1.排骨1至2根稍带肥肉,切块,带姜块焯水,煮开再等一会儿,捞出过凉水,控水备用
2.热锅凉油小火炒糖色,待冒起较多黑泡,下入排骨翻炒,放盐,花椒面和生抽,颜色不足可加老抽上色,此时可加入大料一起,如八角、桂皮、香叶、草果、白芷、姜块、小茴香和根据个人口味的干辣椒,然后倒入一罐啤酒,添水至快能没过排骨,大火烧开后转小火慢炖,小火总时长约40分钟
3.配菜准备,香菇耐煮,一开始就可放入,豆角煮20分钟,土豆15分钟,最后几分钟转大火收汁,出锅
小乐的美食日记1-烧排骨
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