文/甜甜懒妈

5个小时的作品

知道蛋黄酥是那次去台湾出差，老公告诉我蛋黄酥很好吃。我这个大大的吃货一听马上来劲了，赶忙网上搜索口碑好的店，果然有一家百年老店受众吃货的推崇，于是记下地址，拜托台湾同事带我去扫货。

果然不负期待，台湾的糕点本来就很好吃。这个蛋黄酥更是比凤梨酥之类好吃太多，没有凤梨酥那么甜蜜，香甜软糯的豆沙，出油的蛋黄，层层叠叠的酥皮一碰就碎，吃来口感特别好。我和老公吃得好满足。此后，我就记住了这个叫做蛋黄酥的美味。

怀孕后就没去过台湾了，而内地也很少见到蛋黄酥。直到朋友圈出现了一个手作蛋黄酥的微商，那金黄鲜艳的图片大大的刺激了我的味蕾，垂涎欲滴啊。由于怀孕不敢随意吃外面的东西，我突发奇想，我是不是可以尝试自己做呢？于是网上搜方子，好家伙，一搜一大堆。中秋节成功做出月饼之后，我烘焙的信心爆棚。打算亲手做蛋黄酥，看懂攻略、准备齐材料，只待周末大显身手了，于是第一次蛋黄酥制作之旅就这么开始了。

没想到第一次尝试，竟然非常成功，犹记得刚刚烤出来，我和老公一起吃得很陶醉，老公一边品尝一边点头称赞：嗯，不错，不错，太好吃了，不输在台湾老店买的。看着心爱的他吃的这么开心，刚刚的劳累全消了。听着他的表扬，我之后制作的热情也更高了。下面就看我一步步是怎么做的吧。

第一次尝试

看懂攻略之后，首先就是材料的准备。

你需要的材料: 面粉，糖，猪油，咸鸭蛋黄，红豆沙，黑芝麻，鸡蛋。

你需要的工具：厨房秤（这个必须要有），擀面杖，量杯，打蛋器，面粉筛，蛋液刷，揉面垫，烤箱（必需品），保鲜膜，其他拌面的碗就厨房随便拿了。

经典蛋黄酥主要由这三部分组成：酥皮，红豆沙，咸鸭蛋黄。

每一个蛋黄酥上面三种材料的配比，网上的方子会有详细的说明，我这里用我的实践来给大家一个参考。

我家里的烤箱是最迷你的那种，每次只可以烤12个蛋黄酥。第一次做的是80克每个，用整个蛋黄，但是由于蛋黄较大个，这样豆沙馅就相对较少，而且会显得比较咸，经过几次实践后，我修改了配方，每个蛋黄酥中只放半个咸鸭蛋（7.5克）左右，每个蛋黄酥在72克左右。

每个蛋黄酥72克左右=35克酥皮+30克豆沙+7克咸蛋黄

我现在一次性做36个，烤三盘。（新手建议烤一盘就够了，工作量小很多，也便于拿捏原材料）

下面说制作36个72克左右蛋黄酥，每种材料配料和做法：

一、酥皮的做法：

1， 配料。酥皮是最麻烦的，酥皮由水油皮和油酥两部分组成：

水油皮：猪油(140克)，高筋面粉（390克），糖粉（80克），清水（140克）

油酥：猪油（350克），油低筋面粉（350克）

2，做法：

图片集包含下面3～5共四步

1) 水油皮：先将猪油和糖粉用打蛋器搅拌均匀，再加入清水拌匀，最后加入过筛后的面粉，搅拌均匀后揉面，这个部分比较耗体力，一定要狠狠的揉，使得面团有很好的延展性，最好能够使面团拉出薄膜。这个部分是整个过程最累的了，大概需要揉20分钟左右。揉好后盖上保鲜膜松弛一个小时（温度20℃以上就要放冰箱了）。

2) 再来做油酥，这个就简单的多了。只要将猪油和面粉混合揉在一起成面团即可。同样的需要盖上保鲜膜松弛一个小时（温度20℃以上就要放冰箱了）。

3) 酥皮：将松弛后的水油皮和油酥分别等分成36份（这个就要依赖厨房秤一个个精确称量了），并分别揉成一个个小圆球放好。取一个水油皮，压平，将油酥包裹进去，再揉成一个小圆球，酥皮这就有了雏形了。每一个都包裹好后盖上保鲜膜松弛20分钟。后面还有两道重要的工序。

4) 将酥皮用手掌压扁，然后用擀面杖压成长条椭圆形，再从短边由上而下卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5) 取松弛后的酥皮，再用擀面杖压平，同样的由上而下卷起。松弛20分钟。松弛后的酥皮就可以进行到最后一道工序了，可以来包馅料了。

酥皮的制作过程是最耗时间的了，松弛的过程可以用来做馅料。

二、咸鸭蛋黄：18个，每个蛋黄酥放半个。我是在超市买的生咸鸭蛋，剥出蛋黄后洗净用白酒泡10分钟左右去腥味，再放在烤箱150度烤8分钟后备用，这样做蛋黄比较香，吃的时候也容易出油。

咸鸭蛋黄先用白酒泡10分钟再入烤箱烘烤

三、红豆沙：500克红豆提前先泡一个晚上，然后煮熟，过滤掉水，用搅拌机打成泥，或者手工压碎也可以，再入锅炒干水分。入锅炒的时候，先在锅底放一些油，黄油、植物油都可以，加2克左右盐，加糖小火翻炒，糖的多少根据个人爱好添加，可以边炒边尝，最后到豆沙可以团成一团即可，整个过程在20分钟左右。等冷却后，称量分成36等分，并揉成一个丸子。

红豆煮熟压成泥后入锅炒，糖按个人口味添加

其实咸蛋黄和红豆沙馅网上和超市都有现成的卖，我是考虑到原材料的新鲜，所以自己做。还要特别提到一点，猪油我也是在菜市场买的新鲜肥肉或是板油，小火自己炼制的。就是为了吃的健康。

四、蛋黄酥成形：

将咸蛋黄包进去分好的豆沙丸子里，揉圆，馅料就做好了。再将最后松弛好的酥皮，大拇指在中间位置压下去，对折，然后将酥皮压平，将馅料包进去，一个蛋黄酥就做好了。放置在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层蛋液，撒上芝麻装饰，将烤箱180℃预热几分钟，将烤盘放进去，180度烤制25分钟后，美味就在那里和你见面了。整个过程差不多4，5个小时就过去了。

蛋黄包入豆沙，再包入酥皮刷蛋黄液撒芝麻

是不是很繁琐呢？

慢慢的我发现我很享受这个过程，特别是用厨房秤一个个称量水油皮、油酥、豆沙的重量的时候，一个个揉成小圆球的时候，在我一个个洗干净咸鸭蛋并剥出蛋黄的时候，在我一个个揉搓、包裹的时候，有一种平静的踏实和幸福，像是在做一件细致的手工活。烘烤的过程整个房间飘香，这是一种幸福的味道。慢慢的看着手里的面团在烘烤之后变成一个个金黄的、色泽鲜艳的、香飘四溢的小胖子，那么闪闪惹人爱，那么美味引人醉。

新鲜出炉的小胖子

每次腰酸背痛的做完，心里想，不行，太累了，下次不做了。不过没过两天有心心念念的想做了。这个小小的蛋黄酥，做的过程带给我幸福和宁静，别人的喜爱和夸赞带给我快乐和满足。这是一款幸福的糕点。

诚意分享！用了一个晚上时间翻看之前的图片，整理过程。希望对你有用！