打个盹……时光好像突然慢了下来，世界一片清净，外界的喧嚣远去，思想也渐渐放空，放松，心无挂碍，只剩下安适的梦。就是这样一个“慢下来”的过程，让喝茶成为我日常所必需，不是必需要喝到茶，而是必需这么一个独处的空间，让节奏慢下来，使身心得以放松休整。

柴米油盐酱醋茶，在中国人眼中茶本就是一种日常，一种习惯，就像吃饭睡觉一样必不可少。真正爱茶的人不一定是那些苛求好茶的人，但一定是那些善待每一杯茶的人，就像善待每一颗粮食，粒粒皆辛苦。如果说这世上每个人都是独一无二的，那这世上每一片茶叶也都是独一无二的，每一杯茶都是一种缘分。价有高低，茶无贵贱，其实只要是用心做的茶，不论是否昂贵，不论稀有或寻常，都值得我们用心品味。