“唯有生活和美食不可辜负”，可见美食的重要性。今天想和大家简述一下怎么做出一道美味的辣子鸡。
首先是准备鸡块 我对于主材“鸡肉”没有特殊要求，三黄鸡或是草原小公鸡或者果园土鸡都可以。鸡肉需要剁成2.5至3厘米左右的鸡块，然后放在盆子里清洗两三次祛掉血水。
第二步是准备辅料 以半只鸡的鸡块为主材的辅料
蒜瓣一小碗、小芒果大小的姜块上切下五片姜片、一颗大葱的葱白部分切成长段、喜欢微辣的话，香而不辣的辣椒一小把就够了、八角6个左右、桂皮一大段、花椒小半把、我还会放一小根切成段的党参。
第三步是炒制
将锅烧热加油，油需要多放一点，将蒜瓣和葱段放入锅内炒制一分钟，将火调小之后（大火的话辣椒容易糊锅，直接影响这道菜的色泽），将辣椒放入锅里，炒出香味之后将鸡块倒入锅中翻炒，将花椒和其余的辅料放入锅中，不断翻炒约5分钟，使鸡块里的水分全部消失，直止锅里出现鸡块里的油，就可以将适量的盐、料酒、味极鲜酱油放入锅中，再翻炒约两分钟，让鸡块充分吸收调味料。将约三小碗的冷水加入锅中，中火闷至鸡块熟透，然后大火收汁。喜欢吃老干妈的朋友们也可以在放调味料时加入适量的老干妈，(如果加入了老干妈，在放盐的时候就要考虑到老干妈辣椒辣椒酱中的盐）。
这道菜的关键点有这三个:
1.鸡块不能切的太大，否则熟的慢且入味效果差；
2.鸡块下锅后水分要炒干，直至出油，否则鸡块中还残留水分的话，放入调味料后鸡块吸收效果差；
3.辣椒和花椒的口味及材质直接影响这道菜的口感。
爱生活也爱美食，喜欢这道菜的朋友们可以下厨试一试啦！
