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对西安的第一次印象是在十五、六年前，当时到宝鸡出差，中途从西安换乘车，晚上吃了一顿羊肉泡馍，饭店的老板把饼子给掰碎了，放进碗里，加上粉丝、羊肉、葱花等佐料，在满满的一大锅羊汤前，把你那大海碗兑满了汤，让你自己端到一旁的桌子上，辣椒油任意放，尔后坐下来慢慢地品赏。羊肉汤羴羴的，要的就是这个味。
后来到山西洪洞一代，他们那儿虽然把羊肉汤熬的白白的，但没有羊羴味，吃不出那种感觉，吃了一次后，后来虽多次去，却很少再吃“羊汤”。
一次，步行在临汾钟鼓楼的旁边，路南一个朝北的巷子门口（与北京的巷子不同，北京的巷子其实就是一条马路，临汾的巷子，就是两栋房子中间的缝隙，只能容下两个人迎面进出，一般也就十来米深，是两户人家进出的通道，而且大都是盲巷。
临汾人经常占据这样成本很低的盲巷，却把小吃、早点、肉夹馍等的生意做的风生水起。
离那摊点还有四、五米远时，赫然发现一牌匾，写着“西安羊肉泡馍”，随即闻到那久违的味道，立马回想起若干年前在西安的那顿羊肉泡馍，于是口生津液，肠子莫名的鸣叫起来，看看时间刚刚十一点，早上八点才吃的刀削面，现在倒像“他乡遇故知”一样的，生怕过了这村儿没这店了，赶紧要来一碗。掰好了饼子，闻着那羴羴的味道，就是正宗的了，又听着那熟悉的“来一大碗羊肉泡就对咧”的陕西口音，我知道是找对了地方。
品尝的过程中，看见过道的墙上贴着西安羊肉泡馍的来历及营养价值，始知这是一对父子俩，年长者看起来有六十了，年青者三十岁左右，来这儿已经四、五年了，这儿人不认西安羊肉泡，吃不惯它的那个膻味，生意并不是太好，只卖中午一顿，只能勉强维系。那个年轻的后生，看着这惨淡的营生，已经打了退堂鼓。
后来，过了两、三年再去时，那家摊子已不存在。
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这次来西安，下了火车，到了目的住处，沿着南城墙根走了一刻钟，就发现一个写着“葫芦头泡馍”牌匾，我有些纳闷，何为葫芦头？
此时天已黄昏，看到露天院子里的人这么多，热衷的到底是什么，但后边牵着“泡馍”二字，让我联想的是羊杂之类的，于是要了一碗。给了两个饼子，要自己掰碎了。我三下五除二，就草草地把饼子掰了，看见其他的食客都耐着性子把饼子掰得碎碎的，交给服务员，给个牌号——用来领取的凭证。
看着前面排队领泡馍的人很多，我趁机绕到落地橱窗的玻璃，往厨房里张望一会，看到厨师正忙着从一个桶里往外扯长长的像肠子一样的东西，我问服务员，葫芦头就是猪大肠吗？服务员点点了头说“就是咧”。吃饭的时候，想了好久，也没想出葫芦头与猪大肠的必然联系。倒把葫芦头吃得囫囵吞枣，没有细细品味，只感觉很好吃，下一顿还想吃它。
后来，问来到西安很久的一个友人，他说葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。他还说，中国小吃最丰富的城市，排在前三名的是台北、成都、西安，西安里许多吃的你就是天天吃，还不知道啥时候能吃个遍呢？！前两个地方我都没有去过，到西安来也是有限的次数。
看样子，真要好好的品品西安了。
