你把《厨艺的常识》这本书带回家后，是不是直奔菜谱而去了？也是，纵然是白纸黑字的书籍，我们读起来也多半会舍弃序言，更不要说《厨艺的常识》是一本五彩缤纷的图文并茂的书。假如书里的插图是风景是人物肖像，或许能抑制住我们不停地往后翻看下一幅的好奇心，但《厨艺的常识》中出自美国人唐娜·鲁尔曼之手的图片，镜头聚焦的全都是本书作者、大厨迈克尔·鲁尔曼。
不，不，我说的不是迈克尔·鲁尔曼本尊，而是大厨的杰作。每一幅图片它们的差别是，有的是的确可餐的秀色，有的是食材正在成为佳肴的路上。无论是哪一种状态下的图片，都拍得活色生香，这就很容易让我释怀了：你把这本书带回家，只为了看这些令人垂涎欲滴的图片，也是不错的选择，因为，你终将无法抵御住图片里美食的诱惑，烤鸡、通心粉、豆子浓汤、巧克力蛋糕……
怎么端详，图片里的食物就是借它一双翅膀也飞不到你的餐盘里的，食指大动之下你只好下厨房希望通过依样画葫芦烧煮出如图的美食。当然，你一定怏怏不乐地发现，厨房里的事，说起来比做起来容易多了，于是，你责怪本书作者是个大忽悠：你在大厨学校学了数年又在顶级厨房里干了这么多年的经验，我们岂能通过一本书就能收入囊中的！
我承认，你与大厨的距离，远不止一本《厨艺的常识》。何况，你连《厨艺的常识》都没有读好，作者的开篇文章《厨房里的思考》你没有读。哎呀呀，不就是把米煮成饭把肉炖熟把蔬菜炒熟嘛，需要思考？说笑的吧！你会不会这样怼我？
实话实说，《厨艺的常识》一书分盐、洋葱、煎炒、炖烧、酸、蛋、黄油、面团、面糊、烤、炸等19个专题推出的菜谱，并不是最打动我的部分。最打动我的，是《厨房里的思考》，文中一句“厨房里的思考被低估了”，一下子打开了我之所以肯平均每天花一个半小时在厨房里的兴奋点，是的，厨房就是一个聚智慧与韬略为一室的家庭中心。20多年来，买什么新衣，看什么电影，准备什么样的生日礼物，屋子什么时候需要打扫了，等等，都是我在上班间隙会考虑到的问题，但它们出现在我脑子里的频率的，一定及不上我家今晚吃什么。一进入到“我们今晚吃什么”的程序，如果我的脑子能像第一代电子计算机一样出声，你一定会听到哗哗哗如水流一样的声音，它正运转得欢实呢：猪肉，昨天吃过了，今天吃牛肉吧。冰箱里的那块牛腩是新西兰进口的，去膻腥仅黄酒不够，开过瓶的红酒家里有没有？牛腩红烧了，再加一道白灼河虾吧。蔬菜呢？蒜泥炒西兰花，颜色搭配得完美。要不要汤？今早没有吃荷包蛋，就来一锅莴笋丝榨菜丝蛋花汤吧——有一阵子喜欢把做好的晚餐晒到朋友圈，有人问，天天如此准备晚饭，不烦？让脑子动起来会是一件令人厌烦的事？
至于1个小时內将三菜一汤摆到餐桌上的速度，我以为是我的秘诀，没想到，迈克尔·鲁尔曼在《厨房里的思考》一文中的第二部分和盘托出了，那便是“去除过程中的障碍”。此言真实不虚，对应我的实际操作方法，就是在将思考呈现为成果的中间加一个程序，把当晚的菜式按照烹煮的顺序排好队。排队虽然用去了我宝贵的三五分钟，可接下来的操作会因此变得特别流畅，从而心生欢喜。
我用我的厨房经验告诉你，读《厨艺的常识》一定要从《厨房里的思考》开始。领悟以后再按照接踵而至的120道菜谱学做西餐，没有不成功的道理啊，因为将《厨房里的思考》凝缩成一句话，就是：你在你家的厨房里融入爱心了吗？爱心无敌，谁又能说不是！
��^��_�F�p�4(~�
