鱼有着年年有余、吉庆有余的吉祥寓意，所以逢年过节、结婚升迁等等喜庆的日子里人们都会做道鱼菜。在众多做法的鱼菜中，我独喜欢糖醋鱼这个口味儿，吃起来酸甜可口、外焦里嫩、肉质鲜美，并且没有腥味儿，很开胃。我想除了我自己喜欢吃外，还会有很多的人喜欢这个味道吧！
制作糖醋鱼，首选鲤鱼，也可以用草鱼、鳜鱼、桂鱼等等，鱼的大小在二斤左右最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出来的汤汁味道才鲜美明晰。今天，我就介绍一款用鲈鱼做的糖醋鱼（用鲈鱼，是不是觉得很高大上啊）。
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所需材料：
鲈鱼一条，番茄沙司，姜葱蒜，啤酒，淀粉，盐，糖，白醋，柠檬（取汁），植物油，水淀粉。
制作方法：
1、鲈鱼去鳞去腮洗净，鱼身两面斜切几刀：大蒜切碎，葱姜一半切碎，一半切片；柠檬挤出汁备用。
2、把盐和啤酒均匀涂抹在鱼身和鱼肚内，再把切片的葱姜片放在鱼身和鱼肚内，腌制一会儿。
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3、用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，把淀粉拍在鱼身上并抖掉多余的淀粉。
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4、锅里放油，油热后放入鱼小火煎，一面煎好，再煎另一面，都煎好了盛出备用。
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5、锅里留底油，放入葱姜蒜碎爆香。
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6、放入番茄沙司，炒出香味后，把糖、白醋、柠檬汁、盐、啤酒统统都放进去，混合炒香。
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7、加入半碗开水，煮开后，放入煎好的鱼，中小火加热，中间翻一次，让两面受热均匀并入味；煮好后把鱼盛出装盘。
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8、剩下的酱汁如果不够浓稠，就调点儿水淀粉加入，但要酱汁能流动才可以。把酱汁淋在鱼身上就可以了。
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用番茄沙司做的糖醋鱼，色泽鲜艳，酸甜可口，肉质鲜嫩，还非常开胃，做法也非常简单，还免去了油炸的那部分，只是用油煎（不过得用不粘锅煎哦），新手做也可以零失败，基本上大人孩子都爱吃，你要不要也试一试啊？！
