法式火山酥皮,冷冻后才可分切。
法式火山r酥皮 : 黄油 85g 白糖 70g 面粉100g 可可粉10克
常温黄油(勿硬),常温搅打,发白致奶油化。加入糖继续搅打,
加入面粉和可可粉,快打,勿上劲。放保鲜膜轻挤成团,压紧压平。
泡芙皮 : 黄油50g 盐2g 水120g 面粉75g 鸡蛋一个。
小火隔水化黄油、加面加水,搅打成团,起微香(稍久),放入碗搅打至冷,放鸡蛋搅打致拉丝。装入裱花袋冷藏。
泡芙芯为巧克力奶油馅: 黑巧克力50克,淡奶油250克,可可粉10克,糖25克。
小火化巧克力豆,加黄油同化(也可加蛋黃,干白等),加入可可粉继续搅。奶油加糖打发至起泡,放巧克力入奶油里,尽力打发,到捞起不掉为止,放入裱花袋冻冰箱。
冻好的酥皮取出压薄,切小三指见方,冻硬。
泡芙皮裱花袋取出裱花,刷蛋液。放酥皮方片在上,入烤箱190度二十分钟、170度五分钟。
晾凉,挤入馅即可。
烤猪颈肉 : 猪颈肉三条,香茅芯拍松切碎,香菜切碎,干葱蒜小米椒姜切碎,青柠皮擦碎,同切至细碎。加少许盐。鱼露二勺,蚝油一勺,揉腌猪颈肉,揽油小火烤制,切丁。
沙拉 : 菊苣、青苹果、小蕃茄、樱桃萝卜、切好后拌油醋汁,加入猪颈肉。
烤面皮,卷沙拉后摆盘。