文/玉东
又是一年春草绿，又是一年野菜香！
阳春三月，杨柳青青，杏花灼灼，桃欢李笑，莺歌燕舞，好一派生机勃勃的景象。瞧，房前屋后、田间地头、沟渠堤岸……，那些野草、野菜春心萌动，纷纷舒展泛黄僵硬的身骨，亦或悄悄地从土里、水里、枝条上钻出来，摇晃着一个又一个小脑袋，好奇地打量周围的一切。它们妩媚得如一个个小妖精四处传情，就连唐代大诗人白居易都情不自禁的吟道“遇物尽欢欣，爱春非独我。”
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”。荠菜作为报春菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者。春天一到，它首先焕发生机，鲜嫩水灵。脚儿矮，身儿扁，叶子颀长，翠嫩而肥厚，阳光下看去有些微的紫，光亮耀眼。
荠菜原产于我国，我国大部分地区都有分布，华夏文明得以传承几千年不息，虽是仰仗精米细面的滋养，却也离不开荠菜的哺育。荠菜最早是出现在《诗经·谷风》中，诗中写到“谁谓荼苦？其甘如荠”，可见人们采食荠菜的历史悠久，口感甘甜的荠菜自古就是吃货们的最爱了。其实，历代的诗人骚客都毫不掩饰对荠菜的喜爱，纷纷用优美的诗词表达了赞美之意，像齐人卞伯玉的“终风扫於暮节，霜露交於杪秋。有萋萋之绿荠。方滋繁於中丘。”唐人李端写到“菊花开欲尽，荠菜泊来生。”南宋严仁赞叹“春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱。”元代谢应芳唱到“新年好，有茅柴村酒，荠菜春盘。”明朝盛彧诗云“土融麦根动，荠菜连田肥。”清人郑板桥又赞“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”
这其中当说宋朝的苏轼、陆游和晁说之，他们还亲手用荠菜制作美食，并用诗文赞之，让人好生羡慕。苏轼在给友人的信中写道:君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。他将荠菜称为“天然之珍”，赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美。”，常“时绕麦田求野荠”，然后把荠菜、菘菜等洗净下入菜汤中，加上生米为糁，放入少量生姜，不用鱼肉五味，而自然甘美可口，羹烂可食。可以去咳止痰，发散表寒，美其名曰东坡羹。诗人陆游也是一位烹调高手，平生最爱食荠菜，堪称真正把吃荠菜作为雅事的第一人。在他的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句。“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，羔豚即乳猪，荠菜羹和粥比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度；“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，更是道出了陆游对荠菜的迷恋程度；而“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”则写到了值得后人效仿的食荠的方法：凉拌荠菜。“无奈国风怨，荠荼论苦甘。王孙旧肥羜，汤饼亦多惭。”晁说之的《有谢蕴文荠菜馄饨》，用荠菜制作馄饨，则是换了一种吃法。
三月三，荠菜赛金丹。荠菜，又叫地米菜、花花菜、鸡心菜，是一种一年或两年生的草本野菜。它既可以用来做成各种美味佳肴，又有广泛的药用价值。它含有大量粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜的根、花、籽均能入药，誉为“菜中甘草”。
春天挖荠菜，也是一种乐趣。家人或朋友兴致勃勃，相约一齐走进春天里，那是何等的惬意!何等的舒畅！在蓝天白云下，在青山绿水中，鸟儿婉转的歌唱，笑声随着春风荡漾，真是一副绝美的画卷。汲天地之灵气的野菜，挖一颗，那天然的清香，浓浓的芬芳，在指间流淌。
沾着泥土的气息，把春天的礼物带回家。择去老根，摘掉黄叶，洗净，晾晒片刻，荠菜便舒展身姿，蓬松起来，极具生命动感。放沸水中焯烫，立刻变的翠绿。这绿哟，是那样亲切、缠绵、热烈，好像要浸入肌肤的每一个毛孔，让身心清爽直至。迅即捞起，用凉水冲洗，挤成一团菜球。然后，用刀切碎，放进盘子，辅以胡萝卜丝、花生碎或芝麻，加生抽、醋、辣椒油、蒜末，适量食盐、鸡精等入味，一道色香味俱佳的凉拌荠菜做成，吃起来清淡爽口，香辣鲜美，那真是舌尖上的幸福!
奢侈点，把切好的荠菜与炒熟打散的鸡蛋混合，加蚝油、香油、葱姜沫，再加适量鸡精、盐、花椒面，拌匀做成馅料，包水饺或包子。这是比较大众的吃法。当然，由于口味不同，荠菜中也可添加其他食材，可做成猪肉水饺、馄钝、荠菜饼、春卷、荠菜猪肉烫面盒子、煎荠菜豆腐饼、荠菜丸子、荠菜鸡丝汤面、荠菜疙瘩汤、荠菜粥、荠菜炒肉丝、荠菜炒年糕等等。小小的荠菜能做出这么多的花样，令人叹为观止！
说到这，北方人可能不知道，南方每年还有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说，三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时，这一天要举行重要仪式以消灾避祸，祈求幸福。每到三月三这天，荠菜长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。因荠菜的谐音是“聚财”，老百姓又根据民间传说，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以祛风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。这又让荠菜平添了一份神秘色彩。
在北方，春天入碗的野菜多矣。地上的有蒲公英、灰灰菜、扫帚菜（也叫地肤）、刺儿菜（也称蓟蓟菜）、马齿苋、苋菜（也称迎风菜）、苦苦菜、车前子（也叫猪耳朵颗）、碱蓬、米米蒿、小根蒜（也称薤白或藠头）、枸杞头（枸杞的嫩叶）……。树上的有柳芽、榆钱、香椿芽、槐花、槐树叶等。春风里，他们会陆续登场，让人眼花缭乱，每一种都是珍馐佳肴，让人大饱口福。
爱上野菜，其实是在渴盼一种绿色，一种环保，一种健康。
今年的春天，野菜，你品尝了吗?
