关键词
冬 #春

冬

1

圣诞蛋糕

妈妈的圣诞蛋糕时纯白色长方体，外面裹着厚厚的奶油。用刀切开后，切口是鲜艳的红色和绿色，是圣诞节的代表色。

红色部分是加入了用红米酿成的甜米酒，绿色部分是菠菜做的。把两种蛋糕糊倒入同一个模具里烤出来。

甜米酒

用黑米做甜米酒。加入少量水，让它呈浓稠状。因为黑米是糯米类的，所以酿的酒很甜。

双层蛋糕

虽然黑米酿成的甜米酒是深黑色，但加上砂糖，油，小麦粉还有泡打粉制成蛋糕后会变成非常漂亮的紫色。紫色和黄色搭配起来很是好看。所以再做了一份加了蒸南瓜的黄色蛋糕糊。往模具里倒入黑米蛋糕糊，高度不要超过模具的一般。再倒入南瓜蛋糕糊，到八分满的位置。放入烤箱烤制，烤好立刻将膨胀的表面朝下冷却。这样所有表面就都是平滑的了。然后再将蛋糕打横，这样颜色就呈纵向了。用奶油装饰。

2

纳豆味的糯米团

在纳豆里加入砂糖、酱油，然后立刻加入热腾腾的糯米团。热气腾腾，润滑绵软的糯米团，配上砂糖酱油味浓郁的纳豆，滑溜溜的。

纳豆

将煮软的黄豆包在稻草包里，这时候在里面放上一根稻草，这样能更好地产生粘稠的丝状物。在雪地挖个洞，铺上席子，放上纳豆，盖上一层稻草，再埋上雪。

3

冻蔬菜

雪下面埋了很多东西，有白菜、葱和菠菜。白萝卜和胡萝卜埋在土里，为了防止被老鼠啃食，会用杉树叶层层包裹好。蔬菜遇上低温就会冻伤，很快坏掉。所以要埋在雪下保存，埋在雪下能保持一定的温度。

冻萝卜

将萝卜切成两半，刨掉外皮，切成长块，戳个洞，穿上绳子。把生萝卜皮晾在室外，利用低温将它们冻住。这样晾干后的冻萝卜可以保存一年。水煮菜里少不了冻萝卜。

用水泡开冻萝卜。加上用米汤水泡开的腌鲱鱼一起煮，很是入味。加入当季的时蔬，野菜和竹笋是最合适的。

干柿子

秋天，柿子还很硬的时候，为了做干柿子，连着枝头一并摘下。留着蒂，剥去表皮，用绳子捆住T字形的蒂，挂在屋檐下。偶尔用手捏一捏，这样就能制成柔软的干柿子了。虽然直接当茶点也不错。

切成细丝，加入凉拌萝卜丝，醋的酸味和干柿子的甜味相得益彰。颜色漂亮。

在老家的米饭上，涂上味噌，做烤饭团。加上当场腌制的小萝卜。还有妈妈独家的煎蛋卷，秘诀是加了蜂蜜。

烤红薯

把耐热砖块放在炉子上，让辐射热一点点渗出来。在上面放个锅子 ，加热自家做的咖喱，就这么放着也不会焦掉。烤红薯也很棒。

4

红豆

寒冷的季节里少不了红豆，塞进糯米团里或是面团里吃起来也很不错。小麦粉、盐、发酵粉，再加水糅合。让它发酵一小时。面皮上放上红豆，包裹严实。用平底锅煎熟，就是煎红豆饼。蒸的话就是红豆包。

我家种红豆的地里，不需要施肥，施肥的话会光长叶子，不结豆子。初夏播种完后，就可以放任它自我生长。连绵阴雨的年份就不种了。 夏天，底下的茎上生出花朵。入秋的时候，豆荚开始变胖。剥开还不成熟的豆荚，便能看到淡紫色的鲜嫩红豆。

未成熟的红豆：因为还未变硬，想吃的时候只要稍稍煮开就能吃上。还隐约有点红豆的香气。还能当做煮汤的配料。把带着些许甜味的红豆煮熟，混入马芬蛋糕的底料一起烤制。轻轻掰开，香气四溢。将半熟的红豆直接熬煮，冰镇过后直接吃，味道中带着些许心急吃不了热豆腐的感觉。

晒干红豆：依次采摘变成了茶色的豆荚。在田里放得久了，豆荚会裂开。看到豆筋的绿色不见了，就采摘下来。采摘下来后，先把豆荚晒成干巴巴的。用木槌敲打，把豆荚和豆子分开。然后把豆子放在阳光下晒干。晒一个月左右，香味会更加浓郁，保存起来也不会生虫。入冬时节，把坏掉的豆子和垃圾挑出来。放入瓶子保存。挑出特别大的豆子，等来年春天结束的时候，再种到田里。发芽的时候如果天气太冷，需要日照的时候如果连日下雨，生长和天气如果配合得不好，就容易招虫或者生病。

红豆馅：切记急躁，做红豆馅的时候，砂糖如果放得太早，无论怎么煮，红豆也没法煮烂。得等能用手指轻易掐烂红豆的时候，再放砂糖。

5

面片

面片是用水糅合小麦粉，糅至耳垂那样的硬度，再放置两小时以上。如果放置的时间不够，就没法做出有韧劲的面皮。待面片充分发酵后，摊成薄片。揪成小块，下入高汤中。

试着在面粉中加入了麦麸。麦麸就是麦皮，是制面粉时的副产品。去除小鱼干的头和内脏，将干香菇、胡萝卜、白萝卜，牛蒡、芋头、油炸豆腐切片。锅中分别倒入水、料酒和味琳。再加入酱油和生姜汁调味。调好火候将锅放在炉子上。

