一个偌大的白瓷盆里，漂浮着白白嫩嫩的鱼片，几片褐黄色的酸菜洒落其中，鲜红的朝天椒、碧绿的生菜夺人眼球。试想，谁能抵挡这样的诱惑？
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，主要以草鱼或黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。传说，重庆壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也因此出了名。
不知从什么时候开始，江城主营酸菜鱼的饭店如雨后春笋般冒出来。一家接着一家，一家盖过一家。一到吃饭的点，每家店都是门庭若市，人们对这酸酸辣辣的味道情有独钟。现在的苏州人，随着时代的变迁，各地美食的引进，口味早已在悄悄地发生着变化，由原来的喜甜食到现在的好酸辣，苏州人的口味也算是与时俱进吧。
每次外出吃饭，先生总会点上一盆酸菜鱼，那酸酸辣辣的味道十分开胃。江城那么多家酸菜鱼店，哪家的用料上乘，哪家的酸辣爽口，早就如数家珍。吃得多了，我说不妨在家里动手做吧，外面的口感再好，毕竟有添加剂，自己做更健康安全些。
说干就干，开始上网搜索做法，然后结合自己的口味开始尝试。去菜场买新鲜的黑鱼，去皮，鱼骨鱼肉分离，再顺便捎上一帮上好的酸菜鱼调料。回家，先把鱼肉洗净，皮成薄薄的鱼片，倒入料酒和调料腌制十分钟，腌制时最好不停地用手捏拌，这样才能保证鱼片的鲜嫩和入味。起油锅，倒入酸菜爆炒出香味，然后盛出锅。接着加葱白、蒜片、姜段爆洗净的鱼骨，等爆透加料酒煮开，接着加水和爆炒好的酸菜一起煮，并加入特制的酸菜鱼调料包，喜欢重口味的可以加一个干红辣椒。煮开大约十分钟后，加入腌制的鱼片，烧开，两三分钟出锅。出锅后洒上一把香菜，一盘色香味俱全的酸菜鱼就端上了桌。
那色泽，那香气，闻一闻，看一看，就已经让人垂涎。尝一口，鲜嫩的鱼片包裹着酸菜的咸酸味和干辣椒的辣味，一起经过舌尖、滑过喉道、穿过肠道，到达胃部，所经过的每一个器官都感受到了这种酸爽麻辣。
酸菜鱼的制作简单，口感酸爽，可谓老少皆宜。当然，制作酸菜鱼也十分有讲究，比如，最最关键最最重要的主料鱼的选择，一定要选择新鲜、肉质紧实的鱼。一般，我都是挑选个头适中的野生黑鱼，野生的比家养的肉质更紧实，口味更好。酸菜鱼的调料包，市面上也是五花八门，价格不等。挑选时也要擦亮眼睛，挑有品牌、口碑都比较好的那种，这样做出的酸菜鱼味道才好。
当然，喜欢清淡口味的朋友，不妨不用超市卖的那种特制调料包。直接加入自己腌制的酸菜，辅以花椒、红椒、盐等，最后出过时淋上响油，味道也十分独特。这样的口味缺少麻辣的感觉，是改良版的酸菜鱼，属于江南特有的味道。
这个季节，腌制的酸菜刚刚出缸。爱吃酸菜鱼的朋友，不妨在这个冬天自己动手做一做。当一盘热气腾腾的酸菜鱼端上桌，挑动你的一定不止是味蕾，还有那种亲手制作的无限乐趣。
