今天看《失传的营养学》，书中有这么一个章节“今天的食物能给我们提供充足而均衡的营养吗”。我想这也是我们比较感兴趣的话题。
众所周知，人体营养素分为7大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水。
蛋白质的来源
文中提到，身体所需的蛋白质主要从鱼、肉、蛋、奶和豆类食物中获取，你是否感觉今天的红烧肉不如20年前的红烧肉香了，为什么呢？因为猪肉中的营养下降了，以前的猪一年才出栏，今天呢，三个月。
另外鸡蛋呢，为了提高产蛋率，很多鸡农大量使用激素。鸡的营养状况差了，它的蛋就缺营养，所以今天鸡蛋的品质也下降了。
奶的质量呢？关于牛奶的质量问题的报道经常见于各种媒体报道。
还有很多养殖业都大量使用抗生素，导致食物中抗生素残留，如养鸡、养鱼等。
所以我们今天蛋白质来源很成问题，一方面蛋白质的品质下降了，另一方面有害物质却大量增加了。
糖的来源
糖类的主要来源是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉。
以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑、口感差；再后来大家抢着吃富强粉也就是81粉，这样的面粉白了很多，口感好了很多；而今天大多是70粉或65粉，也就是说我们只吃了麦子中央的纯淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麸子喂猪了。
谷物还是人类重要维生素B族的来源，但通过精加工，我们的餐桌上，含有的某些B族维生素的食物已经极度缺乏了。
有人说：“我每天吃很多东西，什么都不缺”。但我们现在吃的食物中根本不含有我们所需的某些重要营养素，所以就是撑死您，您也不能获取所需的营养素。
维生素和矿物质的来源
人体矿物质和维生素来源主要是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类中获得一些。
大家想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如前？味道不好了，说明蔬菜水果里相应的营养素减少了，品质下降了，但其里面的有害物质却大大增多了。
有害物质进入人体后，身体为了将有害物质排出体外，还得要消耗大量的营养素。所以我们都不知道现在假如吃了一个西红柿后是赔了还是赚了。我们可能通过它获取了一些维生素和矿物质，但为了消除进入身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属盐及其他有害物质，我们还得要消耗掉身体里的蛋白质、维生素、矿物质。
文中作者提供了很多事实，只为了向我们传递一个信息：我们今天的食物已经不能为我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是您要不要吃营养素的问题了，而是我们为了自己的健康不得不服用营养素。每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏的程度轻重不同而已。
