元宵节那天在办公室问了一句，大家今天吃汤圆了吗？
办公室竟然就炸锅了！
女同事都说汤圆吃不得。因为过年长起来的肥肉还没瘦下去呢，汤圆这种“胖胖”的东西得避而远之，又黏又软，感觉吃下去的不是汤圆，是活生生的一口肥肉。
其中一个声音，最响亮，
“最近不吃主食，减肥的基本原则！”
不吃主食=减肥，真是说出了大多数女生减肥的心声。
“坚持不吃主食一周，就能瘦个至少5斤！”
“我以前什么方法都试过，就是瘦不下来，但只要不吃主食，每天都看得见得掉体重，非常过瘾。”
“不吃主食减肥很好坚持啊，除了主食其他东西都随便吃，还不用运动。”
不止我们这些自称肥胖的素人，大把明星都是这么减肥的。
邓超
在2016年，为了角色需要，邓超突然暴瘦，一看他微博发的食谱，每天只吃蔬菜鸡肉和鱼虾，没有主食。
大S
生完女儿后的大S身体臃肿，出席活动被恶意吐槽。为了瘦身，大S坚持一个月不吃主食，直接暴瘦20斤！少女感的杉菜重新回归。
杨紫
从家有儿女到欢乐颂，杨紫都是微胖的小萝莉。但最近一两年，突然清瘦起来。据说她在拍摄《龙珠传奇》的时候，为了瘦身，曾经持续8天不沾主食，每天饿了只吃清单的沙拉、蔬菜和水果。
……
不吃主食减肥的理论，究竟是怎么来的？
来自于1972年的美国。
一个叫阿特金斯的博士在美国“官宣“，“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！”
他认为，导致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。于是，他提倡，如果想要减肥，就要限制碳水化合物食品，最好只吃蛋白质食品。这种不吃主食，多吃肉的减肥方法又叫食肉减肥法，后来大家习惯叫做阿特金斯减肥法。
为什么不吃主食就能减肥？
阿特金斯博士认为这样可以转换身体新陈代谢的方式。
我们身体习惯通过燃烧吃进来的葡萄糖来给身体提供能量，现在不让它继续燃烧葡糖糖了，让它转换对象，燃烧体内储存的脂肪来提供能量。
只要不把葡萄糖“吃”进去，身体没有葡萄糖可以燃烧，就会自动地把储存起来的脂肪燃料搬出来燃烧。慢慢地，身体就会形成习惯，只要身体能量不够用了，它就会优先燃烧脂肪。等到那时候，哪怕吃一点葡萄糖进去，身体也不会记得先去烧烧它了。这时候，你想胖也难，因为一旦身体长出脂肪来，身体马上就给你烧了。
哇，如此乖巧的身体，真是让人马上就想打电话预定一个。
不吃主食减肥真的有用吗？
美国面包面条销量下跌，连可口可乐都怕了！
据说在2003年到2004年间，阿特金斯减肥法在美国疯行。几乎每4个人就有1个在远离主食，连《老友记》中瑞秋的扮演者珍妮佛·安妮斯顿，甚至美国总统克林顿都因为这个方法而成功瘦身。
大家不买面包了，不吃面条了，不喝含糖饮料了，导致美国以碳水化合物为主的食品（如面条和大米）销量大幅度下降（2003年，其销量分别下降8.2%和4.6%）。吓得可口可乐和百事可乐赶紧研发无糖新配方，于是有了今天的可口可乐零度和百事可乐极度。
很快，阿特金斯减肥法传入国内，以麦吉减肥法、无糖减肥法等多种名称在国内盛行起来。成了不少瘦身机构、美容院减肥项目的成立依据。家家户户少男少女、俊男靓女都效仿起来。
不吃主食真的对身体没影响吗？
《柳叶刀》：主食吃少了死得快！
2018年《柳叶刀》公共卫生杂志上的一项大型研究证明，碳水化合物占食物总能量的比例过低，可能会增加全因死亡率。换句话说，就是低碳水饮食会缩短寿命。
注意：“刀哥”说的是比例过低，还不是全然不吃。
由于身体需要的B族维生素以及纤维素主要来源于主食，不吃主食容易导致B族维生素、纤维素等缺乏，造成身体营养不良。从食物中吃来的B族维生素和通过维生素B片来补充结果是否等同还有待进一步研究。
我曾经也试过半个月没吃主食，体重是掉了几斤，但心情特别差，头发也开始掉得特别多，口腔溃疡，手指掉皮。这些应该是不吃主食导致的B组维生素缺乏的表现，但吃了维生素B片也不管用。
曾经坚持不吃主食的小兰说，
“我那时候便秘得厉害。”
“反复口腔溃疡。”
“经常闷闷不乐，想哭又哭不出来，以前不会这样。”
“一个月不吃主食瘦了好几斤，但后来受不了还又开始吃主食了，现在感觉比减肥之前还胖了些。”
连娘娘都呼吁粉丝们千万别学邓超不吃主食。
那要减肥，主食是吃，还是不吃？！
吃！就看你吃什么，怎么吃！
我们可是一个“五谷为养”的民族，先人早在《皇帝内经》就告诉我们，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。
