人体所需要的微量营养素，包括维生素和矿物质等。而维生素又包括水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素只溶解于水中，包括维生素c和维生素B，脂溶性维生素包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K。
1维生素B 蛋白质、脂肪、碳水化合物的利用都仰赖维生素B族，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、胆碱、肌醇、叶酸、生物素、维生素B12及烟酸等，各自有其重要作用。任何一种B族维生素的缺乏不仅会引起慢性疾病，而且也会导致恶性病变。中国人的饮食中严重缺B族维生素，因为B族维生素在蔬菜、水果中含量都很低，而中国人的主食米饭、面食在精制过程中损失了大部分的B族维生素，在烹饪过程中又再度被破坏。B族维生素的食物来源有：大豆、小麦胚芽、酵母、动物肝脏、保存完整的全麦食品及蜂蜜等。
（1)维生素B1（硫胺素），硫胺素在生物体内以硫胺素焦磷酸的辅酶形式存在，在能量代谢和细胞代谢中起重要作用。硫胺素的摄入量低会导致前列腺癌的风险升高，老年人和经常饮酒的人常常缺乏硫胺素。硫胺素最好的食物源是啤酒酵母、豌豆、小麦胚芽、花生、全粒谷物、豆子和肝脏等。
(2)维生素B2（核黄素），核黄素在体内以黄素腺嘌呤二核苷酸的辅酶形式存在。核黄素也是重要的清除自由基的保护酶——谷胱甘肽过氧化物酶所需要的基本物质。体内含有适量的核黄素，对细胞膜、DNA和免疫因子的损伤会大大减少。核黄素的摄入量过低可能会引起患前列腺癌和食道癌的几率升高。酒精会影响核黄素的吸收和新陈代谢。核黄素的最佳食物源包括：啤酒酵母、肾、肝、西兰花、小麦胚芽、牛奶和杏等。
(3)烟酸，是B族维生素的重要成员之一，也称为维生素B3，在体内可与核糖、磷、酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶，在各种酶促氧化-还原反应中起重要作用。给动物补充烟酸可以减少阿霉素对心脏的毒性作用，但又不影响它的肿瘤杀伤能力。据报道烟酸和阿司匹林的协同作用，使106例接受手术和放射治疗的膀胱癌患者的5年存活率(72%)和对照组(27%)相比有实质性的提高。
肿瘤作为一种低氧肿块能逃避放射治疗，烟酸似乎能更有效地杀死这些低氧癌细胞。 给放疗患者补充500毫克至6000毫克的烟酸已显示是安全的，也有很多证据表明大剂量的烟酸可起到酶的作用，这意味着：
·改变肿瘤的保护层，使其在免疫系统和医疗干预中变得更脆弱。
·分解免疫细胞的无效凝结块或循环免疫复合物。
（4)泛酸，泛酸的英文一词是从“pantos”而来，“pantos”在希腊语中的意思是“随处都可发现”。确实许多植物和动物都需要泛酸以作为重要的酶——乙酰辅酶A的一部分，这种酶对应激反应来说是十分关键的化学物质，应激反应是现代人最常发生的状况。缺乏泛酸会导致应激反应过度而造成身体损害，可引起胃炎和关节炎等。缺乏泛酸会产生四肢灼烧、针刺痛或麻刺、头痛、疲劳、失眠和肠胃不适等症状。
泛酸与肉碱和辅酶Q协同作用，能最大地消耗饮食中的脂肪。补充泛酸有助于应激反应、肾上腺激素平衡、能量产生和血红细胞的制造。泛酸的最好食物源是皇家蜜蜂果冻、动物肝肾、蛋黄和西兰花等。
(5)维生素B6。人类涉及蛋白质新陈代谢的至少有100种不同的酶系统，它们都需要维生素B6的协助。维生素B6在下列情况下是必不可少的。
．调节适当的血糖水平。
．从色氨酸中产生烟酸。
．脂质新陈代谢和肉碱合成。
．制造核酸（核糖核酸和脱氧核糖核苷酸）。
．产生免疫细胞。
．激素调节。
维生素B6可以帮助胸腺嘧啶核苷的产生，当缺乏胸腺嘧啶核苷时，细胞更可能发展为癌细胞。
据报道补充维生素B6营养补剂（50毫克至500毫克）治愈了97%的腕管综合征。维生素B6对预防和逆转神经病方面有很大的帮助，同时也能防止血糖蛋白“制革作用”，即糖基化作用。
超过正常的摄入量时，维生素B6可为癌症患者提供许多益处，包括免疫刺激、血糖控制、防止放疗损伤及抑制黑色素瘤的生长等。
大量的文献支持维生素B6对免疫系统有重要作用。在一项研究中，维生素B6营养补剂（每天50毫克）对11例健康、营养良好的老年人的免疫功能(T3和T4淋巴细胞)有重大改善。
(6)维生素B12。由于维生素B12是甲基的提供者，因此在所有的新细胞生长中都需要它，这也使得它在血红细胞和免疫细胞的形成、能量新陈代谢和神经功能等过程中变得更为重要。
有大量的资料指出维生素B12和叶酸能阻碍同型半胱氨酸产生的主要营养物，同型半胱氨酸是心脏病的主要危险因子。维生素B12营养补剂能增强癌症患者的宿主防御机制，而且它还能和维生素C合形成独一无二的抗坏血酸钴复合物，这种物质的毒性可以有选择性地针对肿瘤细胞。
(7)叶酸。叶酸除了可以改善贫血，还对癌症治疗也有很大的帮助，叶酸在健康细胞生长中也起关键作用。
如果细胞中缺乏叶酸，细胞生长会变得反复无常且很容易出错，如先天性缺陷和癌症等。怀孕期间叶酸量低会产生常见的出生缺陷，包括脊柱裂等。
缺乏维生素B12和叶酸也可能引起白血病，那些患白血病的儿童，有可能是母亲在怀孕过程中缺乏叶酸而导致婴儿的先天缺陷。
叶酸在新细胞生长中的作用因为这个事实而变得更加突出：叶酸是怀孕期间须增加一倍的营养物。叶酸也是全世界最普通缺乏的维生素之一，因为更多的人选择动物性食物，而不是植物性食物。叶酸(folic acid)这个名来自拉丁文的“folium”，意思是叶子，因为深绿色的多叶蔬菜含有丰富的叶酸。叶酸的其他食物源还包括啤酒酵母、豆类、芦笋、橘子、卷心菜、根类蔬菜和全粒谷物等。因为叶酸是所有新细胞生长所必需的，长期缺乏叶酸可能会引起一些疾病，包括心脏病、出生缺陷、免疫抑制、癌、早老症和其他疾病。饮食中没有适量的叶酸，细胞生长就会像喝醉的司机在高速公路上横冲直撞，造成巨大的危害。
(8)生物素。生物素可以生成4种不同的酶，这使它成为处理脂肪、糖和各种氨基酸所必不可少的物质。另外，生物素也与葡萄糖激酶的产生有关，因此生物素营养补剂有助于提高胰岛素依赖的糖尿病和非胰岛素依赖的糖尿病的葡萄糖耐受力，生物素营养补剂还能改善糖尿病人的周围神经病。
含生物素丰富的食物有啤酒酵母、肝、大豆、大米、花生酱和燕麦等，生物素也可以通过细菌发酵在肠内产生。有适量纤维、液体和前生命期营养素的健康消化道环境，可能会提高消化道内生物素的产生量。生物素的推荐摄入量是每天30-300微克。
