蒸包子用大火还是小火？难怪包子皮硬塌陷不喧软，原来方法用错了。很多人喜欢在家自己蒸馒头和包子，但是不是所有人都能蒸出，馒头铺或者包子铺里面的那种，白嫩，喧软不塌陷不起泡，看着漂亮有食欲的馒头和包子的，其实蒸馒头的时候还好，很多人蒸包子的时候，刚打开锅盖的那一瞬间，包子是白嫩的，颜值高的，但是一拿出来就变了用哪个，皮硬，塌陷不喧软，看着就让人没有食欲吃的，就是馅料再好吃，看着也难以下咽的，还非常打击自己的积极性，感觉蒸个包子是在浪费时间和精力。
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那么下面我们就来看一下包子塌陷，皮硬不喧软的原因吧，第1个有可能就是面团在发酵的时候发酵的时间太长了。蒸包子的面团不能像蒸馒头那样发酵，一般蒸馒头的时候面团要发酵到原来体积的两倍的，但是蒸包子的时候只需要发酵到原来体积的一倍大左右的时候就可以了。还有一点就是面团醒发好之后放到案板上揉几下之后，还要进行二次醒发15~20分钟，这样做出来的包子才不给塌皮喧软。
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这一点就是蒸的时候火候不能太大了，我会比较大的时候，水蒸气会从锅盖上面滴落到包子上面的，这样的话包子皮就会气泡，发硬。蒸包子的时候应该是大火上气以后蒸5分钟以后换成中火蒸制，大概蒸15到10分钟就可以了。蒸的时间过长的话，包子皮就会发硬。
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再一点就是包子蒸好以后，不要立即掀开锅盖，要知道热胀冷缩的原理，正好以后立即打开锅盖会引起包皮回缩的，那么蒸出来的包子也就不喧软白嫩了。在家蒸包子的时候，酵母粉先用温水化开以后再倒入到面粉里面进行和面和发酵。面团只要发酵到原来体积的一倍大左右的时候，用手拨开里面有蜂窝状的小气孔就可以了，不要发酵的过了。再有一点就是包子皮不要擀的太薄。