这里的“五谷”指的是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、豆。即水稻，黄米，小米，大麦，小麦，大豆和杂豆等。
再回过头来看牛逼轰轰的阿特金斯减肥法，阿特金斯博士认为导致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。注意注意，他认为肥胖的罪魁祸首是“精制”碳水化合物。
“精制”，“精制”，“精制”
是“精制”的碳水化合物，不是所有碳水化合物！
哪怕在阿特金斯减肥法的减肥步骤里，也只是提出前1-2周不吃碳水化合物，接下来还是要逐渐恢复碳水化合物的摄入，这里的碳水化合物不包括“精制”过的。
那么，哪些碳水化合物是“精制”过的呢？
白米、白面，以及以它们为原料制作的各种米饭、面食、甜食，比如白米饭、糍粑、汤圆、粽子、白面条、白饺子、白包子、各种饼、饼干、蛋糕、甜品等；还包括糖，以及各种糖制品。
不说不知道，一说发现自己真是胖得情有可原。“精制”的碳水化合物在我们的日常生活里简直是无缝不入啊，每天都吃上好几回。
但米和面是生活中最最最基本的食物，怎么就“精制”了？
田里长出来的稻谷和麦子确实不是精制过的，但谷子和麦直接煮来吃得刮嘴吧，所以谷子和麦都被扔进各种机器里，脱几层皮再抛光才有资格来到我们的碗里。
哪几层皮呢？包括最外层的壳、壳里面的谷皮，和谷皮连在一起的胚芽。
因为谷壳和谷皮纤维含量高，很粗糙，影响口感，所以得去掉，胚芽是连带去掉的，因为胚芽和谷皮是连在一块的。
所以平常我们吃的白米饭，是谷粒最里面的那层胚乳。胚乳又白又亮，看着漂亮，口感嫩滑绵软有弹性。大家都喜欢买，喜欢吃。
但是，胚乳就是一坨碳水化合物，营养价值最低了。而加工去掉的谷皮和胚芽却是个宝贝，谷皮含有大量的膳食纤维、蛋白质和优质脂肪，胚芽还含有丰富的维生素。
小时候经常跟着奶奶去碾米，一担谷子进去，一袋白米和一袋米糠出来。白米自己煮饭吃，米糠喂给猪和鸡吃。恰恰吃了不胖的好东西都给猪和鸡吃了，自己吃一些长肉的没什么营养的白米。我说小时候家里的鸡怎么全身都是瘦肉呢，我自己倒是被养得白白胖胖的。
没有被精制过的主食有哪些？
全谷物
全谷物就是加工后只去了最外层的壳，其他成分包括谷皮和胚芽都完整保留的谷粒。包括糙米、黑米、全小麦、小米、荞麦、藜麦、高粱、薏米、玉米，甚至加工过的全麦粉。
精米，去了谷壳，谷皮和胚芽
糙米，全谷物，只去了谷壳，谷皮和胚芽还保留
每天吃250-400g的全谷类、杂豆和薯类，保全营养还不会轻易发胖
《中国膳食营养指南》建议，每天吃250-400g的主食，包括全谷类和杂豆类50-150g，薯类50-100g。在满足饱腹感的同时，能保证足够量地供应每天身体需要的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族维生素。
杂豆：绿豆、红小豆、芸豆、花豆、赤小豆等。
薯类：番薯、芋头、马铃薯、淮山等。
2019年最新一期的《柳叶刀》：来自全谷杂豆的膳食纤维，能帮助人们降低全因死亡率，帮助预防多种慢性疾病。
健康的减肥是要吃主食的
可以用全谷类、杂豆和薯类替代精白米面，不吃甜食
在这一点上，谭维维和刘雯的减肥食谱是值得借鉴的。
可以先尝试吃谷米混合装。把全谷类，比如燕麦、荞麦或糙米，和大米以1:3或1:2的比例混合装入米桶。每天用它来煮饭或煮粥。
或者把全谷类和杂豆类加在一起，煮各种八宝粥当早餐或直接替代三餐中的主食。
吃腻了，可以吃吃红薯、马铃薯、芋头或者淮山。
还可以变换各种做法，比如杂豆可以成菜，什么红豆薏米鲫鱼汤，淮山炒芸豆等。
只要把米饭或面条换成各种全谷类、杂豆或薯类，控制分量，不吃各种糕点、甜食，就可以健健康康地减肥，关键是这是一种可坚持可持续的减肥方法。
完全不吃主食不但不健康，而且很难坚持，一旦放弃，反弹更严重。
所以，今晚元宵节还是可以吃汤圆嘛。买点杂粮汤圆，小吃几口，能胖到哪里去呢！
- 参考文献 -
《中国居民膳食营养指南》
《阿特金斯减肥法》
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 范志红
《主食要不要吃？最权威的研究到底怎么说的？》
《研究显示高膳食纤维摄入有助降低慢性病风险》柳叶刀论文网
《教你怎样选主粮：什么样的米最营养》央视农业
责任编辑：葫芦学长
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