牛奶相信大家都不陌生，超市的饮品架上琳琅满目的奶饮料、还有市面上各种品牌的鲜牛奶（伊利、蒙牛、晨光、光明等等），还有各类灌装奶粉等等。这些与牛奶有关的食品已经占据了人们储存食品区域的脑库存的一席之位。其实这与这几年来国家倡导全民健康营养饮食的概念息息相关。
只是这几年来，国产奶安全问题层出不穷的被揭露，消费者对牛奶的信心一再受打击，最后给消费者造成了这样的印象，喝牛奶变成了不安全的事情。
牛奶还能不能喝？牛奶的作用到底有没有，今天我来谈一下我的一点浅见。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家牛奶也分不同等级，最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、等牛奶是人体最佳的钙来源，而且钙磷比例合适，利于吸收。主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
目前大部分的奶都是奶牛来生产的，一小部分约8.6%以下来自水牛、山羊和马。在这一小部分的奶中，大部分都是山羊奶，山羊奶味道比较甜，没有异味，因此很受人们喜爱，尤其是亚洲人的喜爱。
这母乳牛从小牛出生后的连续三百来天都能产奶，公牛的主要任务就是配种，保证每头母牛都在哺乳期，因为只有在受精后母奶牛才产奶。在现在化的生产条件下，从挤奶开始到牛奶加工灌装都是在无菌的条件下进行的，挤出的牛奶要放在无菌的大罐中，迅速冷却到10度以下，然后送到牛奶加工厂来处理，在加工厂里主要是经过匀酯化、消毒和强化这三个步骤。匀酯化是使牛奶中的脂肪球体积缩小，保持大小均一，均匀分布在牛奶当中。消毒杀菌，一般是采用巴士消毒法，还有低温消毒和高温消毒和超高温消毒，温度越高消毒的时间越短。无菌奶是经过超高温消毒再无菌包装的产品，一般可以存储1个月以上，甚至更长时间。
牛奶作为食物，在现代化的生活当中是非常离不开的，特别是老人和婴幼儿更是离不开牛奶。
牛奶有全脂奶，脱脂奶和无脂奶，一般老人不希望自己的血脂和血胆固醇高，因此吃低脂或无脂奶。
此外还有加入了巧克力、草莓、香蕉等口味的罐头奶，主要是由炼奶、淡炼奶和甜浓缩的炼奶配成的。
奶粉是把牛奶喷雾干燥以后做成的脱脂奶粉和全脂奶粉。
有的人对牛奶中的乳糖不能够耐受，吃了牛奶以后会发生腹泻，腹胀等，因此呢，可以把牛奶发酵做成酸奶，将这个乳糖变成乳酸就不会发生这种情况了。
我们国家的少数民族，例如蒙古族的人和西藏的人有的时候会将牛奶或马奶发酵做成奶酒或者配成奶茶。
奶油也叫黄油，是从牛奶当中分离出来的固体脂肪，可以涂抹在面包上来吃，牛奶还可以做成奶酪，牛奶还是冰淇淋和蛋糕的重要原料。
下面我们来看一下每产生1千千卡的牛奶的营养指数是多少？
蛋白质：55.5克
脂肪：59克
碳水化合物：63克
VA：444微克
VC：19毫克
VB1:0.56毫克
VB2:2.6毫克
VE：3.9毫克
钙：1926毫克
纳：689毫克
铁：5.6毫克。
可是，你是不是发现我们平时在超市买的纯牛奶，上面写的每100克中的含量蛋白质只有3克，脂肪3.2克，钙104克左右这样呢、看起来好像很低，其实这是因为牛奶中水分比较多，占90%以上。
牛奶的蛋白质是由乳清蛋白和酪蛋白组成的，含有全部人体所需的必须氨基酸，它的生物价值是85，是所有食物中生物价值比较高的食物之一，它的免疫球蛋白对人体的免疫功能也有很大的好处。
牛奶的营养丰富，但是很容易变质，变质以后的牛奶是不可以饮用的，大约有3%的人群对牛奶过敏，吃了以后容易腹泻，这是因为这些人对牛奶当中的乳糖不耐受，在亚洲当中这些情况发生比较多的。很遗憾乳糖不耐受既无法治疗也无法预防，它和基因有关，对于乳糖不耐受的人群平时要仔细阅读食物成分表，不吃含乳糖高的食品。
牛奶的营养作用应该不用再解释了，它还是一个健康又全面的食品，因此不能因为暂时未能彻底解决的部分安全问题而因噎废食，年奶还是应该在自己的选择下喝一些的。
虽然牛奶可以在任何时间喝，但是如果选择好时间点来喝营养吸收效果会更好。
1，早餐后
2，下午4:00前后
3，临睡前半小时
好了，以上是我的一点浅见，或许还有一些不正确的地方，愿意与大家一起探讨。
