厨大厨-中国地理幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃，兰州当然也不例外，这些美食的产生，发展和传承的轨迹和这片土地特殊的自然气候息息相关。兰州牛肉面就是其中最有名的一道地方小吃，现在已经闻名全国，兰州牛肉面怎么做，兰州牛肉面的做法，兰州牛肉面好吃离不开其劲道的面条，美味的牛肉以及香甜的汤底。
厨大厨-兰州牛肉面已经有200多年的历史，兰州这个城市聚集了多民族饮食文化，依托汉族的粮食，回族的面食技艺以及藏族的牦牛肉，三个民族的交融，天造地设，共同孕育了这道美味独特的兰州牛肉面。
兰州牛肉面怎么做，兰州牛肉面的做法，最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的，必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面，木有拉。
后来牛肉面就成了我家里的常规饭，每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住，每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么正宗，汤里面各种复合香料味道也没那么足，但是因为煮汤是真材实料，汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。
厨大厨-兰州牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
步骤 2
备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
步骤 3
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
步骤 4
重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
步骤 5
等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
步骤 6
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
步骤 7
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
步骤 8
汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：)
步骤 9
面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