印度烤薄饼

加入麦麸的面团，发酵一晚。先在桌上撒好面粉，将面团放在上面，切成三段，用擀面杖擀薄。放在预热好的铁网上，大火翻烤，搭配咖喱和米饭一起吃。明天再用更加入味的汤汁来煮面片。

6

蕨菜

春天采摘的蕨菜。插秧过后上山采蕨菜。从根部轻轻向上捋，从最易折断的部分轻轻摘下。最好是还未开花的蕨菜。

直接食用的先掸上炉灰，用开水浸泡一晚，即可去掉苦涩味。

腌制蕨菜的话直接用生蕨菜，不能吝啬盐的分量。如果不在蕨菜上盖上满满的盐，盐就会化掉。要食用的话，先用水冲洗一夜。去掉咸味后焯水食用。

浇上生姜烧酱汁，口感清爽。

也可以做炖菜，或者用做味增汤的配料。

冬

1

天妇罗

红叶伞，可以拌焯或者做成天妇罗。

延龄草，猪芽花，鹅掌草，白根葵 ，淴芽，金漆叶，荚果蕨等野菜。

2

冬花味增酱

冬花茎

味增汤：在碗里放一点味增酱，倒上开水

3

节节草的根

节节草的根，摘去叶鞘，摘好后放入锅中。煮好滤水，加入酱油和味琳佃煮，煮干水分。

4

野生蒜

白菜花苞

种晚了没有结球的白菜，冬天在大雪下覆盖着，到春天重新发芽后结出花苞。花苞可以把嫩叶摘出来做汤的配菜。花苞也可以拌凉菜。过冬后结出的花苞，比野菜发芽早。

野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面

把盐焗鲑鱼烤一下，煮上意大利面，下油，把野蒜的绿苗和白蒜头下锅一起翻炒。放入鲑鱼块，加一些面汤制成酱汁。煮好后放上白菜花，搅上酱汁。野蒜辛辣。不用意大利面的话，换成土豆，还能做小菜。

5

卷心菜

卷心菜可以全株结球，是更优秀的品种。卷心菜的弱点是雨，结了很大球的卷心菜如果淋了雨，就会裂开。

新鲜摘下的卷心菜，直接生吃就非常美味。

或者沾一点白酥油或橄榄油，撒少许盐一起吃，口感更顺滑。加上菜叶的清甜，根本停不下来。

最外一层比较硬的叶子，炒和煮都不是很理想。可以切成大条做干炸蔬菜。香甜，有嚼劲。

卷心菜蛋糕/煎菜饼：卷心菜，偏甜口。面粉、砂糖、鸡蛋不加葡萄干之类的，先来个简单版。不用黄油，用色拉油。加生姜汁。

6

土豆

土豆收获后要避免暴晒。阴干后，放进纸箱子储存。保存好的土豆是冬天非常重要的食材。土豆发芽的话，尽快摘掉就可以一直吃到春天。冬天一结束就要开始准备下个冬天的食材。

新鲜土豆马上用热水煮一下，撒一点盐趁热吃，香甜可口。

去河边采一些水芹，用葱末、油、盐、胡椒拌成调味汁。把土豆切成小块，制作土豆沙拉。当做早餐。

Pain a La Pomme de Terre 土豆面包：面包胚里放进揉碎的土豆泥，蓬松柔软有一点甜。

7

洋葱

初秋播种，盖好土。铺上席子防止干燥和雨水冲刷，大概五天。发芽后去掉席子。培育到7到8毫米高。之后移植到施过肥的土地。就这样过一冬，等雪融化，天气转暖，有的会长出小葱头，要趁早拔掉。如果长出小葱头，底下的洋葱会变硬不好吃。过早拔出的洋葱虽然个头小，但已经可以吃了。它的叶子可以当大葱叶用。收获是进入梅雨季不久，趁着叶子还是绿的拔出洋葱。把叶子晒干，挂在房上保存。 过一个冬天，前前后后十个月。

浇上油烤好，撒上盐吃。

用整只洋葱熬汤。

8

雁月糕

核桃仁，白苏籽仁。

语录

“寒冷”也是重要的调味料之一。

压力要用甜食消解。

那些年里，他们所做的其实不只这些：种植数十种的蔬菜、谷物 ，并将其加工以便食用；做家务；养育子女；去山中或城里工作；为冬存粮 。日复一日，日复一日，年复一年。

我一直很佩服你独自一个人，却努力地生活。但其实总让人感觉，对最重要的事情你总是躲躲闪闪。遮遮掩掩，自我欺骗。却用“努力”这块幌子在遮掩这一切 。你难道不是在逃避吗。

他是真的想要在小森生活下去啊，接受一切，并且认真对待。所以小森的老一辈，才会打心底里享受着生活。

现在说它是杂草，但在当时可能是珍贵的食材。

大地微弱生灵，刚毅朝向天际。

小森的生活，就是如此的周而复始。

在某个地方摔倒时，每次回头看之前的自己，发现每次都在同一个地方摔倒。尽管一直很努力，却总在同一个地方画圆圈。徘徊到最后不过是回到了原点，很让人失落。但是每次，积累下了经验，所以不管是失败还是成功，都不再是原点。那么，不应该叫“圆圈”，而应该是“螺旋”。从某一个角度看，仿佛是在同一个地方兜转，其实，多少会偏离上一点或下一点。如果是那样也还好。也许，人本身就是“螺旋”，在同一个地方兜兜转转。每次却又不同，或上或下或横着延展出。我画的圆每次在不断变大，所以，螺旋每次也在不断变大。想到这里，觉得自己还是应该再努力一把。

求生欲极强的声明：98%内容都是边看片子边手打的，内容绝对非原创，但手敲键盘是认真的。

偏爱搬运美食的肉鸭