每益鲜乳业|巴氏鲜奶7天和15天保质期有什么区别吗?
既然都是巴氏杀菌,为什么有的7天,有的15天
1、营养价值不同
1)保质期只有一天的鲜奶就是纯的鲜牛奶,未经加工处理的,营养价值比4天7度的鲜奶更高。
2)保质期为7天的鲜奶是经过巴氏消毒灭菌的,营养价值没有未经加工处理,只有一天保质期的营养价值高。
2、存储条件不同
1)经过巴氏消毒的鲜奶必须在0~4度低温保存,超过4度,细菌还会大量繁殖,低温冷藏最多可保质7天。
2)未经过巴氏消毒的纯鲜奶低温冷藏可保存一天,所以必须当天喝完。
3、保质期不同
1)经过巴氏消毒的鲜奶可以保存7天。
2)未经过巴氏消毒的鲜奶只可以保存1天。
扩展资料:
巴氏灭菌的工艺程序:
1、利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶,可将它加热到57℃左右。
2、通过热水管将奶加热到72℃,并保持规定的时间。
3、在72℃下,保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送入管道,控制奶的流量,保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后,把奶输送到第一阶段系统的另一端,在那里把新送进来的生奶预热,同时其本身也受到冷却。
4、在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。
5、冷却后,继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同,可能稍高或稍低。
6、最后阶段,把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃~6℃,即可从奶厂发运销售。所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。