说起肉末茄子，大家肯定是熟悉得不能再熟悉了。这道以茄子和猪肉为主要食材的菜肴，具有色香味俱全、营养丰富且特别容易制作的特点。是日常家庭餐桌上最常见的经典美味家常菜，特别受大众喜爱。
我们平时吃的食物种类非常多，但是紫色的食物并不多见。紫茄子就属于比较珍贵的紫色食物的一种，其营养价值是非常高的。紫茄子含有大量的花青素以及多种丰富的维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素Ｐ，能增强细胞黏着性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子不仅能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可以辅助治疗高血压、高血脂以及动脉硬化等病症。经常食用，还可以延缓衰老，始终保持年轻态。
茄子不仅营养丰富，更是美味可口。偶尔出门在外聚餐时，也会忍不住点一盘让人垂涎欲滴的红烧茄子来吃。只是感觉茄子什么都好，就是成菜的油有点重了。也难怪，切开茄子看里面的果肉都呈海绵状，细胞组织结构松散，当然就很容易吸油。为了追求完美口感，大厨在烧茄子时，还喜欢先用油炸一下再烧。虽然是满足了味蕾需求，也吃进去大量的油脂。久而久之，会对健康不利。
家人都特别喜欢吃茄子，健康的食材，就要用健康的烹调方法来做。平时在家做茄子时，总是会想尽办法，尽量用最少的油来做最好吃的茄子。比如，可以用蒸的方式，先把茄子对半切开后蒸软，再放锅里炒着吃就特别美味；还可以把茄子先挂上糊再下锅炸至金黄，接着再红烧，这样做也是不耗油的。
今天来分享好吃到舔盘的肉末茄子，只用少量的油，不用蒸，不需要油炸，鱼香肉末茄子简单做出来。没有鱼，却有鱼香味，酸甜可口，软烂香鲜，超级开胃，下酒又下饭。做法还特别简单，只需要在烧之前，多加一个步骤。快来看看我的具体做法吧！
【鱼香肉末茄子家常做法】
所需食材及调味料:茄子1斤、肉末适量、青红辣椒各一个、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、淀粉、鸡精、香油
制作步骤:
1、要挑选新鲜的嫩点的紫茄子。紫茄子的营养大部分都集中在皮上，很多人喜欢削皮食用，未免有些可惜。把茄子表面洗干净后，用刀切成滚刀块。放入盆中，撒点盐腌制10分钟，好去除茄子里多余的水气和淡淡的涩味。
2、把配料洗干净切好备用。
3、来调鱼香汁，用勺子量出一勺白糖、一勺淀粉、两勺生抽酱油、两勺陈醋、三勺清水和小半勺鸡精，用勺子搅拌均匀。这样比例做出来的口感酸酸甜甜刚刚好。
4、把腌好的茄子用手攥住，用力挤出里面的水分后，加入少许淀粉，用手抓匀。
5、锅里放少许油，加热后，把茄子倒进锅里煎一下，煎至茄肉焦黄上色即可。
7、下入青红椒片，翻炒软后，盛出备用。
8、锅里再次放油，下入肉末炒散变色后，加一勺豆瓣酱进去炒香。加入葱姜蒜末，倒入一勺料酒，翻炒均匀。
9、下入煎软的茄子翻炒均匀，加入调好的鱼香汁，最后沿锅边淋点香油，撒上小葱碎，起锅装盘吧！
香气四溢的肉末鱼香茄子就做好了，色泽诱人，嫩滑爽口，超级开胃下饭，再也没有油腻的困扰了，喜欢就赶紧试着做做吧！
