我喜欢吃饺子，就是离不开，时间长了不吃心里总是想念的紧。
吃饺子是北方人可以应用到任何场景下的庆祝类食物。过年了，年夜饭吃饺子，元宵节，有吃汤圆的，我们可以吃饺子，端午节，有吃粽子的，我们可以吃饺子，中秋节，有吃月饼的，我们还是可以吃饺子啊。正月初五吃饺子，“破五”，立秋吃饺子，贴秋膘，冬至吃饺子，防止冻掉耳朵。只要你想得到的日子，都可以用饺子庆祝。
鉴赏饺子我算行家里手了，各种形态各种原料各种做法。颜色上，黑的白的黄的绿的粉的，做法上，蒸的煮的煎的炸的。至于馅，不细说了罢，太多了！七彩的颜色取决于饺子皮的原料，姥姥包的黑色油亮亮的大蒸饺，皮是用土豆淀粉和少许面粉和的面，土豆粉需要先用滚水烫熟，再和面粉。塞上萝卜白菜粉条头做馅，蘸点酱油，咬上一口，面劲道弹牙，嚼着是QQ糖的口感，酱油的鲜咸微微发酸的面和馅料菜的清甜，融合的恰到好处。黄色饺子面的主料是细玉米面，面皮和出来是发干发柴的，包大饺子上火煎却是最合适，跟韭菜盒子有异曲同工之妙。更不要说那绿色的和粉色的饺子，和面的时候加点菠菜汁或者火龙果汁，就能调出斑斓的颜色了。可我最爱的还是朴素的白色水饺。
最常见，最常吃的反而是最最割舍不得的，就像见过大风大浪后总会安于回归生活的平静。素色的白皮，稍微深点颜色的馅料就会影影绰绰的渗到外面来，有了些欲说还休的味道，功能上确是实用的，在同时包两种馅的时候，总是通过那一丝幽微的绿或黄，辨别是韭菜馅呢还是酸菜馅，方便大家各取所爱。
饺子的形状很有金银元宝的风骨，肚子圆滚，憨态可掬，寓意团圆又十分吉祥。说它是承载中华文化和风俗之最的食物，是当之无愧的。可是我喜欢它，却不是因为这些高大上的理由，只是纯粹的喜欢。而比起吃饺子，我更喜欢包饺子。自豪的说，从头到尾每个步骤我都会。拌馅，和面，擀皮，到包，到煮，每一道程序都烂熟于心手到擒来。过程中，我专注于眼前的一道道工序，一边想像着饺子入口，嘴里不自觉分泌着口水，获得了一种禅宗意味上的祥和平静的感觉。
饺子好不好吃，皮和馅是重要的两大因素。
皮儿又关联着和面和擀的水平。水要放的不多不少，揉面时间要不长不短，面才能不软不硬；剂子要切（或揪）得一般大小，包得饺子才齐整，不会有大有小；擀的皮儿要均匀，不薄不厚，煮才好熟又不漏，一切都得恰倒好处。
馅料更是饺子的灵魂，直接刺激味蕾的关键。选什么食材做馅，食材的比例，加什么调料，都关乎最终的味道。一千个读者有一千个哈姆雷特，那一千个人拌的饺子馅便有一千种味道了。最暖心的，是妈妈拌得馅，我总会在无论何时只吃一口便尝得出来，那是伴我长大的味道，是家的味道。最兴奋的，是除夕时的馅，为讨吉利个别饺子里会包糖果和硬币，谁吃到谁这年就甜甜蜜蜜或财源滚滚。我跟妹妹都希望能吃到，从细致观察到向神佛祷告，一切花招都用上了。吃到了便高兴得又叫又跳，忙张罗着打麻将要把别人的钱都赢了去。
说到包，是我最喜欢的环节。五六岁时，我对擀皮儿兴趣盎然，每次包饺子，刚张罗着摆好桌子，我就会在旁边蹦跳着高举着手领活儿，如果请了客人，再博得两句夸奖，那心里更是得意，神气的不行。那时我个子不高，双臂架着，用不上劲儿却还坚持，手心因为摩擦痒痒得很，也继续坚持，直到某次把自己右手腕上累出了一个鼓出来的筋包，方才作罢。对过去的印象最和乐的，便数全家围着桌子包饺子的场景了，一家人一边包着饺子，一边唠着家常说着最近发生的趣事儿。
