“陆羽记载，煮茶前，要先烤茶（就是把茶叶烤一烤），直到茶叶的小茎梗柔软如婴儿的手臂。再用碾子把茶叶碾成末。接下来是煮水。锅里水的沸腾会经历三个阶段：一沸曰鱼目（像鱼的眼睛一样），二沸缘边如涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。再继续煮，水沸过头，就不宜饮用了。……一沸如鱼目时，可以加少量盐调味；二沸时，将茶末从沸水漩涡中心倒下；三沸腾波鼓浪时，用勺将茶汤舀入茶碗，以保养茶汤面的沫饽。从茶锅里舀出第一瓢汤，味美味长，称为‘隽永’。”
节选自书《茶的真实历史》
书-《茶的真实历史》
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