唐代诗人孟浩然有诗云：“鸡鸣问何处，风物是秦余”。金华民间饮食至今仍保持着许多传统习惯，带着浓郁乡野风味的美食，是人们喜欢来金华旅游的理由之一。
今天淘菜猫优选就为大家带来金华特产兰溪风肉。
兰溪当地从古时起就有在腊月挂风肉的习俗。虽说我国很多地方都有做风肉的习俗，可唯独兰溪的风肉，肉色红亮，入口更加鲜美。
江南一带的人都喜欢在夏天买上几块，煲汤炒菜。说起原因，还是因为兰溪风肉的用料上乘，所以吃起肉来，味道才香。
腊月做风肉最适合不过了。
因为冬天的土花猪是品质最高的。经历了春秋两季，土花猪们吃过秋日饱满的谷物和新鲜的蔬果后，积累了营养，正是膘肥肉厚的时候。
用这样的土花猪来做风肉，自然也就香糯鲜美了。而寒风呼啸，挂着的风肉在风的催化下，形成了兰溪风肉都有的鲜美滋味 ，可谓天时地利人和。
为了挂出味道正宗的兰溪风肉，制作兰溪风肉的猪肉部位也是十分讲究的。
兰溪风肉精选土花猪的猪腹部位的肉，一头猪最多只有2斤肉能够用来制作风肉，这个部位的五花肉，精瘦层次分明，肌红脂白的纹理很鲜明，可见兰溪风肉对猪肉的选材几近苛刻。
在挂风肉前，要去除五花肉的骨头，清理掉皮质上的毛发和杂质，顺着血管挤压出淤血，选取肥肉高度不超过一指的部分，最后剩下上等五花肉。
将五花肉切成适当的宽度肉条，穿上新鲜的棕榈叶捆绑，涂抹少量的花椒盐，最后才能把风肉挂于屋檐下，静待微妙的两个月，使得原本无味的风肉，会有淡淡的咸味。
低盐制作的风肉保留了其原始的风味，且食用也更加健康，一切都是那么的恰到好处。
风肉，是以寒风自然风干而成的一种肉制品。
风肉经历了风与时间的沉淀，幻化出兰溪经典美食。兰溪北山东向山脉的末端，转轮岩怀抱着梅江镇，从太平洋远道而来的风，在梅江盆地形成了回旋。
这就是转轮岩的妙处。
柔绵而又强劲的山风，配上冬日的阳光，加之时间的催化，使得原本无味的风肉，会有淡淡的咸味，就成了风味独特的兰溪风肉。
其中，糖蘸风肉是一道惊艳的吃法。
把风肉切片蒸一下，蘸着糖吃，是最地道的吃法，糖的甜味恰到好处的吊出了风肉的鲜美滋味。
除此之外，腌笃鲜也是一道极富创意的菜。
腌笃鲜是江南水乡的名菜，极富春天气息。风肉经过一整个冬天的风吹日晒，积攒了馥郁的肉脂鲜香，只待文火慢炖，就能把其鲜味释放到汤中。
让食材保持其本身的味道，又相互交融不拦味。
风肉的鲜香、鲜肉的酥软、春笋的脆爽，还有吸了汤汁后便十分入味的百叶结，每种食材都发挥出其本身的味道，可谓“胜似人间无数”。喝上这碗腌笃鲜，那入口后回味的鲜美滋味，在繁忙的工作后，仿佛给人们带来了如家一般的温馨之感。
“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”。
最近明显感觉天气变暖了，大家都脱下了厚重的羽绒服，走在屋外，春暖花开、鸟语花香，空气中弥漫着春天的味道。古人都有在春夏交替之时食用风肉的习惯。
兰溪风肉是中国美食文化的传承，买上一块风肉，自己下厨做一道回味悠长的纯朴佳肴吧。
