白酒的价格差距为什么这么大？

       白酒的价格，上至几千元，下至几元，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？

        今天，酒爷和大家聊一聊酒的价格问题。

        98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？

　　加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。

       呜呼哀哉！

　　这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！广告呗！炒作呗！

        白酒质量等级。也会有酒厂辩驳——我是加了，但我符合国标！

　　没错，这也是我们无奈地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。

　　我们并非反对国标！也不是反对液态法！但是，我们必须要有知情权！

　　为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？

　　既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！

　　既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！

　　既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！

　　为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！

　　液态法，为什么就不能印？！为什么要这么欲盖弥彰？！

　　为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！

　　比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精、香精、香料……

　　白酒质量等级，比香精香料可怕的是：随着时间的推移，消费者产生了的默契和习惯。许多消费者偶尔喝到纯粮白酒，反而感觉口感不对了，甚至认为是假的！

       当然，从正常情况来说，差别有以下几个方面：

　　首先，当然要来算算成本了。

　　第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

　　1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

　　此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元。当然，食用酒精和香精也有等级差异。

　　2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

　　谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

　　3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

  第二个成本，大概可以叫做劳作成本。

　　液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

　　固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常的高。

       第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

　　这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

　　陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。

　　时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

　　在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。

       综合起来看，成本高得吓人。

      高品级白酒的其他价值因素：

　　1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境，也就酒爷一直强调的原产地因素-------一方水土产一方酒！

　　在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。

　　酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。

　　因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。

       2、不可复制的老窖池

　　好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。

　　一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

　　所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

       3、珍贵酿造工艺

       优质白酒除了外在环境因素外，精湛的酿造工艺也是关键。这也是不同产区的白酒，由于酿制工艺不同，香型、口感和品质完全不同的主要原因。

  4、除了上述几点以外，出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。