而我对饺子最初的执念却并不源于此，饺子总是牵着我小时候最开心的记忆。
三四岁时，爸妈生意刚起步，没空照顾我。爷爷奶奶带着我和妹妹，海口坡博村某巷子口，爷爷奶奶推着小车在道口卖煎饺。我呢东跑西颠围着她们屁股后面转，累了就钻到小车下的格子里睡上一觉。那时条件好不好我是没多大感觉，日子倒是过得很快乐，每天在剁馅的声音中起床，朦胧间闻到饺子馅的香味儿。玩儿饿了就在小车的平底锅里叨出几个饺子，拎着一角咬上一口，汁水烫得嘴里呼哈呼哈倒着气儿，吃完了一嘴的油，手背一抹，是猪肉大葱馅的。
后来爸妈看我这么野着也不是办法，要给我送幼儿园去，小朋友很多，可是我都不喜欢。我就坐在幼儿园门口，眼巴巴的看着外面，来人便央求着把我放出去。跟他说：“我爷爷奶奶就在巷口卖饺子，求求你帮我叫他们过来带我回家！” 这么几天折腾下来，上幼儿园的计划便作罢了。
最终我也没上幼儿园，上了几个月的学前班，就直接上了一年级。一年级是在东北桦川舅爷舅奶家上的，舅爷是高中老师，妈妈寄希望于能把我带上学习的正途。因为年纪小不懂事儿，上课调皮捣蛋不得老师喜欢。又没有系统上过幼儿园，费了舅爷舅奶老大的劲儿来辅导我，光是拼音就不省心，死活记不住，于是，b成了肚子，d是屁股，p是脑门，q是后脑勺，总之无所不用其极。我记得那天是期终考试第二天，外面日头很好，积雪未化，无风，我们要返校取成绩和寒假作业。舅爷舅奶怕我有落差，安慰我，不考倒第一就行，可是我还是忐忑，比考试的时候还紧张。出门的时候，舅奶就在包饺子，她说，她在家等我的好消息。中午，我跟舅爷回来了，到了门口，饺子已经下锅，白色的元宝一个是一个，在涌着白浪的锅里翻着滚着，舅奶往锅里点了些水，回头迎上来，问我考第几。我高兴的说，第四。舅爷逗我，“是倒数的么？” 我摇头，“嗯~不！是正数第四名。”那天，吃的是猪肉酸菜馅饺子。
再后来，到外地上学，后来在外地上班。我总是远离家人，每每要一年半载才能回去一次。每次从家走的那一顿，都是饺子。俗话说上车饺子下车面，图的是吉利，可牵着的是离愁别绪。
贴心的我，包饺子的小技巧，欢迎大家取用。
1 如何和面不粘盆？
A：用不锈钢盆，和面前火上加热几分钟，或者面里加点盐（注意别咸了）。
2 脱水菜做馅料，馅太干怎么办？
A：比如酸菜，或者芹菜之类的，需要把蔬菜的水拧干或者过水后沥干。方法是：往馅里打水，少量加水一个方向搅拌，直到上劲儿。
3 煮饺子注意事项：
A：如果是冻饺子（包括速冻饺子），面皮干，需要冷水下锅，不然饺子会碎，注意别粘底。如果是现包的饺子，需要滚水下锅，小火，沸腾的部分点冷水，反复几次，一直保持将开不开的状态，饺子最容易熟。面皮通透，饺子上漂，就熟了，开捞吧。
小知识
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。——源于百度百科
