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陕西省，由于东西窄而南北长。所以习惯把陕西省分为陕北，关中和陕南。
陕北，位于陕西省的北部。地处黄土高原，海拔较高。常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差较大。致使地表植物生产周期长，耐寒抗旱。
荞麦，原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上。像陕北，不适合种植小麦，所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
荞麦面，是用荞麦面粉和水和成面团制作而成的面条，属于饸络面。营养丰富，食用方便快捷。是陕北地区受欢迎的大众饮食。
陕北荤汤臊子饸络，在红白喜事的时候，是纯羊肉的。家常的荤汤臊子饸络，一般是猪肉和其它的辅料一起熬制而成。
A:纯羊肉饸络臊子
主料：山羊肉
羊肉的制作过程：剁成3到5厘米的大块，加凉水烧开。撇掉浮在汤面上的浮沫。下调料包：生姜片，葱段（陕北红葱），干辣椒，花椒粒。小火炖40分钟，加盐，味精。吃的时候撒上香菜，葱花。
荞麦面的制作过程：白荞麦面粉温水和成。放在特制的饸络床压制出来即可。
B：家常荤汤饸络臊子
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主料：猪肉肥瘦分开，黄花，木耳，海带，老豆腐，均切成丁。
锅里倒少许水，肥肉放入锅里，慢火熬制。水干油出，油渣至黄色，捞出。加一倍菜油，放白糖，烧出糖稀，放肥瘦肉进锅，慢火上色。加八角粉，花椒粉少。生姜，葱，蒜。再把上面切成的素菜丁全部放入锅里。加水，水开加盐。出锅时加味精和香醋。
白面（麦面）制作过程：白面加温水和成，醒5分钟。放入饸络床压进锅里，煮3分钟，捞出，浇臊子，撒香菜，葱花即可。
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