不知道细心地你有没有发现，在市场上黑猪肉突然开始盛行起来，很多人开始在猪肉的选择上开始有意识地回避以前所吃的白猪。这到底是为什么呢？
传统意义上的黑猪其实是中国本土最古老的猪种，而现在市面上所盛行的白猪其实是新中国成立以后外来猪种与本地猪种进行品种改良之后的杂交产物。在近些年人们对美食、健康、营养的疯狂追求下，黑猪渐渐的有了更广阔的市场空间。
黑猪肉最大的特点是脂肪含量高，这里所说的脂肪含量高并非像很多人认为的那样吃了就会胖，而是指含有丰富的肌内脂肪，正如一些老饕所说，“黑猪就是猪中的和牛”。很多人也许见过中国黑猪，从形态上看黑猪比起寻常见到的瘦肉型的长白猪要“丑肥”很多，满脸褶子，肚子快耷拉到地上了，看上去都觉得十分油腻。但是着反而就是中国传统黑猪味美的关键，中国黑猪有着高达30%的体脂率，因此看上去会显得背膘肥厚。据了解云南叫雨山小脚黑猪、太湖猪等一些高品质的黑猪甚至可以产生如同和牛一般的“大理石纹”（雪花纹路）。也许你不了解猪肉的大理石纹等级，但在牛肉的世界里，肌内脂肪越高也就意味着肉质更加的细嫩，价格也就更高。所以同等道理，拥有大理石纹的黑猪肉自然要比市面上的白猪口感更加细嫩。
很多见过黑猪肉的人都会感叹，为什么黑猪肉要比白猪肉看上去更加的鲜、红、嫩。其实这是因为黑猪肉的保水率高。经过统计中国传统黑猪的失水率普遍要比白猪的失水率要低3.8%。因此黑猪肉看起来更加的湿嫩，色泽也更加鲜红。用一句通俗的话来讲便是，黑猪肉一口压下去会有像牛排那样的汁水感。
黑猪还有着更大的特点便是生长缓慢，相对于白猪160天即可宰杀卖肉来说，黑猪长达1年甚至更甚的生长速度简直令市场无法忍受。生长缓慢对于市场来说是一个极大地劣势，相反对于营养和健康来说却是一个天大优势。因为长时间的声场使得黑猪肉在营养地堆积上显得格外漫长而厚道。现如今在健康的追求着愈发的多起来，黑猪的市场越来越大，漫长的时间似乎对于销售者们来说也不是那么难以忍受，在经济效益的推动下黑猪也就变得流行起来。
正所谓“宁吃肥中瘦（肥肉型黑猪）、不吃瘦中肥（瘦肉型白猪）”，希望越来越多的人都明白传统黑猪肉的好处，成为健康的智者！
