不知道你们有没有发现，从去年开始突然流行起一种美食，和我们之前说过的火锅有关，那就是潮汕牛肉火锅，店里除了牛身上的部位，没有别的肉制品。
牛肉有“肉中骄子“的外号，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低。所以牛肉也是运动员或健身、减脂人群的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的，如果你不小心选错部位是会在无意间多吃进隐形脂肪的。
今天我们就来剖析一下牛，这些内容看完一定让你更有针对性得选择不同部位的牛肉，而不是看着菜单问“这是牛的哪里啊”“这个肉好不好吃啊”……
牛腱
牛的大腿肌肉，属于常运动的部位。经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。蛋白质含量高，而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的，里面还有筋。
牛里脊
我们说的小里脊肉，又叫腰内肉，像是菲力牛排就是这部位的肉。这个部位的运动量最少，所以吃起来肉质是牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量超级低的瘦肉。
牛外脊
一般所谓的沙朗，西冷牛排是取自这部分的肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，肉吃起来鲜嫩又带点油花和嫩筋，油花比较少但分布均匀，嫩筋也不会很难咀嚼，软嫩适中。
牛腩
牛肚子及靠近牛肋的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间，是牛身体脂肪最多的部位。吃起来肥厚但很香，因为脂肪是能够增加风味香气的啊。
牛臀肉
牛后腿近臀部的肉，外形呈现圆滑状，所以又叫和尚头，肌肉纤维比较粗大，脂肪含量少，口感有点涩，和尚头属于瘦肉。
牛上脑
牛肩颈部靠后的地方，颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，这个部位的肉的特点就是肥瘦交错比例比较均匀。主要口感还是偏瘦， 不过吃起来细致绵软，脂肪低而蛋白质含量高。冬天涮火锅，吃烤肉也是必点啊！
牛眼肉
一端连着上脑，另一端和外脊肉相连。外形很像眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，所以眼肉的肉质吃起来细嫩，脂肪含量蛮高的，吃起来的口感比较香甜多汁，不会干涩。
牛颈肉
脂肪含量少，带点筋的瘦肉，不过吃起来很韧，硬度只低于牛小腿肉，是牛身上肉质第二硬的。
牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部。油脂分布适中，但有点硬。
牛筋
牛筋，就是牛的韧带，富有嚼劲。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量很低，并且不含胆固醇。
减脂增肌的人都知道三分练七分吃，食物的选择至关重要。补充蛋白质的同时，脂肪的摄入也不可忽视。好吃顺滑的肉通常都带有油脂，增加了风味和口感。当然除了价格也很漂亮的牛里脊（腰内肉，像是菲力牛排），不仅低脂肪，口感又细嫩，我们也可以选择同样高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹饪的时候，掌握时间和火候，同样可以做的好吃酥软。
