味闻葡萄酒入门课程——刘思睿1.吃葡萄为什么不能代替葡萄酒

葡萄酒诱人的芳香，众多营养物质，远非只吃葡萄所能替代。众所周知，葡萄酒是以百分之百的葡萄为原料酿造成的酒。而发酵，就是一串串葡萄变成杯中美酒的核心步骤。也是发酵造成了葡萄酒的魅力，彻底将它和野蛮生长的葡萄区分开来。发酵，就是在酵母的作用下把葡萄中的糖分转变成酒精和二氧化碳并释放出热量的过程。而在发酵过程中，葡萄皮和葡萄籽中的单宁等有机物，葡萄中大量的香气体等难以被人体直接吸收的大分子物质也会被转化为小分子，给葡萄酒带来了更多更复杂的香气。综上所述，吃葡萄不能代替葡萄酒。

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