我自己都没想到第一篇的面是哪个。但落笔之后，我也觉得它当得起这开篇之作。
昨晚偶然在翻看以往的经典话剧，恰巧看到了一段《茶馆》中和事佬黄胖子劝架，黄胖子一句：一人来上一碗烂肉面！瞬间平息了一场剑拔弩张的架。让人就对这个“烂肉面”起了无穷的敬意！
“烂肉面”，跟大多数其他的旧京吃食一样，都是劳苦大众解馋充饥的一种面食，之所以解馋，是因为有肉卤，而且价钱便宜。京津地区习惯吃打卤面，讲究的有黄花木耳肉片打卤面，更简便的还有素卤，用油条、茄丁之类的，更甚的还有各种汆儿，酱油汆儿，简单粗暴，但是味道极好，这个留待以后慢慢聊。
据说目前北京仅剩的一家“烂肉面”就在东四附近，中午就叫上一个朋友，溜溜达达踩着初秋的北京的阳光就去了。干面胡同35号，律姥姥京味面馆。稍微了解北京的人就会发现，朝阳门至东四这一带，有个鼎鼎大名的禄米仓，那干面胡同是不是跟禄米仓有关系呢？没错，据说当时的运粮大车到禄米仓卸米面，一起风就把地上遗撒的面粉刮到西边去了，于是西边这胡同就叫“干面胡同”了。干面胡同可是东城区颇有历史的胡同。在干面胡同里，有社科院的宿舍，曾经住过的大师包括钱钟书、杨绛夫妇，诗人卞之琳，作家李健吾、沙汀，考古学家夏鼐等等，另外，其他院还住过剧作家焦菊隐，大师梅葆玖等等，真的是藏龙卧虎。
因为禁止破墙开店，面馆已经在街面上开不见了，到了35号院，往里走，看见一间极小的门脸，敞开的屋门上蓝底黄字写着某电视台推荐的字样，无疑是这了。迈一步进屋，一个小小的过道就算是厨房了，右边一口大锅煮着面，正对的桌子上摆着各种等待着浇卤的面条。侧身从桌边左侧进入到屋内，便是面馆的待客之处了，仅有4张桌子，西边的墙上正中是律姥姥的介绍：律姥姥是满族正黄旗，自幼跟随奶奶学习老北京家庭面食，16岁参加工作后，在工厂任炊事员。面馆主营的是北京传统面食，肉丁炸酱、烂肉面、牛肉面、茄丁面、羊肉汆面，还有一个核武器：臭豆腐汆面！
今天主要尝的就是烂肉面，要了锅挑，不过水，就想吃那个燃和劲儿。装在搪瓷盆里的面很快上来，上面浇满了酱黑色的卤汁儿，仔细分辨，还有香菇丁、萝卜条这些辅料时不时透出白色，但旁边碎木耳已经迫不及待的把它们都染上了色儿，更深色的就是我们的主角儿，烂肉，其实是深酱色的肉丁。现在的烂肉面用的已经不是从前的边角料了，都是整块的肉丁。锅挑的好处是卤不容易泄，趁热拌两下，挑起一筷子呼噜一大口，伴满卤汁儿的手擀面就慢慢嚼出味了。咸鲜口，伴着花椒油的香味，回口的醋味让你不觉得厚重的卤有油腻感。再尝尝料，木耳爽脆，萝卜软嫩，在卤汁的包裹下入口甚是入味。肉丁很有特点，像是用黄酱炖制的，酱香浓郁，且颜色深入到纤维中，但入口却没有担心的那么咸，突出的是酱的香。
这是一碗北方很家常的面，在慢慢消失的过程中，却又因为《茶馆》偶尔被人想起。吃碗面，也吃个回忆。
